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材料：青葱2根，香菜10公克，荷叶饼3张，叉烧材料Ａ：900公克，叉烧材料B：30公克，甜面酱25公克，盐25公克，糖250公克，香油20公克，淡色酱油150公克，酒20公克，芝麻酱10公克，蚝油10公克，叉烧材料C：100公克，麦芽糖350公克
类别：干果类
制作方法：
1.将叉烧肉材料Ｃ以小火煮匀，即为叉烧肉刷酱备用。
2.将梅花肉切成每块5公分宽的长条状，与叉烧肉材料Ｂ拌匀，冷藏2小时至入味备用。
3.将烤箱预热到220℃∼250℃，再将作法3的梅花肉放入烤箱，烤至两面皆熟取出，将作法2的刷酱均匀刷在梅花肉上，放回烤箱内续烤3∼5分钟，取出挂起，待凉切片即为叉烧肉，取120公克叉烧肉、30公克叉烧汁备用。
4.青葱、香菜分别洗净，切除头尾，沥干水分备用。
5.将荷叶饼摊开，抹上叉烧汁，排入叉烧肉、青葱、香菜，捲成长筒状即可。
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材料：1.市售花生粉1000公克，黑芝麻适量，2.细砂糖200公克，麦芽糖100公克，盐3公克
类别：干果类
制作方法：
(1)将材料1置于钢盆内混和拌匀备用。
(2)材料2以小火熬煮至成为浓稠状糖浆。
(3)将糖浆迅速地倒入作法1的花生粉内拌匀，趁有点温度时分成10等份，置于舖平的保鲜膜上，用桿面棍压实、整平，再依照捲寿司的方式捲起成扁椭圆条状。
(4)将作法3分切成每条10等份，共可做成100颗贡糖。
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材料：全蛋1153公克，细砂糖404公克，麦芽糖58公克，蜂蜜115公克，盐6公克，高筋面粉192公克，低筋面粉385公克，乳化剂55公克，奶水216公克，沙拉油216公克
类别：干果类
制作方法：
1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平备用，以防止烤焦。将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上。乳化剂沾粉备用。将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
3.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中。用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，稠状且有流性。再将乳化剂倒入。
4.先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细緻即可。将奶水与沙拉油分次加入，拌至光亮且细緻。取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
5.倒入木框中，抹平后入炉，温度上火200℃，下火160℃。烤至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开。
6.表面先盖上一张烤焙纸。再加盖一个烤盘，继续烤至熟即可。
7.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开。
8.取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉即可。
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材料：1.糯米粉300公克，太白粉50公克，水300cc，2.麦芽20公克，清水30cc，细砂糖200公克，蛋白20公克，太白粉100公克，红豆馅150公克
类别：干果类
制作方法：
1.将材料1倒入容器内搅拌均匀呈煳状面糰，放入蒸笼内蒸熟后，放在钢盆内备用。
2.将材料2中的麦芽糖、清水和细砂糖拌匀，煮至沸腾后，倒入打至膨胀的蛋白，搅拌至呈白色。
3.将作法1与2的完成品一起搅拌均匀成面糰备用。
4.太白粉以150℃烤3分钟后备用。将作法3完成的面糰放在桌面，将面糰切割成适当大小，手沾烤过的熟太白粉，将切割后的面糰用手压平整型。
5.在压平的面糰内包入红豆馅，并收口，再沾裹熟太白粉即可。
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材料：大张馄饨皮1/2斤，麦芽糖3大匙，糖3/4杯，水1/4杯
类别：干果类
制作方法：
(1)取3张馄饨皮对半切开，成为两叠，各叠再从中切一刀，两端保留不必切断，再将一端从割开洞中穿出，使其捲成麻花条状。
(2)起油锅，用中火将作好的巧果放入炸至金黄色，捞出沥干备用。
(3)另起一只锅，将糖、水与麦芽糖放入，以小火煮至浓稠状，再将炸好的巧果放入拌炒均匀，起锅后，稍凉再撒上芝麻即可。
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材料：主料：猪腿肉5000克，调料：酱油250克，白砂糖300克，盐100克，白酒100克，五香粉15克，麦芽糖250克，红曲10克
类别：干果类
制作方法：
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
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材料：A.求肥10公克，白豆泥馅150公克，水麦芽10公克，B.抹茶粉少许，水少许，C.红豆泥馅60公克
类别：干果类
制作方法：
1.将材料A混合拌匀，加入已调匀的材料B后，用刮板揉压翻拌至呈均匀光泽翠绿色即可。
2.将作法1分割成每个50公克，搓成上尖下宽之长叶状后，再以桿面棍捍成约0.3公分的厚度，再用刮板将边缘修饰成上尖下宽状，最后再以细长牙签于表面划出叶脉即可。
3.将红豆泥馅分成每个20公克后，搓成椭圆形，再包入作法2中，并将面皮对折固定即可。
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材料：A.洋菜粉2公克，水50㏄，水麦芽10公克，B.白豆泥馅100公克，抹茶粉少许，水少许，D.方型烤盘1个，粗孔筛网1个，E.洋菜粉2公克，水150㏄，F.红豆粒馅适量
类别：干果类
制作方法：
1.将洋菜粉与水倒入锅中，加热拌煮至沸腾后转中小火，继续拌煮至洋菜粉完成溶化后，再加入水麦芽拌煮均匀后，再加入白豆泥馅拌匀至呈光滑黏稠状后离火，再加入调匀的抹茶粉与水后拌匀放凉后，再使用粗孔网筛过筛备用
2.将材料E倒入另一锅中，加热拌煮至沸腾后转中小火，继续拌煮至洋菜粉完成溶化后即可倒入方型烤盘，待冷却凝固后切成小丁状备用。
3.将红豆粒馅分成每个20公克后，先搓圆，再用筷子将作法1轻夹沾黏于红豆粒馅外后，再加上少许作法2点缀即可
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材料：全蛋1153公克，细砂糖404公克，麦芽糖58公克，蜂蜜115公克，盐6公克，高筋面粉192公克，低筋面粉385公克，乳化剂55公克，奶水216公克，沙拉油216公克，焦糖70公克
类别：干果类
制作方法：
1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，稠状且有流性。
5.再将作法2倒入作法4中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细緻后，再将作法3分次加入，拌至光亮且细緻。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
7.先取作法6一部份面煳，与焦糖拌匀后，再将全部面煳加入拌匀，倒入木框中抹平表面后入炉，温度上火200℃，下火160℃。
8.烤至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开，表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开，取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉，待凉后表面淋上一层焦糖增加风味即可。
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材料：赤砂糖300公克，麦芽膏60公克，盐2公克，水120㏄
类别：干果类
制作方法：
将所有材料入锅煮滚至浓稠(呈牵丝状，糖温约126℃)，或将糖酱滴入清水呈硬球状，糖酱即煮制完成。
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