|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:鸡爪15只,酱油2大匙,豆豉1大匙,蒜末1大匙,姜末1大匙,红辣椒1大匙,蚝油3大匙,糖1/2大匙,酱油1又1/2大匙,米酒1大匙
类别:禽蛋类
制作方法:
(1)鸡爪剁去趾甲洗净,切为两段,先入热水中川烫,捞起以2大匙酱油上色,上完色入油锅炸至金黄色,起锅泡入冷水备用。 (2)锅中留2大匙的油,热油爆香豆豉、蒜末、姜末和红辣椒后,再加入所有调味料及鸡爪炒匀,取出盛盘,入蒸锅中蒸1小时即可。 (3)调味料可依个人喜好作调整。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:主料:鸡爪500克,辅料:冬笋20克,香菇(干)5克,豌豆5克,火腿5克,调料:盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克
类别:禽蛋类
制作方法:
1.鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6厘米处砸断,将爪骨拉出; 2.去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂; 3.鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净; 4.冬笋削皮,洗净,切片; 5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片; 6.熟火腿切片; 7.炒锅置旺火上,添入清水烧开,将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中; 8.炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:主料:白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
类别:禽蛋类
制作方法:
先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。 2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛里,再投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4~6小时即可食用。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:雪莲果1个,红萝卜1根,牛腱半斤,鸡爪两对,水1升半
类别:禽蛋类
制作方法:
1.牛腱和鸡爪加水先煮,水开后撇到肉沫。 2.慢火熬起码一到一个半小时。 3.然后加进雪莲果和红萝卜,再熬半小时即可。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:主料:鸡爪100克,辅料:香菇(干)60克,芦笋150克,调料:盐10克,鸡精2克,香油1克,姜2克
类别:禽蛋类
制作方法:
1.鸡爪洗净后剁成3等份。 2.香菇用水泡软,去蒂,切成对半备用; 3.取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精,加盖高火煮7分钟; 4.取出淋上芝麻油即可。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:主料:鸡爪1000克,辅料:胡萝卜500克,小白菜150克,调料:花生油70克,猪油(炼制)30克,料酒15克,江米酒50克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克
类别:禽蛋类
制作方法:
1.葱和姜拍破; 2.将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用; 3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净; 4.将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分; 5.用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内; 6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香,离火待用; 7.食用前10分钟,将凤掌沙锅烧开收浓汁,端离火位,去掉葱、姜、大料,取出凤掌整齐地摆放盘中,撒上胡椒粉,把原汁浇在凤掌上; 8.同时锅内放入猪油烧到六成热,下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味,加入鸡汤100毫升、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围,淋鸡油即成。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:主料:鸡爪一斤。
类别:禽蛋类
制作方法:
爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。 炸到变焦黄色时捞出晾干油份。 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 近看一下,是披着虎皮的爪子哦。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:主料:鸡爪50克,调料:大葱30克,姜20克,酱油15克,植物油10克,豆瓣酱10克,料酒10克,白砂糖10克,陈皮5克,盐4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克
类别:禽蛋类
制作方法:
1.将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一下,捞出; 2.将锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入豆瓣酱,煸炒出香味,再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮,倒入清水烧开; 3.把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内; 4.烧开后,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,捞出晾凉即可。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:鸡腿,鸡爪,葱,姜,花椒,大料,料酒,生抽,盐,茶叶,白糖,面巾纸4张
类别:禽蛋类
制作方法:
1.将鸡腿鸡爪洗净,放到开水锅里焯一下去掉血水捞出备。 2.砂锅加水烧开后加入焯好的鸡腿鸡爪,加入葱、姜、花椒、大料、料酒等所有调味料一起煮30分钟左右,煮到用筷子能轻松将鸡腿戳透时将鸡腿等取出。 3.取4张面巾纸,每一张纸折叠两次,叠放在无油无水干净的蒸锅底部。在面巾纸上均匀地洒上茶叶和糖(茶和糖的比例是1:1)放好蒸锅的篦子,把鸡肉放在篦子上盖好锅盖开火,看到起白烟马上转小火并开始计时,5分钟准时关火!将锅端离灶头,等烟散尽将肉取出装盘就可以开吃啦。
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料:绿竹笋300公克,鸡爪150公克,香菇5朵,红枣5颗,水600㏄,盐适量
类别:禽蛋类
制作方法:
1.鸡爪切除爪子后,放入沸水中汆烫去杂质,捞起沖洗干净;香菇浸泡冷水;红枣洗净;竹笋煮熟去壳切滚刀块,备用。 2.将作法1的材料、水放入汤锅中煮至沸腾,转小火继续熬煮至汤头鲜甜。 3.熄火前加入盐调味即可。
|
|