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材料:材料明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒
类别:水产鱼类
制作方法:
(1)明虾去头、壳,抽去沙筋;鳕鱼肉切成块。 (2)西兰花改刀,用开水焯熟,取出浸入凉水待用。 (3)锅烧热加油,投入洋葱末、蒜泥煸香,加入明虾等海鲜翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及红花粉,以旺火烧开。 (4)加入西兰花,改用中火收至汁水浓稠、有黏性,且各海鲜料成熟。 (5)装盆时,鳕鱼放在下面,虾肉置于顶端,辅以西兰花装饰。 特别关照 制作时鱼肉不能破碎。
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材料:河蟹10只,银鳕鱼250克,带子、大虾、蟹钳肉各100克,洋葱50克,豌豆25克,牛奶500克.汁司.昔油、面粉、奶油、盐各适量做法河蟹除去肉和黄,留蟹斗,把主料、辅料加工好,用炒好的酱料拌匀,盛入蟹斗中,上面撒汁司粒,入200C烤箱烤制15分钟即成。创新说明在传统中餐中融入西餐的调料与
类别:水产鱼类
制作方法:
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材料:汁酱芳香带辣,配以石斑鱼非常入味。传统做法,可用盐渍鳕鱼(Bacalao)代替石斑鱼。分量:2人预备时间:15分钟
类别:水产鱼类
制作方法:
:30分钟 材料 鱼柳(石斑鱼)360克,白酒100毫升,红辣椒干少许,淇淋100毫升,冻牛油粒20克,鱼上汤100毫升,蒜茸2粒,洋葱粒2汤匙,盐及胡椒粉适量。 制法 (1)鱼柳洗净,以盐和胡椒粉调味,加入白酒,与鱼上汤混合后置火上煮滚。 (2)将鱼柳取出,待用;汁液加入蒜茸、洋葱粒及红辣椒干。 (3)随即加入白酒,以旺火收干白酒液至一半分量。 (4)加入淇淋,以中火收汁至浓稠,加入冻牛油粒。 (5)将鱼柳放入碟中,加入汁液,即可趁热享用。 心得 当鱼柳浸煮时,表面会出现少许的云状白色点,表明鱼柳开始熟透,这些白色点就是熟了的蛋白质。 美酒搭配 来自Rueda产区的“Basa Sauvignon Blanco”白酒,口感清爽,味带果香,与海鲜类菜肴相衬。
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材料:扇贝400克,北极贝、虾肉、银鳕鱼肉、灵芝菇、面捞各100克,西芹、芥兰各150克,香菜粒、面包糠各25克,盐、蚝油各适量
类别:水产鱼类
制作方法:
1、扇贝取肉,其中一半与北极贝肉一同加料酒、盐略腌,中间穿孔,用芥兰穿起,拉油炒熟至香,盛入盘中。 2、另一半扇贝肉与虾肉、银鳕鱼肉、西芹、克芝菇粒用面捞炒拌成糊状,抹在扇贝壳上,拍面包糠,入油锅炸熟,围边即成。
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材料:洋葱1/2粒,大黄瓜1条,鳕鱼肝1罐,海苔1片,七味辣椒粉10公克,和风酱适量
类别:水产鱼类
制作方法:
1.先将洋葱切丝、泡水沥干;大黄瓜去皮后,以斜刀切成长20cmx宽10cm的薄片备用。 2.鳕鱼肝倒入蛋盆中,与七味辣椒粉搅拌均匀备用。 3.取作法1的大黄瓜薄片平舖在沾板上,再覆盖上1片海苔,于其上放入洋葱丝、作法2的鳕鱼肝再捲成长圆筒状,放入冰箱冷藏。 4.食用时取出长圆状的成品,用刀子切成4等分后摆盘,再淋上少许的和风酱即可。
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材料:西洋芹110克,红萝卜110克,洋葱110克,苹果150克,牛蕃茄180克,南瓜225克,高丽菜1叶,虾2只,鳕鱼25克,水2000C.C,虾卵25克,盐少许
类别:水产鱼类
制作方法:
1.西洋芹、红萝卜、洋葱、苹果、牛蕃茄、南瓜、水,以调理机打碎熬煮20分钟过滤备用。 2.高丽菜沸水冰冷,包虾、鳕鱼,并捲成高丽菜卷。 3.高丽菜海鲜卷蒸4分钟,斜切入汤盘上放虾卵,蔬果汤下少许盐入汤盘即可。
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材料:北海鳕鱼香丝1包,海苔片2张,泡面面条1包
类别:水产鱼类
制作方法:
1.)将面条剥成小块起油锅烧热炸成金黄色,鳕鱼香丝也同样炸成金黄色。 2.)将海苔片对角斜切成4等份,卷成冰淇淋筒状,包入炸好的面条及鳕鱼香丝即成。
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材料:长米280克,盐少许,黑胡椒少许,黄油55克,小洋葱1颗,去皮熏黑线鳕鱼片225克,荷兰芹数枝,白葡萄酒醋1汤匙,大鸡蛋4个,鯷鱼肉8片,续随子20枚,柠檬1/2个,去壳熟虾仁115克,配菜:,一次分离稀奶油3汤匙
类别:水产鱼类
制作方法:
1.烧开一壶水。米加少许盐倒进煮锅,加入足量沸水,直至完全浸没米。煮沸后加盖以文火煮15分钟至饭熟。 2.同时,用另一个较大的煮锅融化黄油。洋葱去皮切碎,加入锅中翻炒数分钟至软。 3.黑线鳕鱼去骨切丁,加入洋葱中炒5分钟。荷兰芹洗净沥干,切碎待用。 4.煎锅加入6厘米水,加醋,煮至微沸。放入鸡蛋煮3分钟,至蛋白凝固而蛋黄仍软。 5.煮蛋时,把鯷鱼肉和续随子切好,并挤一汤匙柠檬汁。 6.米饭煮好后弄松,倒入鱼中拌匀,再加入虾仁,以文火热透。加盐、黑胡椒调味,然后将米饭盛入餐盘。 7.最后撒上荷兰芹、鯷鱼肉、续随子,洒上柠檬汁。每盘饭上挖一个孔,将鸡蛋置于其中。奶油另用杯子盛着上桌。
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材料:北海鳕鱼香丝1包,海苔片2张,泡面面条1包
类别:水产鱼类
制作方法:
(1)将面条剥成小块起油锅烧热炸成金黄色,鳕鱼香丝也同样炸成金黄色。 (2)将海苔片对角斜切成4等份,捲成冰淇淋筒状,包入炸好的面条及鳕鱼香丝即成。
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材料:主料:鳕鱼片4片沙拉酱100公克千岛酱1又1/2小匙浓缩柳橙汁1又1/2小匙起司粉1/2小匙细砂糖1又1/2小匙
类别:水产鱼类
制作方法:
)将鳕鱼片先蒸熟,取出后将水份吸干备用。 (2)将所有调味料混合搅拌均匀,淋到作法1的鳕鱼片上,再放入烤箱中,以80℃的温度烤约25分钟,至鳕鱼表面呈金黄色即可。
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