|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：净鲍鱼500克，熟鸽蛋200克，菜心200克，精盐4克，料酒、酱油各20克，高汤1000克，糖色10克，湿淀粉10克，猪油45克，葱段、姜片各15克。
类别：水产鱼类
制作方法：
1、将鲍鱼两面剞上花刀。
2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。
3、炒锅内加猪油25克烧热，放入葱段、姜片炝香，加入高汤、料酒、酱油、糖色，下入鲍鱼烧至八成熟。
4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁，用淀粉勾薄芡，出锅装盘，鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟，围在鸽蛋四周即成。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：用料主料：发好的澳鲍1只，渤黄海野生活鲍鱼10只（约800克）配料：澳洲大鲍鱼壳1只，小鲍鱼壳10只调料：鲍汁、上汤、盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡粉、粉团
类别：水产鱼类
制作方法：
1、发好的澳鲍用鲍汁煨透，野生鲍鱼加工好，在正面切上密十字花刀，放高压锅内压烂。
2、把煨透的澳鲍放在大鲍鱼壳内，放在大鱼池的一头，澳鲍上淋上鲍汁。
3、把10只压好的野生鲍鱼分别放在10只鲍鱼壳内，围绕摆放在大鲍鱼的周围。用上汤调好口味，勾芡，浇在小鲍鱼上即成。
制作关键
澳鲍要发制好，野生鲍鱼也要处理好。
汁芡调汁口味要好。
因为此菜属高档极品菜，在盛器内需摆放适当的果蔬雕刻，以烘托此菜的气氛。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：用料主料：原壳鲍鱼10只(约750克)配料：粉丝、日本豆腐、香葱、红椒调料：盐、味精、豉油汁、色拉油、姜汁酒
类别：水产鱼类
制作方法：
1、鲍鱼取肉，洗净改花刀，加调料腌制备用。
2、粉丝发好焯水，放入焯过水的鲍鱼壳中。日本豆腐斜刀切大片，过油，放在粉丝上，入笼蒸透。
3、鲍鱼用水焯一下(也可直接蒸熟)，放住蒸好的鲍鱼壳上，撒上香葱、红椒末，泼油，浇上豉油汁装盘即可。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：?澳鲍760克，崂山活鲍鱼500克，莴苣500克，盐、鸡粉、鲍鱼素、浓缩鸡汁、益鲜素、鲍鱼酱各适量
类别：水产鱼类
制作方法：
1、将澳鲍宰杀，用80℃水微烫，去掉表层黑皮后放入秘制汤中煲透，捞出晾凉，放入一7℃冰箱中冰镇。
2、崂山鲍鱼去壳洗净，剞十字花刀，放入白清汤中煲热，浇汁，与冰好的澳鲍分别摆盘即成。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：胶东活鲍鱼10只（重约500克）。调料甜面酱20克，酱油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上汤200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。
类别：水产鱼类
制作方法：
1、将胶东活鲍鱼取出，用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，然后用薄片刀将鲍鱼肉取下,去除沙袋和内脏后洗净备用；鲍鱼壳用刷子洗净后留用。
2、将鲍鱼肉表面打上间距为0.3厘米、深1厘米的十字花刀，放入沸水中大火汆1分钟后取出，控水后备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉小火爆锅，放入甜面酱小火煸炒2分钟至出香,加入上汤、酱油、糖、味精调味后大火烧开，加入鲍鱼小火焖8分钟至成熟，用生粉勾芡，淋上香油后出锅，摆入洗净后的鲍鱼壳内即可。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：水发鲍鱼皇1只，花生油500克，洋葱100克，葱结100克，菜心2条，香菜50克，干葱50克，姜100克，上汤1000克，鲍汁2茶匙，盐1／2茶匙，蚝油1茶匙，味精1／2茶匙，白糖1／4茶匙，蜂蜜1／5茶匙，料酒2茶匙，猪油50克。
类别：水产鱼类
制作方法：
鲍鱼焯水，花生油放洋葱、干葱、香菜、干葱烧热炼成香油，冷却备用。取一砂锅，放姜、葱结、鲍鱼皇、上汤、盐等调料烧开，转至小火反复煨至鲍鱼皇入味，铲出鲍鱼皇装入碟中，原汁放入猪油推匀，将芡汁淋在鲍鱼皇表面，两边放入菜心即可。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：用料主料：9厘米大的活鲍鱼10只、大瑶柱(泡发)10粒(约重100克)、水发羊肚菌10朵(约重150克)配料：木瓜300克、嫩绿菜心10棵调料：精盐4克、熟化鸡油5克、鸡粉5克、料酒l5克、白糖少许、整姜葱(拍破)各5克、胡椒(化水用)少许、鲜汤100克、特制清汤750克
类别：水产鱼类
制作方法：
1、鲍鱼去壳，取肉用精盐搓洗干净，在表面用直刀、顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径为2.5厘米、厚l厘米的块。羊肚菌和菜心洗净，羊肚菌、瑶柱分别放碗内，加入精盐(1克)、整姜葱、化鸡油、鲜汤，放笼内蒸熟，捞出。
2、锅内放入特制清汤，加入胡椒水、料酒、精盐、鸡粉烧沸，放入木瓜、鲍鱼、瑶柱、羊肚菌、菜心烧沸，打去泡沫，起锅，按料分舀至10个圆盅内即成。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：用料主料：原壳鲍鱼10只(约500克)、三鲜馅200克配料：黄蚩皮、蛋清、竹荪调料：色拉油、上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、明油
类别：水产鱼类
制作方法：
1、原鲍去壳取肉，加上汤煨透。竹荪过水，将鲍鱼装碗，加竹荪压紧，加调好味的上汤，入笼蒸烂，扣盘中。
2、黄蛋皮修成大小一致的网片，包上三鲜馅成蛋饺。蛋清打成雪丽糊备用。
3、锅中加油烧至四成热，将蛋饺挂雪丽糊炸熟，围在鲍脯周围。
4、锅中加上汤调味调色，勾芡，打明油，浇在鲍脯上即可。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：主料：鲍鱼24粒，虫草6根，金华火腿25克，水发香菇8克，辅料：红色彩椒100克，黄瓜皮80克，黄色彩椒80克，调料：桂圆12粒，高级清汤300克
类别：水产鱼类
制作方法：
) 将虫草泡制,蒸数小时；
(2) 将鲍鱼用高汤加调料烧制,火腿与香菇烧制入味；
(3) 将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状；
(3) 将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间，浇汁即成。
|
|
|
|
加入我的厨房
|查看详情|
评论
材料：鲢鱼头1/2个，鸡蛋3颗，大白菜1颗，肉片70克，鲍鱼菇50克，盒装豆腐1盒，姜20克，葱3根，高汤1000㏄，米酒2大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙
类别：水产鱼类
制作方法：
1.鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许太白粉；鸡蛋打散；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用。
2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块，鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中，最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油，小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
|
|
