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泡椒珍珠鲍

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材料:带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克),胡萝卜、黄瓜各50克,雕好的萝卜花1朵,香芹10克。调料青、红辣椒各30克,葱段、姜片各15克,泡红辣椒50克,青蒜30克,酱油、醋各8克,糖、鸡精、味精各5克,盐2克,色拉油1000克,湿淀粉15克,酸汤500克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、小鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下,壳留用。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀;泡红辣椒切长0.5厘米的节;青红辣椒、青蒜切长0.5厘米的段;胡萝卜、黄瓜竖着切厚0.1厘米的薄片,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出围在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、味精、湿淀粉5克腌渍10分钟,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。
4、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒段、青蒜小火煸炒0.5分钟,放入鲍鱼、酸汤小火烧15分钟,放入青红辣椒段、酱油、糖、醋、鸡精调味后用10克湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,用雕好的萝卜花、香芹点缀后即可上盘。

油淋黄鱼

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材料:主料:黄鱼1条(约750克)。调料:葱丝15克,姜末、香葱末、红椒丝各5克,蒜油10克,色拉油1000克,鲍鱼汁15克,美极鲜8克,生抽5克,盐、味精各8克,鸡精10克,高汤50克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、黄鱼宰杀,从腹部开刀,去除内脏,然后去鳞、去鳃,洗净。
2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二,然后用盐、味精腌渍 15 分钟。
3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出,放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。
4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁,然后倒在黄鱼上,再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰,淋上烧至十成热的蒜油即可。

香煎秋刀鱼

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材料:?材料秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)?调料油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

类别:水产鱼类

制作方法:
 
1、洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
 
2、秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
 
3、倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅,转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅。

红焖鲍翅

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材料:鲍鱼400克、水发鱼翅200克,料酒、葱姜汁各15克、酱油10克,精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉10克、鸡清汤300克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将鲍鱼剥去外壳,取出鲍鱼肉,剞上十字花刀,鱼翅下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放鸡清汤,加入料酒、葱姜汁,酱油,大火烧开,下入鲍鱼肉,烧开后,改用小火焖至七成熟,下入鱼翅,加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂。
3、收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,鱼翅取出放八盘内,鲍鱼肉取出,围摆在鱼翅周围即成。

八宝多彩鲍丁

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材料:小鲍鱼8个,笋、青豆、香菇、火腿、玉米各20克,香瓜5克调料盐、味精各少许

类别:水产鱼类

制作方法:
1、香瓜剖开,剥出造型。
2、将笋、香菇、火腿切成小丁,小鲍鱼腌渍。
3、除香瓜外的所有原料过油,清炒,装入香瓜内。 

鲍汁生菜鹅掌翼

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材料:原装的鲍汁取自焖制鲍鱼后的汁底,并以蚝油、火腿和浓郁的肉汁炮制而成,所以鲍汁的特点以这3种味道为主。鲍汁可以焖煮众多不同的食材,取鲍汁焖制鹅掌翼,汁酱能丰富食材的味道,而在焖煮过程中,掌翼所溢出的胶质与鲍汁融合,得到甘香软滑的效果,选用生菜则可平衡菜式的稠、腻口感。材料:鹅掌翼400克、生菜200克、鲍汁(支装)60毫升、蚝油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炸蒜茸10克,盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
推荐:美食家 庄臣

多味九孔鲍

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材料:九孔鲍鱼?400克  红辣椒?1个  青辣椒?1个  香葱?1棵  生姜?1小块  大蒜?3瓣  番茄酱?60克  酱油?3克  精盐?3克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净切末,放入碗中加入番茄酱、酱油调匀成调味汁;
2.九孔鲍洗净,放入碗中,加入盐及1碗清水,浸泡10分钟,捞出,再放入沸水中煮熟,捞出,盛入盘中,淋上调味汁即可。
注意
鲜嫩清香,酸辣可口。烹煮前,可先将九孔鲍冷藏一下,让肉块收缩,口感会更脆;煮九孔鲍的时间不宜过长,以免肉质变老。

楚味稻香鲍

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材料:?鲍鱼仔500克,五花肉1000克,稻草50克,菜胆、鸡汤、鲍汁、蚝油、生抽各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将发好的鲍鱼仔用鸡汤煲入味。
2、五花肉改成方块形状,用稻草系十字形结,上色,入油锅炸至金黄色。
3、将五花肉与鲍鱼仔一起用鲍汁烧入味即成。
创新说明
把红烧肉加以改进,与鲍鱼仔相配,使鲍鱼的香味更加浓郁,营养百加丰富。

粽香鱼翅饭

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材料:用料主料:水发鱼翅针150g。配料:糯米250g,五花肉50g,发好瑶柱25g,粽叶11张。调料:姜汁15g,料酒10g,鲍鱼酱1茶匙,精盐2g,味精1g,鸡粉1g,老抽15g,生抽5g,葱段10g,姜片10g。

类别:水产鱼类

制作方法:
(1)糯米洗净,用冷水泡一夜,滤净水;五花肉切大丁用生抽5g,老抽10g、葱10g、姜10g、料酒10g腌一夜待用;
(2)烫过粽叶11张,放4张垫盘底,放糯米,拌入五花肉丁再盖4张,上笼蒸30分钟,拿出晾凉;
(3)糯米饭加鲍鱼酱1茶匙,精盐2g、味精1g,鸡粉1g、老抽5g拌匀,放入模具内一半,瑶柱25g散放其上,鱼翅150g加姜汁15g焯水,沥干后也放上面。再将剩余的一半饭盖平。
操作要求
蒸饭时,要滤净水,这样饭会粒粒晶莹。
五花肉与米同蒸,饭会滋润。

翠珠鲍甫

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材料:材料鲍鱼罐头1罐?鸡柳肉100克?红柿子椒20克?菠菜250克?鸡蛋2个调味料A料:盐、胡椒粉各1小匙?水淀粉1/2大匙?姜汁、黄酒各1大匙B料:干水淀粉2大匙???C料:玉米粉2小匙???D料:高汤5杯?盐1小匙?玉米粉水、糖、胡椒粉各1/2小匙E料:香油、胡椒粉各1/2小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.打开鲍鱼罐头,取出鲍鱼切片;洗净鸡柳、切片,放入碗中加A料腌至入味,捞出沾B料拌匀,投入沸水中快速汆烫,立即捞出。红柿子椒去蒂及籽,切末备用。
2.鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留下蛋白;菠菜去根部,洗净、切段,放入果汁机中加入3大匙水打匀成菠菜汁,滤除渣滓,加入蛋白和c料打匀。菜渣留下备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,倒入菠菜汁,经滤网过滤快速拌炒成翠珠状,捞出、沥油。
4.锅中倒入D料煮开,放入鲍鱼片、鸡柳和炒好的翠珠煮至浓稠状,盛起,加入E料,撒上红柿子椒末即可端出。
吉祥话
蛋汁加入菠菜制成的“翠珠”,在汤汁中闪闪发亮,仿佛玉液琼浆滋味鲜美,搭配鲍鱼也有“怀抱美玉”的吉祥象征。

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