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叉烧肉美味变身“叉烧餐包”

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材料:家常叉烧肉,主料:五花肉(梅花肉最好),辅料:葱,姜,蒜,调料:盐,白酒,磨豉酱,腐乳,五香粉,芝麻酱,桂皮,八角,叉烧餐包,主辅料:叉烧肉+鲍鱼汁,高筋面粉200克,酵母粉4克,鸡蛋1个,糖30-40克,牛奶30克,黄油20克。

类别:水产鱼类

制作方法:

家常叉烧肉做法:
将五花肉表面切花刀(如果肉厚就片开),加入桂皮、八角,盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3-5分钟,再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20-40分钟。
将洋葱铺在烤盘中,放上腌好的肉,放入200-250度的烤箱中,约烤20分钟,取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜,放入烤箱再烤3分钟即可。
备注:磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜,柠檬汁和甜面酱炒制即可。
叉烧餐包做法:
将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。
面粉中加入酵母粉,鸡蛋,糖牛奶和溶化的黄油,再加入适量的水(约60克左右)和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。
将发酵好的面团至成小面坯,包入叉烧肉,继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度,烤20分钟即可。
提示:也可以先包好后再发酵60-70分钟,然后入烤箱也可以。

鲍鱼鸡肉粥

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材料:去骨鸡腿肉4两,罐头鲍鱼3两,广东粥粥底8杯,水1杯,太白粉1小匙,沙拉油少许,盐1/2小匙,鸡粉1小匙,香油1、2滴

类别:水产鱼类

制作方法:
1. 鸡腿肉洗净,切块,用少许盐、太白粉拌匀备用。
2. 打开罐头取出鲍鱼,直接切片备用。
3. 取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,放入作法1、2的材料及姜丝一起煮15分钟后,放入所有调味料拌匀即可。

浇汁蘑菇鱼

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材料:鲍鱼菇150克,银雪鱼100克,西红柿1个,洋葱丁、松仁、碎芹各少许。调料精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,料酒2小匙,橄榄油1大匙。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、鲍鱼菇切丁,西红柿切瓣状,银雪鱼去皮改刀备用。
2、将西红柿,银雪鱼加入精盐,料酒拌匀,置于盘中,入蒸箱蒸熟取出。
3、锅入橄榄油烧热,下入洋葱丁炒软,加入鲍鱼菇、高汤、精盐、胡椒粉烧至入味,浇在原料上,撒上松仁、碎芹即可。
材料替换
原料可以用白苓菇替换鲍鱼菇,称浇汁白苓菇。
口味变化
调味料中增加红油、姜汁、熟芝麻,称红油姜汁鲍鱼菇。

鲍鱼红枣桂圆炖鸡

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材料:鸡0.5只,姜片适量,桂圆,红枣,鲜鲍8只

类别:水产鱼类

制作方法:
1.材料:鸡半只,鲜鲍八只,红枣、桂圆、姜片适量
2.加水炖。。。
3.汤色已经出来了。。。

红烧鲍鱼

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材料:鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉

类别:水产鱼类

制作方法:
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.

鲍鱼鸡粥

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材料:鲜鲍2个,鸡腿1只,姜1块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉葱花,香油适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。
2.锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。
3.鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4.把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。

苦瓜排骨炖鲍鱼

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材料:鲍鱼1斤,排骨1根,苦瓜1根,黄豆,姜适量,盐适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将鲍鱼用刷子刷干净壳。
2.排骨、苦瓜切大块,黄豆洗一下。
3.除鲍鱼外将所有材料入锅加水烧开,文火炖1小时就可以了,下鲍鱼再炖15分钟,起锅前加点盐调味就好。

鲍汁过桥排骨

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材料:炒排一段,盐,鸡精,料酒,姜粉,胡椒粉,鲍鱼汁,生抽,水淀粉,松子仁,瓜子仁

类别:水产鱼类

制作方法:
1.选料:炒排一段,宽约2寸到2.5寸,挑选的时候注意形状,弯一点,而且能站住,还要肉稍微多一点。如图:
2.做法:(!)先将排骨洗干净,然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图:
3.浆制半小时后上笼蒸1个半小时,至排骨酥烂。(这样保持了排骨的原汁原味,香味不流失,同时又能保持肉质的弹性,不使纤维化,口感好),如图:
4.将蒸好的排骨摆盘(最好是长形的盆子),然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽(如图)。以少许油煸一下鲍鱼汁(两勺左右,不要太多,比较咸),然后加料酒、生抽和少许水,煮开后转小火以水淀粉勾芡,然后浇在排骨上。
5.浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货,就以玉米粒替代了。

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