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鱼香腰花

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材料:猪腰、笋、木耳、尖椒、盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、花生油、姜蒜各适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将猪腰从中间一片为二,去掉膜皮及臊筋,改成梳子刀条;葱、蒜切片,笋、尖椒切丝;将酱油、糖、醋、味精、料酒、湿淀粉调成芡汁。
2、锅内添水烧开,下入腰花稍烫捞出,下八成热油锅炸一下。
3、锅留少许油,下入郫县豆瓣酱、姜蒜片爆香,再加入笋丝、尖椒丝炒透,然后放入腰花,倒入芡汁,翻匀出锅即成。

汆鲅鱼丸子

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材料:主料:鲅鱼200克,辅料:猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克,调料:花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克

类别:水产鱼类

制作方法:
将韭菜切末,菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,顺一个方向搅打,再加入盐搅匀备用。
2.锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。
 

什锦酿鱿鱼

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材料:薄荷叶香味独特,配以葡萄干、松子仁酿馅,属一道鲜甜清爽的菜式。分量:2人预备时间:30分钟

类别:水产鱼类

制作方法:
:20分钟
材料
鱿鱼(中型)2只,番茄汁120毫升,蒜茸2粒,橄榄油2汤匙,辣红椒粉少许,盐和胡椒粉适量。
酿料
白酒2汤匙,葡萄干10克,薄荷叶6片,松子仁5克,面包糠50克,鸡蛋1/2只。
制法
(1)鱿鱼以刀切去内脏,洗净,再以刀在鱿鱼筒尖轻剞一下,令筒内空气排走,用纸巾将水分抹干,待用。
(2)葡萄干以白酒浸软,薄荷叶以刀切碎,加入松子仁、面包糠和鸡蛋拌匀,以食匙舀入鱿鱼筒内,以竹签串封鱿鱼筒。
(3)以橄榄油小火煎熟鱿鱼筒,然后切成片。
(4)另以1汤匙橄榄油炒香蒜茸,加入辣红椒粉及番茄汁,以盐及胡椒粉调味成汁液。
(5)将鱿鱼筒片排放在碟上,淋上汁液,即可享用。
心得
选购鱿鱼时,以每只重150~180克为最适宜。
美酒搭配
来自Rioja产区的Muga Blanco,Blanco Fermented白酒,丰腴味美,适宜与酿鱿鱼搭配。

鱼羊一锅鲜

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材料:调料:精盐7克,鸡精5克,白胡椒4克,香菜末20克,葱花20克,干辣椒面15克,枸杞2克,色拉油100克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟,晾凉备用;胖鱼头宰杀治净,沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨,把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状;羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热,入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄,再煎另一面,入煮羊腿肉的汤,大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面,把煮好的汤倒入汤碗内即可。

鲍鱼米线温州粉干

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材料:用料主料:网鲍125克配料:温州粉干50克??烧料:母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝?调料:精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜

类别:水产鱼类

制作方法:
1、鲍鱼洗净,同烧料一起放入砂锅中,加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜,用小火烧煨。根据鲍鱼的大小,烹烧需8~12小时,至鲍鱼软烂为止,出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。
2、起锅煸大葱条,出香味后放入鲍鱼的汤汁,收成自来芡。
3、温州粉干入沸水煮熟,垫底,造型,放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。

核桃烧鲅鱼

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材料:大蒜,酱油,豆辨酱,醋,料酒,盐,白糖,胡椒粉(不喜欢可以不放),辣椒粉少许,新鲜鲅鱼1条,青葱

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将鱼洗净,斜切成段,用料酒、盐、姜腌制一下
2.将鱼放入平底锅里用油煎,注意火候,不要太大可意多花点时间,注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形,二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白,形状已经固定好了,大火去下油,放到盘子里待用。
3.锅内放少许油,放入大蒜和核桃炒香,火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色,放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后,加入水淀粉,烧至汁收至差不多时加入葱段,即可出锅。

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