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丰原月饼

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材料:水290公克,糖粉12公克,猪油90公克,沙拉油30公克,猪油230公克,白芝麻110公克,白豆沙220公克,绿豆沙880公克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面团,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成22份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成22份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再卷起,再次压平桿长卷起,桿卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15~20分钟。
4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松,分成22份;每个豆沙球包入5公克肉松备用。
5.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份内馅,收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。
6.在圆中心凸出点以手掌丘轻压,让上方凹进去,这样烤出来的成品才会凸出来。
7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印),入烤箱以150~180℃烤约25分钟。
8.以手捏绿豆椪腰部,有层次酥松感即可。

酥煎起司肉片排

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材料:梅花薄肉片200公克,起司片2片,太白粉适量,低筋面粉适量,蛋液1颗,面包粉40公克,乳酪粉2公克,九层塔末5公克,盐少许,胡椒少许,橄榄油少许,盘饰:适量,长豆适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.梅花薄肉片全部摊并均分成四等份,撒上盐、胡椒稍腌一下,备用。
2.面包粉、乳酪粉、九层塔末混合均匀;长豆切适当长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起拌入盐、橄榄油,备用。
3.将作法1其中的2片梅花薄肉片上放上起司片与薄薄的太白粉,再盖上另外2片梅花薄肉片即成肉片排。
4.将作法3肉片排先裹上薄薄的一层低筋面粉,再沾上蛋液,最后均匀沾上作法2混合好的面包粉。
5.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法4的肉排炸至表面金黄酥脆并浮起,捞起沥油后排盘,盘边放上作法2的长豆段与小蕃茄装饰即可。

南宁老友粉

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材料:主料:新鲜米粉三两,辅料:肉末两大汤匙,酸笋丝两汤匙,调料:大蒜泥一汤匙,阳江豆豉一汤匙,蒜蓉辣椒酱一茶匙,香葱末一汤匙,西红柿丁一汤匙,米醋,生抽,胡椒粉,砂姜粉少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1、热锅,倒入少许油,肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒,加料酒少许炒至出香味;
2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒,加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火,散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

豆蔻茶

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材料:白豆蔻(1)1个,红茶(伯爵)1匙,白豆蔻(2)1/2个,肉桂(锡兰)1/3根,洛神花1匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.冲泡前要掰开豆荚,让里面的种子露出来,肉桂要事先敲碎。单只白豆蔻水是没有味道的,所以最好混合冲泡。

姐妹豆腐煲

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材料:白豆腐两大块,油豆腐若干个,肉末猪肉剁好后用盐、鸡粉、酱油、一点生粉调味

类别:蔬菜类

制作方法:
1.先来酿白豆腐,在豆腐比较嫩的一边用筷子戳成小十字状,轻轻把肉末酿进去,记住,不要穿底哦
2.在油豆腐的任意一面戳个小洞,把肉末酿进去
3.锅放油,把白豆腐的肉一面先铺在锅内,小火慢慢煎,煎至肉变金黄色后反过来,煎白豆腐的另一面
4.油豆腐只需煎肉的一面
5.砂锅内壁抹油,然后把豆腐们排好
6.用盐、酱油、蠔油、鸡粉、胡椒粉调一碗汁,将三分二的汁均匀地从豆腐头顶淋下
7.盖锅盖中火煮开,再转小火煮3到5分钟
8.之后将余下的三分一汁加入少许生粉调成欠,再淋到豆腐面上,盖盖煮一两分钟,关火,搞定啦

白蔻抄手

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材料:主料:小麦富强粉1000克,辅料:白豆蔻10克,猪肉(肥瘦)600克,鸡蛋150克,调料:姜汁70克,猪油(炼制)500克,香油20克,胡椒粉3克,盐20克,味精2克,大葱20克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.白豆蔻去灰渣和壳,洗净,烘干,研细粉;
2.肥瘦猪肉用刀背捶蓉,切细,入盆加精盐10克,鸡蛋液、白豆蔻粉末、味精1克,胡椒粉1克,姜汁适量,搅匀;
3.冷汤200毫升分3次加入肉蓉中,每加1次冷汤,用刀掸转,使肉、白豆蔻粉末吸收汤汁,溶为一体;
4.大葱洗净切花;
5.用抄手皮加馅包成“菱角形”;
6.将精盐、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、葱花混和均匀后分成20碗;
7.将鸡汤和白豆蔻粉末混和,小火焖一下,注入碗中;
8.旺火煮开水,下抄手,煮至皮起皱纹、发亮,捞入碗内。

三豆汤

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材料:橄榄油2汤匙,蔬菜清汤1升,中等大小洋葱1颗,大蒜1大瓣,细嫩菜豆225克,冷冻蚕豆350克,罐装法国菜豆425克,盐少许,黑胡椒适量,点缀:,细香葱1小束

类别:蔬菜类

制作方法:
1.橄榄油用大煮锅以文火加热。汤用另一个锅加热。洋葱去皮切碎,放入油锅。大蒜去皮拍碎,放入洋葱中搅拌。
2.嫩菜豆洗净,去蒂去筋,切成2.5厘米长的小段,与蚕豆一起放入锅中,转大火煮数分钟。
3.将蔬菜清汤倒入煮沸,滚5分钟,然后转小火煨10分钟。
4.煮锅离火,放入罐装法国菜豆(连汁)拌匀。
5.捞出一半汤调成糊状,再放回锅里。用盐、胡椒调味,重新加热。细香葱洗净,临上桌前连细香葱花一起剪碎,撒在汤上。

时蔬拌意式馄饨

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材料:小胡萝卜200克,嫩玉米150克,小嫩菜豆200克,盐、黑胡椒适量,小黄瓜或较短的黄瓜250克,新鲜荷兰芹或细叶芹1小把,新鲜意大利乳清乳酪馄饨及菠菜馄饨400克,橄榄油1汤匙,柠檬1/2个,全粒芥酱1汤匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.大煮锅内放水烧开,另外烧开一壶水。烤箱低温预热。
2.胡萝卜、嫩玉米和豆子切去无用部分,大者切短,洗净。蔬菜投入锅内滚水中,加少许盐,待其重新煮沸,煮4—5分钟。
3.同时切去黄瓜无用部分,洗净。小黄瓜对切;如用较短的普通黄瓜,把黄瓜切片,待用。荷兰芹或细叶芹洗净沥干,切末。
4.煮熟但仍然嫩脆的蔬菜用漏勺捞起,盛入碗中,放进烤箱保温。锅中的水重新煮沸,如有必要,可往锅内添加壶中的开水。放入馄饨,文火煮5—6分钟。
5.用另一个大煮锅加热橄榄油,放入黄瓜炒2—3分钟。
6.柠檬挤汁加入黄瓜中,然后加入沥去水分的蔬菜、芥酱、盐和胡椒,轻轻拌匀。
7.馄饨捞起,沥去水分。与蔬菜拌和,盛入经预热的盘中,撒上荷兰芹或细叶芹,趁热上桌。

和风茶巾包

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材料:黄心地瓜200公克,绿豆沙50公克,抹茶粉3公克,无油白豆沙300公克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.黄心地瓜200公克洗净去皮,切薄片后蒸熟并趁热过筛成地瓜泥。

2.将无油绿豆沙50公克与地瓜泥拌匀即为黄色内馅,分割成每份10公克。
3.抹茶粉3公克过筛后与无油白豆沙300公克拌至光亮成团,即为绿色外皮,分割成每份20公克。
4.将绿色外皮包入黄色内馅,利用保鲜膜或干净纱布将其绞紧,取出即为茶巾包。

水果月饼

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材料:外皮材料:4又1/2,奶粉1/2杯,泡打粉1/2大匙,细糖1又1/4杯,蛋4个,香草粉1/2小匙,奶油1杯,馅料:1罐,白豆沙300公克,太白粉3/4杯

类别:蔬菜类

制作方法:
(1)什锦水果罐头沥干糖水后备用。
(2)面粉、泡打粉、奶粉过筛备用。
(3)将糖与蛋以打蛋器打发约3分钟,再加入已溶化之奶油及已过筛的粉类及香草粉,和匀揉成糰状。
(4)再将沥干的什锦水果拌入豆沙与太白粉,做成水果馅料。
(5)面糰平分成12等份,桿平包入水果内馅揉成圆球状,塞入月饼模型中压实,再扣出排于烤盘,放入已预热的烤箱中,以摄氏150度烤20分钟即可。

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