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XO酱香辣炒面

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材料:港式生面150公克,鱿鱼条80公克,银芽60公克,洋葱1/2颗,红辣椒段适量,XO酱2大匙,高汤120㏄,老抽1小匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1/2小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.式生面及鱿鱼条分别放入沸水中汆烫后捞起沥干;洋葱去皮切丝备用。
2.油锅,放入洋葱丝及红辣椒段以小火爆香,转中火,放入作法1的港式生面、鱿鱼条及XO酱快炒数下,加入调味料B以大火煮至滚,再加入银芽炒至汤汁收干即可。

罗汉斋炒面

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材料:港式生面150公克,银芽50公克,草菇50公克,甜豆荚30公克,面筋20公克,香菇丝20公克,胡萝卜丝20公克,木耳丝30公克,金针20公克,高汤250㏄,老抽2小匙,蚝油2小匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,太白粉1+1/2小匙,水15㏄,香油少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,以小火煎至双面微焦,捞起沥干油份后盛盘,用筷子摊松备用。
2.味料B调匀成太白粉水备用。
3.热一油锅,放入材料B以中火快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上即可。

福建炒虾面

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材料:油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙,高汤400㏄,是拉差辣椒酱1大匙,老抽2小匙,鸡精粉1小匙,鱼露2大匙,柠檬1/4个,虾粉1大匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
2.切段;蛋打散成蛋液备用。
3.起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。
4.热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。

台式风味凉面

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材料:细油面200公克,小黄瓜30公克,红萝卜30公克,银芽30公克,台式凉面酱3大匙,芥末及辣油各适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.)将小黄瓜及红萝卜切成细丝,和银芽一起放入沸水中汆烫,再迅速放入冰水中漂凉,捞起沥干水份备用。
2.)细油面放在盘上,再将食材放在面上,淋上凉面酱,再依照个人口味添加芥末、辣油,吃的时候拌匀即可。

新加坡淋面

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材料:鸡蛋面150公克,虾80公克,叉烧肉丝50公克,香菇丝20公克,银芽50公克,蛋1个,葱2根,香菜少许,高汤250㏄,蚝油1大匙,老抽1小匙,酱油2小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,太白粉1+1/2小匙,水15㏄,香油少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.蛋面放入沸水中煮熟,捞起沥干盛盘;将虾去头留尾并剥除虾身的壳,以沸水汆烫后捞起沥干备用。
2.蛋打散成蛋液,放入烧热的油锅中煎成薄蛋皮,盛起并切丝备用。
3.切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
4.油锅,放入葱丝以小火爆香,转中火,加入作法1的虾、叉烧肉丝及香菇丝快炒数下,再加入调味料A以大火煮至滚,加入银芽略炒并以太白粉水勾芡,最后滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上,撒上作法2的蛋丝及香菜即可。

干贝银芽

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材料:材料:豆芽半斤,干贝半两,太白粉半小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.先将蒸好的干贝剥散成丝,蒸干贝的汤汁留下备用

培根银芽煎饼

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材料:材料:培根5片,豆芽300克,虾皮15克,蛋2颗,柴鱼片少许,面粉1碗调味料:沙拉酱3大匙,蕃茄酱3大匙,乌醋1大匙,鸡粉1大匙,胡椒粉1小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.取一个碗,倒入沙拉酱、蕃茄酱和乌醋搅拌均匀成为酱汁备用
2.培根先干煎过后切成小片,再放入一个大碗中,并且加入豆芽、蛋、虾皮、盐、胡椒粉、面粉和适量的水搅拌均匀成面煳备用
3.锅内烧热2大匙油,倒入面煳后整型成圆饼状,等两面都煎至熟透后,再淋上酱汁,撒上柴鱼片即可完成

如意菜

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材料:香菇适量,金针适量,木耳适量,豆干适量,红萝卜适量,芹菜适量,黄豆芽适量,冬笋适量,榨菜适量,青蒜适量,盐适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝,豆干汆烫后切条,金针打结,木耳去蒂泡软后切丝,香菇泡软后切丝,芹菜洗净去掉叶子部份后切段,黄豆芽洗净,榨菜切丝,青蒜切斜段备用。
2.将所有材料分别炒熟,并加入适量的盐调味即可。
3.把所有材料混合拌匀,等凉后冷藏,食用前取出适当的量即可,约可保存10天左右,可当作凉拌菜,也可微波加热食用。

银芽鸡丝

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材料:主料:鸡胸肉1副(或鸡腿2只)豆芽菜1/2斤红辣椒(切段)1条米酒2大匙盐1/2小匙糖1/2小匙水4大匙太白粉1大匙盐1小匙味精少许香油少许

类别:蔬菜类

制作方法:
)先将鸡胸肉切成细丝,加上腌料充分拌匀,腌20分钟。 
(2)起油锅,加入5大匙油,油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。 
(3)利用余油把红辣椒爆香,再加入豆芽菜爆炒片刻,接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀,起锅前滴少许香油增加香味及口感。

椒香如意菜

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材料:黄豆芽1斤,花椒1小撮,干辣椒2粒,醋1小茶匙,盐,鸡精适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.黄豆芽用清水轻轻漂洗干净,摘去须根。
2.锅内放花椒、掰开的干辣椒,两汤勺油,小火慢慢煎出作料的香味。看花椒和辣椒快变褐色时,关火,捞出扔掉。
3.锅内留下的油开大火,倒入黄豆芽快速翻炒,同时加入盐、醋、鸡精、约炒两分钟看豆芽茎变透明即可。

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