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材料：黄豆干5块，韭菜150公克，红椒1条，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
类别：豆类
制作方法：
1.将黄豆干切薄片；韭菜洗净后切成3公分段长；红椒切片备用。
2.取锅烧热后，倒入1大匙油，放入盐及作法1的黄豆干，以小火炒至黄豆干表面呈略黄。
3.于作法2中加入红椒与鸡粉，续加入作法1的韭菜段，转大火快炒半分钟即可。
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材料：排骨450g，水1800㏄，长豆干120g，盐3/2茶匙，味精3/2茶匙
类别：豆类
制作方法：
1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后，洗净备用。
2.将作法1排骨倒入锅中，加水1800cc，以中小火煮约40分钟。
3.另把长豆干洗净，泡水20分钟后，去头尾，放入作法2排骨汤中，煮约25∼30分钟后，加入调味料，即完成好喝的汤品。
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材料：类型整体雕刻。工具平口刀，笔式线条刀，“L”形器皿，排刷。材料豆浆，黑椒籽，水，铁丝，鱼模具。
类别：豆类
制作方法：
(1)将豆浆倒入鱼模具内，放铁丝于其中，按正常压制方法做出豆腐，再放冰箱冷藏。
(2)当(1)料中的铁丝与豆腐凝为一体时，取出并移至“L”形器皿上。
(3)由上至下刻出浪花和鱼的整体轮廓。
(4)将(3)作品精雕细刻，废料用排刷蘸水擦去。
(5)取黑椒籽点眼即成。
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材料：调料：小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。
类别：豆类
制作方法：
1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片；折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片；小红尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜叶切段。
2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟，捞出控水备用。
3、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内。
4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上,将做好的攸县豆腐倒入铁板内,撒红椒圈上菜。
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材料：用料主料：楠溪江豆腐500克、温州跳鱼600克配料：香菇、香菇菜调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、清汤、精炼油
类别：豆类
制作方法：
1、洗净跳鱼，去内脏刮鳞，汆水。
2、锅中留底油，葱、姜炒香，加入清汤、豆腐及跳鱼，小火煨至豆腐、跳鱼的鲜味溶于汤中，再以香菇和香菇菜点缀即可。
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材料：文蛤500克，豆浆300克，香菜5克，枸杞5克。调料精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克，湿淀粉5克。
类别：豆类
制作方法：
1、豆浆放入锅中大火烧开，分三次小火加入石膏（每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏）至豆浆发稠制成嫩豆腐；香菜洗净后改刀成末。
2、文蛤放入流动水中静养1天后取出，去壳取肉备用。
3、锅内下水100克，大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸，加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在嫩豆腐上，撒香菜末上桌即成。
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材料：主料：螃蟹350克，辅料：油菜心100克，木耳(水发)25克，调料：猪油（炼制）75克，盐4克，料酒15克，小葱3克，姜3克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)15克，香油25克
类别：豆类
制作方法：
1.鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；
2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用；
3.油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；
4.姜葱分别洗净，均切成末；
5.木耳择洗干净；
6.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；
7.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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材料：青豆芽，豆干，干辣椒，蒜头
类别：豆类
制作方法：
1.豆芽去根洗净。
2.在开水中将豆芽过水。
3.锅中坐油见热，将蒜头豆芽加盐稍翻炒，装起。
4.另起油锅，将豆干干辣椒，加盐稍翻炒。
5.将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可。
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材料：主料：�肉1/2斤豆干10��1支�2支��2�草菇1/2斤豆瓣�4大匙太白粉水�量��1包。米酒1大匙�油1大匙糖1小匙胡椒粉1小匙。
类别：豆类
制作方法：
)先��肉拌入酒、胡椒粉、�油，拌�。
(2)�豆乾、草菇、��、�切成丁，�切末�用。
(3)��放2大匙油，倒入豆瓣�爆香，再加入�末和�肉爆炒；接著�所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水�芡。
(4)��煮好後拌入上述�料，就成了一碗香��的炸��。
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材料：韭菜盒子面皮12个，沙拉油1大匙，馅料：1把，高丽菜150公克，香菇60公克，红萝卜80公克，豆干50公克，盐5公克，鸡粉3公克，胡椒粉1/4茶匙，香油20公克
类别：豆类
制作方法：
1.冬粉泡水至软切1公分小段；高丽菜、红萝卜和香菇切小片略为汆烫，沖凉水后挤干水份；豆干平刀剖半再切成小丁。
2.将作法1的所有蔬菜加入香油拌匀，加入冬粉和其余调味料成馅料。
3.在韭菜盒子面皮上放上作法2约40公克重的馅料，并用手整形压紧边缘。
4.锅烧热加入1大匙沙拉油，放入作法3包好的综合蔬菜盒，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
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