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蟹炒年糕

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材料:海蟹一只,年糕片4两,姜丝,葱丝,料酒,酱油,糖,盐

类别:水产鱼类

制作方法:
1.先把螃蟹杀掉,跺成四份,这样的
2.年糕先在开水里冒一下,让它软点,这样炒好螃蟹扔进去把拉两下就好了
3.锅中放油,放入葱姜丝煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒,同时放料酒,放酱油、糖爆炒,最后放入年糕翻炒几下放入少量盐,就可以出锅拉。

蟹黄豆花

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材料:主料:内脂豆腐,鲜蟹柳25克,咸蛋黄,盐,鲜鸡粉。

类别:水产鱼类

制作方法:
内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。

上海醉蟹

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材料:主料:活河蟹500克 ,调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

类别:水产鱼类

制作方法:
加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

香炒螃蟹

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材料:螃蟹5只,洋葱1颗,原味烤肉酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,地瓜粉适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.螃蟹洗净切块,在外层沾少许地瓜粉粉备用。
2.热锅,加入约1/2锅的油量,烧热至180c时,放入作法1的螃蟹块炸至表面呈金黄色时捞起沥油备用。
3.另热一油锅,先爆香葱、姜、蒜,再放入洋葱炒软后,加入2大匙原味烤肉酱及少许水,最后放入作法2的螃蟹块略炒一下,只要入味均匀时即可起锅。

蟹黄干丝

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材料:材料:白豆腐干,鲜香菇,香菜,大闸蟹,姜。,调料:盐,胡椒粉,米醋,水淀粉。

类别:水产鱼类

制作方法:

1豆腐干切成细丝,入沸水汆烫后捞出进入冷水;
2香菇、切丝,香菜切段,姜分别切成丝和末;
3大闸蟹蒸熟后取出膏黄切碎;
4炒锅烧热,放入猪油(或植物油),下姜末炒出香味,下蟹黄煸炒,烹入黄酒去腥,加少许盐炒匀后盛出;
5另起锅烧热后入油,烧热后下姜丝炒出香味,下香菇丝煸炒;
6放入煸炒后的蟹黄,加入高汤(或清水),烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟;
7调入盐、胡椒粉和少许醋,水淀粉勾薄芡,撒上香菜段即可。

蟹柳沙拉

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材料:蟹味棒8条,火龙果1个,苹果1个,奇异果1个,多力沙拉110公克,山葵1包

类别:水产鱼类

制作方法:
(1)蟹味棒切半,火龙果对半切开挖出果肉并切条,苹果和奇异果都洗净去皮,再将果肉都切成长条。
(2)将切好的水果一一排入挖空的火龙果中,将山葵酱和沙拉酱置于小碗中拌匀至完全融合,即可装入小塑胶袋中,袋底剪开一个小洞,将山葵沙拉酱淋于水果上即可。

面拖河蟹

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材料:中等河蟹5只(750克),干面粉75克,料酒15克,酱油20克,味精1克,鲜汤250克,葱花5克,姜末4克,色拉油100克。

类别:水产鱼类

制作方法:

1、将河蟹用清水刷洗干净,逐只肚朝上放在案板上,用刀从蟹肚中间切成两半,去掉蟹脐、爪尖和肠胃,在刀口处蘸上干面粉,使蟹黄不致流失,放在盆内待用。将剩余的面粉加适时水调成面糊。
2、锅洗净置中火上,放入色拉油烧至四成热时,将蟹下入油锅煎,先煎蘸面粉的刀口处,再煎其它部位。至蟹呈红色时,烹料酒加盖略焖,以除腥味。然后加酱油、姜末和鲜汤,用旺火烧沸后,再移小火续烧5分钟左右,待蟹熟时,加味精,并倒入湿面粉糊推匀,撒上葱花,淋上色拉油推转,使面糊紧包蟹身,出锅装碟。并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜即成。

蟹粉豆腐

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材料:白玉豆腐两盒,蟹粉两小勺,盐

类别:水产鱼类

制作方法:
1.准备白玉豆腐两盒、熬制好的蟹粉两小勺。
2.将豆腐切小块,入沸水烫去豆腥之味,加入清汤(鸡汤最好)、蟹粉煮5分钟,待蟹粉融入豆腐,汤色橙黄一片时,可加入少许盐调味,然后勾芡装盆。

花雕蒸蟹

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材料:主料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片。干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。

类别:水产鱼类

制作方法:
蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
贴士:这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

奶油螃蟹

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材料:

类别:水产鱼类

制作方法:

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