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咖喱焗蟹

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材料:主料,1斤左右大梭子蟹(公)一只,配料,小红辣椒5-6个,切末,怕辣的用菜椒,姜一小块切末,小葱切段,蒜两颗切末,咖喱粉两大勺,椰浆50ml

类别:水产鱼类

制作方法:

螃蟹用小牙刷仔细洗净后,把蟹壳完整取下,其实这种梭子蟹的蟹壳上的确没什么可吃的了,但是为了摆盘漂亮还是被我留下了。把蟹股大卸八块,为了避免蟹膏流失,拿个碗在地下接着,不过今天这只螃蟹挺肥的,蟹膏凝固得很好。。。
用黑胡椒碎、白葡萄酒、盐、鸡精腌渍一下切好的螃蟹,撒上面粉,注意,一定要是面粉,不是水淀粉!!让每一块螃蟹均匀的沾满面粉,不要太多,薄薄的一层就好。
两勺油烧热后,放入螃蟹煸炒,炒至金黄色,捞出。
再热点油,放入红椒碎、姜末、蒜末炒香后加入咖喱粉和椰浆调好的汁液,可以再加点水,炒至汁液浓稠,放入煸好的蟹焗2-3分钟即可,起锅装盘,撒上葱段就可以吃了。
剩下的咖喱汁我又放了点蔬菜:胡萝卜、土豆、青椒之类的炒了一下,这下子有荤有素吃得不亦乐乎。。。。。

咖哩螃蟹

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材料:1.螃蟹1只,西芹200公克,葱段50公克,香菜末30公克,2.红辣椒末1大匙,红葱头末1大匙,洋葱1/2粒,1.咖哩粉2大匙,红糖2小匙,2.鱼露2大匙,酱油1小匙,椰奶3大匙,水1/2杯

类别:水产鱼类

制作方法:
(1)将螃蟹处理好,去除腮等不可食用的部分,洗净后切块备用。西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
(2)起油锅,将螃蟹块沾上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热,加入2大匙油,将材料2一起炒香,再加入调味料1炒至咖哩香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后盛盘,再撒上香菜末即完成。

流黄青蟹

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材料:主料:青蟹(或白蟹)1000克,鸡蛋3个,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。

类别:水产鱼类

制作方法:
)将蟹洗净,除去爪尖和脐盖,剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗 沥干,斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。 
(二) 将锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里放生油50克烧热,再下葱段、姜片煸出香味后,推入蟹块,煸至蟹壳变色,即加黄酒、白汤(250克)、食盐、味精,烧3分钟后,用水淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。

蟹蒸蛋羹

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材料:梭子蟹1只,鸡蛋3只,料酒,生姜,盐,金标酱油

类别:水产鱼类

制作方法:
1.梭子蟹收拾好,留蟹壳,蟹身按平常一样软件,然后配料腌制十分钟。
2.取鸡蛋三只,用筷子打散,倒入等量的温水,稍搅匀,再用筛子过滤好蛋液。
3.取一只深口碗,将蟹拼凑成蟹样,倒入蛋液,覆盖上保鲜膜,蒸十分钟。
4.在蒸好的蟹羹上倒入金标酱油即可。

辣炒花蟹

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材料:花蟹,葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒,盐,味精,淀粉

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将花蟹洗净,切对半。
2.葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精活好。
3.锅见热后倒油,油热,倒入葱姜蒜爆香。
4.倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟。
5.湿淀粉倒入后迅速翻炒,加点料酒,粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。

大闸蟹粥

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材料:大闸蟹六只,猪骨三到四块,蒜四到五瓣,芹菜两棵,珍珠米二两,盐一小匙,鸡精适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放,建议不要放太多,以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。
2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,时间定位一个小时。
3.在粥煲到半小时时开始杀蟹(很残忍,但是没办法,我和LG都喜欢吃蟹粥,死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。
4.步骤是先将蟹钳取下来,再接着斩去一半的蟹脚,讲些分成两半后,去膀胱及蟹肚。
5.蟹处理好后即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。

咖哩螃蟹

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材料:1.螃蟹1只,面粉少许,2.西芹200公克,葱段50公克,3.红辣椒末1大匙,红葱头末1大匙,洋葱1颗,4.香菜末30公克,1.咖哩粉4又1/2大匙,糖2又1/2小匙,2.鱼露2大匙,酱油2小匙,椰奶3又1/2大匙,高汤300㏄

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将螃蟹洗净后切块备用。
2.西芹摘去叶子,洗净后斜切成段;洋葱切丝备用。
3.热2大匙油,将螃蟹块沾上面粉,放入锅中,用大火炒至外表呈金黄色(约10分钟),起锅备用。
4.热油,用大火将红辣椒末、红葱头末炒香,加入调味料1,炒至咖哩香味散出。
5.将作法3的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2倒入作法3的锅中,用大火炒约3分钟至熟即可盛盘,撒上香菜末即完成。

红烧花蟹

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材料:花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点

类别:水产鱼类

制作方法:
1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

麻辣肉蟹

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材料:主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份),辅料:花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克,调料:盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克

类别:水产鱼类

制作方法:
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。 
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

姜丝肉蟹

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材料:主料:螃蟹750克,辅料:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克,调料:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克

类别:水产鱼类

制作方法:
) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(1) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。

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