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桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的

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材料:鸡蛋3个3个,白糖90克,低粉100克,白醋2滴,牛奶80克,玉米油25克,桔皮颗粒少许

类别:米面类

制作方法:
1.配方如图
2.步骤如图
3.将蛋泡分3次加入面粉糊中,用刮刀拌匀。
4.烤箱的温度和时间仅供参考哈。因为每个烤箱的大小,功率,温度准确性都不一样。不过最后的要求都一样——金黄色,熟透,膨松。可以采用牙签扎的法子来判断:)还有就是别忘了倒扣哦,这是利用自重使其更好地保持原状,不至于回缩很厉害。

红豆天使蛋糕

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材料:蛋白6颗,柠檬汁12公克,盐1/2小匙,细砂糖130公克,低筋面粉70公克,红豆40G

类别:米面类

制作方法:
1.蜜红豆用清水洗净表皮上的糖份与豆沙,以纸巾将水分拭干
2.蛋白、柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫,再将盐、细砂糖分2次加入拌打至溼性发泡
3.红豆与过筛的低筋面粉混和,加入蛋白霜中,用刮刀扮匀至面煳光滑柔细
4.将面煳倒入烤模,以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣至完全冷却后脱模即可

蜂蜜海绵蛋糕

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材料:鸡蛋3个,蜂蜜50克,糖50克,低粉90克,酱油1汤匙,醋2茶匙,糖3汤匙,黄油40克

类别:米面类

制作方法:

将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(40度)
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入黄油再拌勺。
烤箱180度,20分钟。

黑巧克力戚风蛋糕

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材料:蛋黄2个,油50毫升,低粉40克,可可粉40克,黑巧克力30克,朗母酒1小匙,蛋白4个,糖30克

类别:米面类

制作方法:
1.蛋白+糖打成淡黄色
2.称量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉类、溶化的巧克力,朗母酒,拌入蛋黄液里
6.分别加入蛋白里拌匀
7.入模,170度40分钟

黄金杯子海绵蛋糕

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材料:黄油55克,低粉55克,香草粉1克,鲜奶68克,全蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,塔塔粉2克,细砂糖100克

类别:米面类

制作方法:
1.黄油放入小奶锅,小火煮沸离火;低粉、香草粉混合均匀,过筛后加入黄油中拌成面糊
2.鲜奶加热到60度离火,和全蛋液以及蛋黄放入同一容器,搅拌均匀,倒入“1内伴匀”(我没有湿度计,大慨估摸的)
3.细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,取1/3与蛋黄拌匀,再反倒入蛋白中,充分伴匀
4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋,剪一小口,将面糊挤入纸杯8、9分满左右,烤箱预热180度,烤箱中层22分钟,烤箱熄火在烤箱内焖2分钟,出炉(原配方是上火220度,下火150度,上层20分钟;我的烤箱上下火不能分开调节,加上比较小,所以稍作了改动)

抹茶戚风蛋糕体

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材料:热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克

类别:米面类

制作方法:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.将作法4倒入8吋圆型烤模中,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟后,将烤好的蛋糕体连同烤模取出,并倒扣于凉架待凉。
6.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈,让蛋糕体离模,再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面,即可顺利取出蛋糕。

柠檬椰丝小蛋糕

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材料:低筋面粉180克,椰丝45克,玉米油75克,鸡蛋75克,牛奶240克,细砂糖100克,椰浆粉1.5大勺,泡打粉1.5小勺,小苏打1/2小勺,柠檬汁3小勺

类别:米面类

制作方法:
1.鸡蛋加糖打散、倒入色拉油搅拌均匀、倒入牛奶搅拌均匀。
2.低粉加泡打粉、苏打粉、椰浆粉一起混合过筛到牛奶液中。
3.椰丝一同倒入,轻手搅拌匀所有粉类。
4.装入事先抹好黄油的小蛋挞模中,装8分满。
5.烤焙:预热190度,中层上下火25分钟。(20分钟时加盖锡纸)

巧克力海绵蛋糕

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材料:A.可可粉85公克,沙拉油128㏄,低筋面粉427公克,小苏打粉4公克,B.全蛋812公克,蛋黄128公克,细砂糖641公克,保湿糖浆85㏄,C.奶水85㏄

类别:米面类

制作方法:
1.将可可粉用筛网过筛后备用。
2.把沙拉油加热至约85℃后熄火,与作法1筛好可可粉拌匀备用。
3.将所有材料B一起放入搅拌锅中,搅拌至变成浓稠状、颜色变成白色,此时体积会比原材料涨大约3倍大左右,纹路会清楚。
4.将过筛好的低筋面粉与小苏打粉一起加入作法3中,以电动搅拌机先以慢速搅拌3秒,再以中速搅20秒即可停止。
5.以抹刀检查搅拌好的作法4是否还有没搅拌均匀的干粉在蛋煳内,若有即以抹刀略拌至无干粉即可。
6.取作法5搅拌好的蛋煳约1/5的份量,与作法2的材料一起搅拌均匀后,在倒回作法5的原锅中。
7.将奶水加入作法6中搅拌均匀。
8.将作法7处理好的巧克力蛋煳倒入烤盘中,以上火190℃、下火150℃烤约15分钟即完成。

海绵蛋糕

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材料:A.全蛋722公克,细砂糖369公克,B.低筋面粉307公克,香草粉3公克,C.全脂鲜奶92公克,沙拉油107公克

类别:米面类

制作方法:
1.混合低筋面粉与香草粉,过筛2次,备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
3.转至中速继续拌打,至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
4.将作法1的粉加入作法3中,拌匀成面煳。
5.材料C混合拌匀,再加入少许作法4面煳拌匀,使其浓稠度相近。
6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。
7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。
8.轻敲烤模,让面煳内气泡浮起释出,放入烤箱中,以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

巧克力漆风蛋糕

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材料:蛋白5个,砂糖50公克,苦甜巧克力35公克,低筋面粉125公克,泡打粉1/2大匙,小苏打份1/4小匙,盐1/4小匙,可可粉35公克,细砂糖100公克,蛋黄4个,水125公克,沙拉油75公克

类别:米面类

制作方法:
1.巧克力切成5MM细粒,材料3过筛,将材料3、巧克力与材料4混和备用。
2.将材料5.加入作法1中,用打蛋器充分搅拌至糖溶解
3.蛋白打发至大泡泡后,开始分3次加入砂糖持续打发至干性发泡
4.将步骤2面煳加入步骤四蛋白霜中,用橡皮刮刀由下而上捞取的方式,扮匀至光滑均匀。倒入模型中,以150度烘烤约45分钟,出炉后到扣放凉再脱膜

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