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麻辣小螃蟹

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材料:冷冻小螃蟹500克?青花椒50克?干红辣椒50克?葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克)?蒜末2汤匙(30克)青笋1根?藕1根?曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)

类别:蔬菜类

制作方法:
1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
超级�嗦:
**冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。
**腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。
**青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。
**辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
**这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥吧。
**但温馨提示一下哈,春季比较干燥,过多食用辛辣食品容易上火。
{分解ing.....}

醋熘鸡丁

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材料:净鸡肉350克,青笋75克,泡椒25克,鸡蛋清1个,湿淀粉35克,料酒10克,精盐3克,味精1克,醋10克,鸡汤75克,油40克,酱油15克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、将鸡肉剔净筋膜,剞上花刀,再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。
2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆,炒勺内加油,下入鸡丁炒熟。
3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。

麻辣花椒鸡

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材料:三黄鸡1只?南瓜200克?青笋1根鲜花椒100克?干红辣椒10个?大葱5段?姜片5片?调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

类别:蔬菜类

制作方法:
1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。
2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
超级�嗦:
**鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。
**鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
**没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。
**三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
**这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。
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水煮牛柳

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材料:牛柳、青笋、蒜苗、芹菜、葱、姜。鸡蛋、干豆粉、干辣椒、花椒、嫩肉粉、盐,料酒、辣豆瓣、鲜汤、植物油各适量。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、将青笋,芹菜、蒜苗择洗净、青笋切片、芹菜、蒜苗切段;锅内加少许油烧热,放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生,装入盘内垫底。
2、干辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待甩牛柳洗净去筋,切成片,用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3、锅内注油烧热,下入辣豆瓣、葱姜末炒香,加鲜汤烧沸,去渣,放入牛柳、盐煮熟,倒在盘内蔬菜上,撒上刀口辣椒,再浇上热油即成。

三文瓜环墨鱼脯

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材料:?深海墨鱼1条,蛋清1个,牛腿南瓜、银杏、冬瓜皮、青笋、肥猪肉、盐、劲霸鸡汁、葱姜水、优质牛奶、上汤、生粉各适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1、墨鱼宰杀,与猪肉分别切成细丁,加调料,入搅拌机内拌匀后备用。
2、取部分鱼蓉制成橄榄球形,入70℃水中养熟。
3、南瓜雕成瓜环,焯熟,中间酿入剩汆的鱼蓉,蒸5分钟后取出摆盘,浇玻璃芡。
4、将青笋切斜刀片,炒熟。银杏和墨鱼橄榄球略炒,加入上汤,勾芡,装盘,熟青笋片围边即成。

五彩龙珠

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材料:澳龙1只,核桃仁50克,胡萝卜球、芋头球、南瓜球、青笋球各25克,盐、葱姜水各适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1、澳龙取肉制成虾胶,做成虾丸,每个丸子中间放一个炸好的核桃仁,下油锅浸熟。
2、各种蔬菜球用沸水氽熟,与虾丸一同加汤调味,打薄芡即成。
创新说明
放入核桃仁的虾丸别具风味,搭配四种蔬菜球,色泽美观,且营养均衡。

川味小煎鸡

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材料:鸡腿?300克  青笋?50克  泡椒?15克  芹菜?25克  香葱?1棵  生姜?1小块  大蒜?6瓣  淀粉?适量  食用油?50克  酱油?3小匙  料酒?大匙  高汤?2大匙  香醋?1小匙  精盐?1小匙  白糖?1小匙  味精?0.5小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.鸡腿肉去骨,用刀拍松,斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形,放入碗中,加盐、料酒、淀粉和匀;
2.青笋切成条状,用少许盐腌一下,洗净;泡椒、芹菜、葱切成小段;姜、蒜洗净切末;
3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁;
4.往锅内倒油,烧热,下鸡肉炒散,加泡椒、姜、蒜炒出香味,再下青笋、芹菜、葱炒匀,汁收浓后即成。
注意
质嫩爽口,香辣微甜。炒鸡肉时,油温不要太高,否则鸡肉不容易划散。

金钩大丰收

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材料:嫩鸡腿肉50克,鲜墨鱼50克,青笋50克,牛肉50克,基围虾150克(约12个),猪舌50克,鸭脯肉50克,白萝卜50克,炒熟的白芝麻3克。调料精盐2克,味精4克,酱油30克,芝麻酱6克,红油20克,白糖4克,醋4克,花椒粉2克,香油3克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、将嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉分别入沸水分别小火煮约5分钟、10秒、20分钟、20分钟、5分钟至熟捞出晾冷,基围虾入沸水大火煮1分钟至刚熟剥去虾壳(留虾尾);白萝卜切成银针丝。
2、将凉后鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉与青笋均匀地片成排骨片呈风车形摆在玻璃盘中,上面放萝卜丝和基围虾。
3、将酱油、精盐、味精、芝麻酱、红油、白糖、醋、花椒粉、香油对成汁浇在原料上,撒上芝麻点缀装盘即成。

什锦泡菜

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材料:西芹100克,青柿椒100克,红柿椒100克,胡萝卜100克,心里美萝卜100克,黄瓜100克,青笋100克,莲白包丝卷100克,仔姜100克,野山椒100克(一剖为二),柠檬50克。调料盐50克,味精10克,八角10克,白醋50克,白糖25克,花椒粒20克,香菜10克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、将西芹、青红椒、胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜、青笋、包丝卷、仔姜等洗净改刀成6厘米长的条待用。
2、将纯净水1000克、野山椒、花椒粒、白糖、花椒、八角、白醋、柠檬、味精、香菜、盐调制成跳水味汁,用棉纱布将此调配料隔离,然后加入切好的蔬菜泡3―5小时即可装盘享用。

十香拌菜

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材料:干豆腐丝100克,青、红椒丝各50克,青笋丝100克,红、白萝卜丝各50克,粉丝50克,香菜少许,油炸花生米少许。调料精盐少许,味精1/2匙,一品鲜酱油2小匙,香醋2小匙,蒜泥少许,辣油1小匙,葱油1小匙。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、将青、红椒丝,青笋丝,红白萝卜丝和香菜用清水洗净,沥干水分。
2、将上述原料和所有调料拌在一起入味即成。
材料替换
此菜也可称为什锦拌菜,如果只用干豆腐丝、青红萝卜丝、青红辣椒丝就称为拌五丝。
口味变化
调味料中再加麻油,即成麻辣拌莱。

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