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烂茄子

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材料:茄子,葱,姜,蒜,盐适量,鸡精

类别:蔬菜类

制作方法:
1.茄子去皮(怕有农药)一切四块,放点水煮开,捞起待用(用铲刀插的动就行,不要太熟)
2.锅里油热,放葱,姜,蒜炒香放茄子煸炒,(边用铲刀压碎)。
3.放适量盐,鸡精即好。

烧茄子

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材料:茄子,尖辣椒,葱,蒜,姜,鸡蛋,淀粉,面粉,盐,味精,花生,油,料酒,酱油,胡椒粉,白糖

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将茄子去皮切成滚刀块,加入精盐,抓均,盖上保鲜膜,腌4个小时,让茄子水分出没。
2.葱、姜切成丝,蒜切末。
3.将腌过的茄子用水冲洗干净,去掉盐味。
4.鸡蛋1个,淀粉加少量面粉调成糊,并把油炉加热。
5.下锅炸挂了糊的茄子,至表面发硬发脆,成金黄色。
6.捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒,再下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,翻炒均匀即可。

金饼熬茄子

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材料:主料:茄子,玉米饼,辅料:五花肉,小西红柿,葱,姜,蒜,调料:盐,鸡精,料酒,酱油,白糖,干辣椒,大料,香油

类别:蔬菜类

制作方法:
将茄子切成滚刀块,五花肉切片,葱、姜、蒜切碎备用; 
2、坐锅点火倒入油,油热后下大料、五花肉煸炒,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,再放入茄子翻炒片刻,加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味,倒入适量清水烧开后焖7-8分钟,开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。

邵氏烧茄子

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材料:茄子1个,青椒1个,酱油,香菜2根,大蒜3瓣,大料2瓣,盐

类别:蔬菜类

制作方法:
1.茄子洗净切片,青椒洗净切小块儿,香菜切末,大蒜切末;
2.起锅,倒入油,煸炒茄子,放入大料;
3.茄子变软以后,利用煸炒出来的油,炒香蒜末;
4.倒入酱油,炒炒炒;
5.加入青椒,断生后加入香菜,放盐,出锅。

茄子寿喜烧

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材料:牛肉薄片200公克,茄子150公克,青葱1支,洋葱1颗,菠菜50公克,烤豆腐1/2块,杏鲍菇50公克,牛脂适量,寿喜烧酱汁适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.茄子洗净沥干,切除蒂头后,先去除部份的茄子皮,再以滚刀切块状;青葱洗净沥干,斜切长段状;洋葱洗净沥干,切条状;菠菜洗净沥干;杏鲍菇洗净沥,纵切分成二等份备用。
2.将作法1的茄子块、青葱段、洋?条、菠菜、烤豆腐和杏鲍菇依序摆入盘中备用。
3.取寿喜烧铁锅加热,放入牛脂煎至油脂释出,先放入作法2的青葱段、洋?条煎至上色后,再放入牛肉薄片,并倒入适量的寿喜烧酱汁,让牛肉薄片吸收酱汁变色后,即可挟起食用。
4.接着再将作法2剩余的食材陆续放入锅中边煮边吃即可。

豉香茄子

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材料:茄子,蒜末少许,姜末少许,葱末少许,牛肉辣酱,肉末适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,料酒适量,醋适量,砂糖适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.茄子切长条,切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟,你会发现水变黑了,这时茄子的苦味就去除了一些,还可以防止茄子吸油过多。
2.锅里放油烧热,倒入茄子划油,划熟后捞出控油。
3.锅中放油,放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味,放肉末。
4.牛肉酱煸炒。
5.放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖,放入过油的茄子。
6.最后用一点淀粉水勾个薄芡,我不喜欢芡汁太厚的。

炬茄子

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材料:橄榄油2汤匙(30ml),茄子600g(切3mm厚片),洋葱1个(切碎),法香碎2汤匙(30g),番茄400g(切1.5cm小丁),大孔奶酪200g(切1cm小丁),帕尔玛奶酪粉100g,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)

类别:蔬菜类

制作方法:

将茄子片均匀地平放入面积较大的耐高温容器中待用。
洋葱碎、法香碎、番茄丁、大孔奶酪丁和1/2份帕尔玛奶酪粉放入大碗中搅拌均匀,再调入盐和白胡椒粉,并均匀地撒在茄子片上。
然后将余下的1/2份帕尔玛奶酪粉撒在茄子片上。
焗制方法:
烤箱预热至200度,将耐高温容器放入烤箱中部焗制30分钟即可。

塔香茄子

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材料:茄子2条,九层塔适量,姜末5公克,蒜末5公克,辣椒末5公克,肉臊卤汁100㏄,盐少许,糖少许,米酒1小匙,乌醋1小匙,辣豆瓣酱1/2大匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.茄子洗净切小块;九层塔取嫩叶洗净,备用。
2.热油锅,油温烧至170℃,放入作法1的茄子块炸至颜色变深稍软,捞出沥油。
3.另热锅,倒入1大匙油,爆香姜末、蒜末与辣椒末,再加入辣豆瓣酱炒香。
4.放入作法2的茄子块、肉臊卤汁及其余调味料炒至入味,加入九层塔拌炒数下即可。

茄子煲

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材料:茄子,豆瓣酱,肉丝

类别:蔬菜类

制作方法:
1.茄子和豆瓣酱肉丝在油锅中拌匀。
2.放入砂锅中,先大火,等烧开后,关小火炖烂为止。

烤茄子捲

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材料:茄子1个,芦笋2支,金针菇1/2把,红甜椒1/2个,洋葱1/4个,盐1/2小匙,起司粉1/2小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.茄子洗净,去蒂头,直切成长薄片;芦笋、金针菇洗净切段;红甜椒洗净,去籽,切长条;洋葱剥除外皮,切成条状备用。
2.热一平底锅,加入2小匙油,以小火将作法1的茄子煎至表面略变焦黄色时,包入作法1的芦笋、金针菇、红甜椒、洋葱后捲起即为茄子捲,重覆此步骤至茄子薄片用毕。
3.烤箱预热至200℃,将作法2的茄子捲放入烤箱中烤约5分钟,至表面焦黄时取出,食用前撒上盐及起司粉即可。

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