皮蛋猪兔菜谱 - 猪兔网络账本

凉粉皮蛋

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材料：凉粉块1块，皮蛋1颗，葱花10公克，熟花生碎10公克，蒜泥10公克，酱油膏2大匙，凉开水1大匙，细砂糖1茶匙，香油1大匙

类别：禽蛋类

制作方法：
1.皮蛋去壳后切对半备用。
2.凉粉块切半盛盘，放上作法1切对半的皮蛋。
3.将所有调味料拌匀后淋上作法2的凉粉皮蛋，再撒上葱花及熟花生碎即可。

皮蛋瘦肉粥

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材料：（两人份），皮蛋2个，瘦肉丝100克，米少许（根据水量而定），葱花少许，盐少许，鸡精少许，食用油少许，香油少许

类别：禽蛋类

制作方法：

皮蛋切2厘米长宽块，备用。
瘦肉丝加少许盐、香油，拌匀、腌制10分钟。
淘洗干净的大米加少许盐、香油，腌制10分钟。
将腌制好的瘦肉下热油锅过一下，肉丝变色即可捞出控油。
将水煮开下腌制好白米，白米煮滚后改用小火，加入适量皮蛋块、瘦肉丝、盐及鸡精还有少许葱花，煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可关火使用。

皮蛋拌豆腐

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材料：皮蛋一个　，内脂豆腐一盒　，大蒜，盐　，香油　，鸡精　，鲜酱油

类别：禽蛋类

制作方法：
1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。　　　　　
2.大蒜切末装碗待用。　　　　
3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。　　　　
4.　（四）：往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块（喜欢的话，可适当加点醋）。　　　　　　　　

莲蓉皮蛋酥

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材料：立基起酥片20片，莲蓉馅600公克，小皮蛋20个

类别：禽蛋类

制作方法：
1.)将豆蓉馅分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去壳，再将豆蓉馅包在皮蛋外备用。
2.)将一片起酥片卷起成圆筒状，外面再包覆第二片起酥片卷起，重复动作，直到将5片起酥片卷起成一卷。依序做好其他3卷备用。
3.)将作法(2)做好的每卷起酥片均匀分切成5份，压平后，用桿面棍桿成牛舌状。将作法1准备好的馅料放在起酥片的一边，另一半折起，将馅料包入，再将周围的接口压紧，依序做好20份备用。
4.)将烤箱温度设定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤约25分钟左右，呈现金黄色，干酥状即可。

皮蛋鸡肉卷

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材料：鸡腿肉，常用调料，皮蛋，香菇米饭

类别：禽蛋类

制作方法：
1.鸡腿肉去骨家用常见调料腌制，口味随意。（我买的鸡腿有点小了建议买大点的，也不贵）；
2.包入皮蛋（皮蛋一定买好点的这点很关键）；
3.我用的是烤得，搞了锡纸包了起来定型（也可用蒸的，口感可能不大一样吧，微波炉也可以，里面的陷料也可换，随你喜好了，有的里面包的香菇米饭等等等等）；
4.定型考好后，去了锡纸又考了一会变色。

皮蛋青菜汤

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材料：皮蛋，姜片，任何青菜都行，胡萝卜，葱花，盐

类别：禽蛋类

制作方法：
1.所有材料洗净切好。<切皮蛋时刀上抹少许油就不粘刀了>
2.锅热放油放姜片炒香,一定把姜片的味道炒出来!<呆会汤里的姜味就浓点,俺喜欢呢!>
3.接着放皮蛋煎,煎到皮蛋起硬皮.之后放两碗水,水开后依次放胡萝卜,青菜!
4.等水再次开后放少许盐调味出锅,撒葱花即可!

皮蛋豆腐

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材料：豆腐1盒，皮蛋，盐，麻油

类别：禽蛋类

制作方法：
1.一盒豆腐用开水煮开沥干水。
2.放一个皮蛋,盐,麻油,拌拌就好。

香辣皮蛋

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材料：皮蛋，淀粉，肉末，葱，蒜苗，姜，蒜末，花生米，辣酱，油少许，糖少许，盐

类别：禽蛋类

制作方法：
1.首先把皮蛋切成6瓣，均匀的裹上一层淀粉，最后最好能再筛一下，筛掉多余的淀粉，热油锅，炸到表面金黄就可以了。
2.配料准备肉末、葱姜蒜末、蒜苗、炸过的花生米，和你手上有的喜欢的辣酱，我用的还是他同事在四川带的自贡特产刀刀爽，吃着确实不赖。
3.锅中留少许油，先把肉末炒散，然后炒香辣酱，炒出红油，然后放葱姜蒜末炒香，烹入一点点水，千万别多啊，不然就成烩皮蛋了。
4.最后还要勾芡。
5.一点点水煮开后，放少许糖、盐，皮蛋回锅，快速翻匀，蒜苗和花生下锅炒匀就可以了。
6.根据自家的酱的口味，看要放多少盐调整一下就可以了。

皮蛋酥

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材料：面粉50克，猪油100克(油皮)，面粉50克，猪油8克，水29克(水皮)，内馅:，莲蓉300克，皮蛋2只，猪油,白芝麻少许，刷面蛋液少许

类别：禽蛋类

制作方法：

1、把材料1,2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟
2、内馅:莲蓉,白芝麻加少许猪油拌匀备用,皮蛋用沸水略煮一下,使蛋黄凝结,切成小块备用
3、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,包入莲蓉和一小块皮蛋,搓成圆球,排入烤盘中
4、在表面刷上蛋液,入180度烤箱烤8分钟,取出再刷两次蛋液,再入烤箱烤12分钟即可

鱼片皮蛋汤

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材料：鲜鱼肉200克，皮蛋1个，豆腐200克，色拉油20克，姜4片，香莱10克，料酒5克，盐5克，白胡椒粉3克，蛋清1个

类别：禽蛋类

制作方法：
1.将鱼肉切薄片，用蛋清、盐少许、料酒少许腌制10分钟左右。皮蛋及豆腐切块；香菜洗净切细。
2.色拉油加热，下姜片、皮蛋与豆腐，加料酒爆香；再加足量水，煮开2分钟后加入盐和白胡椒粉。
3.最后放入鱼片与香菜即成。

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