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葫芦海胆

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材料:用料主料:海胆20个(其中大小各10个)配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克

类别:瓜果类

制作方法:
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。

微型八宝葫芦鸭

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材料:鸭脖12根(约重500克),糯米粉、自制料汁各适量

类别:瓜果类

制作方法:
1、鸭脖洗净,将皮取下,中间塞入拌好的糯米粉,制成葫芦形,上笼蒸熟,摆入盘中。
2、锅上火,调好自制料汁,淋浇在制好的葫芦鸭上即成。

三珍葫芦

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材料:乳鸽3500克,鱼翅250克,元贝100克,辽参200克,鸡汤适量

类别:瓜果类

制作方法:
1、乳鸽治净,脱骨。鱼翅、辽参、元贝煨制好,填入脱骨后的乳鸽中,制成葫芦形状。
2、将制好的乳鸽盛入容器中,加入鸡汤,上笼蒸至酥烂即成。
创新说明
融海鲜珍品、飞禽于一体,在传统的技法上有所突破。

金秋葫芦豆腐

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材料:用料主料:南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片配料:咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清调料:精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色拉油、高汤

类别:瓜果类

制作方法:
1、南豆腐、澳带、鸡肉、大虾制成泥,调味上劲备用。而包片修成葫芦形,咸蛋黄改成半球形。
2、面包葫芦均匀地抹上调好的豆腐泥,插上虾毛,点缀咸蛋黄,撒上椰蓉,轻轻拍实。
3、锅中油烧至网成热,下入葫芦豆腐炸熟,摆盘,红尖椒切丝点缀盘中即成。

葫芦敲虾片

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材料:用料主料:九节虾500克、竹荪50克配料:水发香菇、青菜、火腿、鸡脯肉、蟹肉调料:精盐、味精、清汤、绍酒、胡椒粉、淀粉

类别:瓜果类

制作方法:
1、九节虾去头及壳,拍干淀粉,用木棒槌轻轻敲打成圆形片,入沸水中汆煮捞出。
2、将部分九节虾片切末,鸡脯肉切丝,连司蟹肉、火腿末一起装入竹荪中成葫芦形,上笼蒸熟。锅中放清汤,加入调料,下入另一部分九节虾片烧熟,码入汤盘中,用焯熟的香菇、青菜点缀即成。

蜜汁葫芦

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材料:主料:猪板油300克,蜂蜜约200克,青,红丝各15克,鸡蛋2个。

类别:瓜果类

制作方法:
猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条。
2、面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团。
3、再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊。
4、板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸,呈葫芦状时捞出。
5、蜂蜜熬至色深,放入“葫芦”,挂匀蜂蜜,装盘,撒上白糖和青,红丝即成 。

冰糖葫芦

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材料:山楂,芝麻,冰糖,花生

类别:瓜果类

制作方法:
1.山楂洗净去籽.窜成串
2.冰糖和水1:1的比例先大火再小火熬成糖浆,由大泡变成小泡,微黄的时候就差不多了,有可能十分钟左右.这里就可以沾糖了,粘完的拍在板子上,向自己的方向拉一下,就会出现糖片了,美观一些.板上一定要抹水,要不然会粘住的.
3.过一会儿就凉了,糖脆脆的.看来熬的火候正确了,一点不粘牙.好吃.就是样子不太好看.糖熬少了.下次就有经验了.争取下次做的更漂亮一些.
4.其中有几个在糖里放了花生沫和芝麻,吃起来更香一些

糖葫芦

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材料:圆形小蕃茄半斤,竹签数支,细砂糖1杯,水1.5杯,食用红色素少许

类别:瓜果类

制作方法:
1.将蕃茄洗净拭干,用竹签将5个串成一串。

2.砂糖和水用中小火煮至沸腾,加入红色素和水少许,形成糖浆。
3.维持小火,将蕃茄沾裹糖浆,放凉备用。

冰糖葫芦

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材料:山楂28个,冰糖250克,水250克,芝麻少许

类别:瓜果类

制作方法:
1.最好用多晶冰糖(白砂糖、单晶冰糖均可)。如果冰糖块大,可用微波炉大火几秒种后出炉,用手轻轻一掰即可。
2.选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,对好缝隙。
3.把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,最好将竹签的尖剪去,安全。
4.冰糖和水的比例是:1:1,同时放进锅内,最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。
5.熬糖,煤气炉大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转中火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅现象,时间一半时再转小火,再用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必须马上离火,(用时10-15分钟以内)。
6.蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。(沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,才好吃)。

冰糖葫芦

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材料:山楂,油,糖

类别:瓜果类

制作方法:
1.把山楂洗净晾干后,拦腰从中间剖开,去籽。放上一点豆沙馅,再合成整个儿的(这可是信远斋的做法),就可以往签子上穿了。先穿小的后穿大的,没竹签,我用一头细的筷子穿的。
2.正宗做法是锅烧热后放少许油,油稍热后把弄碎的冰糖渣放锅里熬。先出大泡,后起小泡,小泡消失后就可以蘸了,速度一定要快。如果油太热还要抬锅离火,糖太老不好吃。
3.我不想用油,所以用的另一种方法冰糖+水,熬了一会就起泡,没有石板可以蘸糖,就直接用勺子盛起糖汁往山楂上浇,同时转动山楂使其全方位挨浇。再放到涂了少许油的盘子里冷却就可以了。但是不加油熬的糖吃起来不脆。不过味道是没的说。

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