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碳烤玉米酱

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材料:酱油膏6大匙,辣酱油3大匙,鸡粉1小匙,糖2大匙,白胡椒粉1小匙,甘草粉1/2小匙,蒜末2大匙

类别:米面类

制作方法:
1.将所有材料拌匀即可。
2.把玉米煮熟后放在炭火上烤匀并刷上酱料即可食用。

玉米肉球

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材料:绞肉300公克,蒜末15公克,洋葱末5公克,黄玉米粒100公克,白玉米粒100公克,蛋白液1颗,酱油1大匙,盐1/4茶匙,鸡粉少许,米酒1大匙,胡椒粉少许

类别:米面类

制作方法:
1.将绞肉加入调味料拌至均匀后,腌约15分钟。
2.将作法1腌好的绞肉加入蒜末、洋葱末、双色玉米粒、蛋白液搅拌均匀后,捏成数个圆球状备用。
4.将作法3的圆球状肉饼放入蒸盘,并用保先膜包好,放入蒸笼中蒸约30分钟后,焖约5分钟即可取出。

火腿玉米辫子包

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材料:高粉200克,低粉50克,细砂糖20克,盐2.5克,干酵母4克,全蛋25克,牛奶120克,黄油25克,馅料:,葱花,火腿,马苏里拉奶酪,蛋液适量

类别:米面类

制作方法:
1.将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
2.加入黄油,连摔带揉至扩展状态。
3.放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
4.发酵结束后约发到之前的2倍大,将面团分割成40克/分,滚圆后松弛15分钟。
5.松弛好的面团压扁,擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。
6.自上而下卷成条状,再搓成两头尖,中间鼓的长条。
7.取三根面条从中间开始编辫子(不要编得太紧),两头要捏紧,免得爆开。
8.编好的辫子排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。
9.最后发酵结束,表面刷蛋液,然后放上馅料,来回挤上沙拉酱。
10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

墨西哥玉米饼酱

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材料:蕃茄1颗,果糖1/3大匙,洋葱末1/2大匙,葱末1/3大匙,香菜末1/2大匙,柠檬汁1/2大匙,墨西哥辣椒2小匙,盐少许,胡椒粉1小匙

类别:米面类

制作方法:
(1)将蕃茄切成细末,再与所有的酱料拌均匀,即完成。

黄金玉米面包

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材料:中种面糰:199公克,高筋面粉332公克 ,新鲜酵母12公克 ,主面糰:83公克,水11公克,奶粉15公克,细砂糖50公克 ,盐6公克 ,全蛋25公克 ,酵素1公克,奶油50公克,内馅:200公克,粿加蕉120公克,装饰:适量

类别:米面类

制作方法:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入面糰中间,并整形成橄榄形。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。

玉米塔

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材料:原味塔皮5小个,内馅:适量,牛奶400公克,细砂糖275公克,盐3公克,全蛋240公克,蛋黄100公克

类别:米面类

制作方法:
1.制作内馅:将牛奶中加入材料中的细砂糖、盐,以小火煮至快要沸腾即关火,冷却备用。将蛋打匀,倒入先前冷却的牛奶中,拌匀后过滤,将浮在上面的泡沫去除。
2.放适量的玉米粒于生塔皮内,再将作法1内馅倒约八分满于塔皮中,入炉。
3烤箱温度,上火170℃╱下火190℃,烘烤约20分钟即可。

双色玉米面馒头

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材料:面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加)

类别:米面类

制作方法:
1,容器中放水
2,倒入酵母,铺满水的表面即可。
3,加入白糖和盐
4,加入色拉油
5,加入面粉揉成面团
6,揉好的光滑的面团
7,玉米面加入面粉
8,同样的方法揉成面团
9,将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片
10,普通面粉面团也擀成长方形面片
11,将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起
12,用刀切成相同大小的段
13,放入蒸笼中
14,用喷壶喷水
15,10分钟后,上笼蒸20分钟

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