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荷包豆猪骨汤

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材料:荷包豆(干豆)100克,龙骨300克,姜5克,葱白5克,白酒2毫升,盐少许

类别:肉类

制作方法:
1.荷包豆用冷水泡2~ 3小时,姜切片,葱白切段;
2.泡发的豆子与龙骨一起入高压锅(或砂锅),放姜片葱段和白酒倒入锅内,同煮(炖);
3.高压锅上气后,大火5分钟,小火10分钟即可关火(砂锅炖大约需要1小时左右);
4.加适量盐入汤,撒上葱花即可食用。

柴鱼节瓜煲猪肉

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材料:柴鱼肉60克,节瓜1个,瘦肉250克,姜1片,盐适量

类别:肉类

制作方法:
1.柴鱼肉洗净浸软;节瓜去皮洗净后切段;瘦肉洗净后切块焯水。
2.将姜片、柴鱼肉、节瓜、瘦肉放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。

咸猪肉

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材料:带皮五花肉1斤,蒜苗2支,蒜头3瓣,盐150公克,白醋1小匙

类别:肉类

制作方法:
1.)将五花肉洗净后,用一半的盐量均匀抹在五花肉表面上,放入陶瓮中,腌约2~3天,去除血水后,再用另一半盐均匀抹在五花肉表面上再腌3天以上。
2.)蒜苗洗净后切斜片,蒜头切末备用。
3.)蒜末及调味料一起拌匀,即为酱料。
4.)将腌好的咸猪肉用水洗净,将水份擦干,放入热油中用小火炸熟,取出待凉,切薄片摆入盘中,蒜苗片也摆上,吃的时夹取咸猪肉、蒜苗各1片,再沾酱料食用即可。

万峦猪脚卤包

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材料:卤包药材:3克,草果2颗,桂皮8克,八角5克,花椒5克,沙姜10克,甘草8克,卤汁材料:2大匙,细糖100克,葱2根,姜50克,辣椒4根,蒜头40克,水1600克,酱油300克,酱色15克,料理酒200克

类别:肉类

制作方法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为万峦猪脚卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜、辣椒、蒜头拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油、酱色及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、盐及万峦猪脚卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

泰式辣炒猪肉

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材料:材料:绞肉250克,小蕃茄10颗,大蒜适量,大辣椒4支,小辣椒4支,九层塔少许,洋葱半颗,太白粉半小匙

类别:肉类

制作方法:
1.取一个碗,放入绞肉和少许水拌开,再加入太白粉和盐拌匀备用

咸蛋蒸猪肉

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材料:咸蛋一个,生抽,五花肉500g,砂糖,油,水

类别:肉类

制作方法:
1.五花肉洗干净剁碎至起胶。
2.生抽和水以及少许砂糖,油,一点儿一点儿加入猪肉内,调至手拿起肉毫无重量感。
3.碗内刷油,放入猪肉滑,把咸蛋黄压入中间(不要蛋白)。
4.隔水清蒸25-30分钟。

菲力猪肉捲

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材料:小里肌肉200公克,洋葱碎1茶匙,蒜头碎1茶匙,蛋1个,奶油50公克,白酒50cc,面粉适量,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量,迷迭香1茶匙

类别:肉类

制作方法:
1.小里肌肉用盐、黑胡椒粉、迷迭香腌约10分钟;蛋取蛋汁打散,备用。
2.将作法1的小里肌肉用刀切成大片状,备用。
3.热一锅,放入适量的油,将洋葱碎、蒜头碎炒熟,备用。
4.将作法3的洋葱碎、蒜头碎放在作法2的小里肌肉片上,捲起固定,沾上面粉、作法1的蛋汁。
5.另热一锅,将奶油放入锅中烧热,再将作法4的小里肌肉片放入锅中,煎成金黄色,放入180℃的烤箱烤约10分钟至熟,取出切厚片摆盘装饰即可。

咖哩猪肉饺子馅

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材料:鲜肉馅250公克,洋葱末3大匙,九层塔末1大匙,盐1/3大匙,糖1/3大匙,香油1/2大匙,咖哩粉1大匙

类别:肉类

制作方法:
将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。

香拌猪耳

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材料:花椒10几个,八角2个,冰糖少许,水,酱油,姜,葱2根,蒜蓉,香油,香菜碎,陈醋,辣椒油

类别:肉类

制作方法:
1.我家的卤水一般就是十几个花椒.两个八角.少许冰糖.适量的水和酱油.再加几片姜和两条葱.煮开后味道调到咸淡适中就下要卤的东西了.酱油我一般都用致美斋的.
2.卤猪耳放凉后切片.拌上蒜蓉/陈醋/香菜碎/香油.
3.吃辣的拌辣椒油等一会入味再吃.或者去炒豆腐干也行.

烤辣酱猪肉

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材料:主料:佐料酱�酱油2大勺�辣椒面1大勺�辣椒酱2大勺�白糖3大勺�芝麻2大勺�香油2大勺�胡椒面1/3大勺�切好的葱4大勺�捣好的蒜2大勺�磨的生姜2大勺

类别:肉类

制作方法:
) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。
(2) 在酱油中放辣椒酱�并放葱�蒜�生姜�白糖�芝麻�香油�胡椒面�辣椒面做佐料酱。
(3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
(4) 把烤架放在火上�烧热时将加佐料的猪肉放在上面�并前后翻着烤。
(5) 盛在大碟子上�撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃�可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱�只用虾酱调味也不错。

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