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清汤牛腩

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材料:牛腩若干,沙姜数片,水,盐

类别:肉类

制作方法:
1.牛腩若干,沙姜数片。
2.牛腩加三倍水放入炖盅炖三到四个小时后下盐调味即可吃用。

梅子菊花炖牛腩

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材料:半肥瘦牛腩1斤,梅子6粒,鲜白菊花2朵,干杭州菊花5钱(约20克),花雕酒、糖适量

类别:肉类

制作方法:
1.将牛腩出水、切件洗净,梅子搓烂,干菊花洗净浸开,把三者加水八饭碗炖两小时
2.把白菊花洗净,摘出花瓣
3.将花瓣、少许盐、糖和花雕酒加入牛腩汤内再炖十五分钟,即可饮用。

咖哩牛腩面

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材料:牛腩1000公克,胡萝卜120公克,豆芽菜少许,豌豆苗少许,家常面适量,咖哩砖350公克,冰糖35g公克,中式牛骨高汤3000cc,盐适量

类别:肉类

制作方法:
1.牛腩以滚水汆烫洗净再切块;胡萝卜切块,与牛腩块、中式牛骨高汤一起放入快锅中煮20分钟。
2.作法1开盖后,放入咖哩块、冰糖煮至完全溶解时,加入豆芽菜、豌豆苗煮滚即熄火。
3.家常面以滚水以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,加入作法3的所有汤料即可。

蕃茄牛腩

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材料:牛腩300公克,蕃茄2个,葱2根,姜片4片,蒜头3瓣,奶油1小匙,米酒130㏄,盐1小匙,猪脚卤汁500㏄,水600㏄

类别:肉类

制作方法:
1.牛腩洗净切块;蕃茄洗净,用刀在上面划十字,入滚水汆烫后捞起,沖冷水去皮后切小块备用。
2.葱洗净切段;姜3片用刀背拍开;蒜头去皮,用刀背拍开备用。
3.煮一锅滚水,放入姜1片、米酒30㏄,再放入牛腩块汆烫去血水,肉变色即捞出沥干。
4.锅烧热,加入奶油、蕃茄,以大火炒香,再放入作法3的牛腩块、米酒100㏄,一起炒至牛腩块上色,放入作法2的姜片和蒜头、葱段、盐炒匀,倒入猪脚卤汁和水600㏄煮滚。
5.将作法4的所有材料倒入炖锅,用小火炖煮3小时,至牛腩块软烂即可。

西红柿炖牛腩

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材料:西红柿两个,牛腩一斤半左右

类别:肉类

制作方法:
1.把牛腩洗净后,切成小块,放入锅中煮去血水,然后拿一个大锅,把去过血水的牛腩放在里边煮2个小时。(炖肉料装在调料盒里也放入锅中)
2.取出砂锅,把牛腩和适量的汤倒入砂锅,烧开后加入切好的西红柿再炖一个半小时,然后调入适量的盐就可以了。

红烧牛腩烩饭

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材料:牛腩1/2斤,红萝卜1/2条,红葱2粒,葱3支,姜1小块,花椒2公克,八角2粒,辣豆办酱1大匙,酒2大匙,酱油50公克,冰糖15公克,高汤1500㏄,太白粉水适量,盐适量,味精适量,香油少许

类别:肉类

制作方法:
1.牛腩切小块,放入滚水中汆烫后捞起用清水洗净备用。
2.红葱切片;葱切段;姜切片;红萝卜去皮洗净、切小块备用。
3.热一锅倒入2大匙油烧至热,先放入红葱末、葱段、姜片、辣椒酱炒香,再放入作法1的牛腩块、红萝卜块略拌炒均匀。
4.作法3锅内加入高汤、辣豆瓣酱、酒、酱油和冰糖拌匀,改转小火焖煮约1小时又50分钟至肉烂且入味。
5.将作法4锅内的牛腩块、红萝卜块先挑出,把汤汁的渣过滤掉重新倒回锅中续煮开。
6.作法5锅内加入盐、味精后用太白粉水勾芡,起锅前淋上香油后盛于白饭盘上即可。

酸汤萝卜牛腩

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材料:牛腩,酸汤,白萝卜,香茅草,干辣椒,番茄酱,洋葱,生番茄

类别:肉类

制作方法:
1.牛腩用清水清洗干净后汆汤过凉,将血沫子洗净沥干水分备用。
2.沙锅之内注入冷水,将牛腩放入,依次放入酸汤,番茄酱,香茅草,洋葱,干辣椒,生抽大火烧开后小火炖60分钟,然后加入白萝卜,生番茄及盐,继续炖20分钟即可出锅。

柱侯牛腩煲

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材料:煮熟牛腩块600公克,白萝卜300公克,红萝卜300公克,老姜20公克,蒜头5瓣,牛高汤1000㏄,砂锅1个,A.柱侯酱2大匙,米酒1大匙,B.蚝油1小匙,酱油1小匙,糖1小匙,盐1/2小匙,酒1大匙,C.太白粉1大匙,水2大匙

类别:肉类

制作方法:
1.白、红萝卜切滚刀块;老姜切片;蒜头切片;调味料C调匀成太白粉水备用。
2.起一锅加入少许沙拉油,待油热后放入姜片爆香,等姜片成焦黄色后,再放入蒜片、调味料A爆香。
3.放入煮熟牛腩块及白、红萝卜块拌炒均匀后,再倒入牛高汤、调味料B,待牛高汤煮开后再盛入砂锅内。
4.将砂锅移置瓦斯炉台上后,并盖紧锅盖,以小火煮约30分钟。
5.煮至牛腩黏稠后淋上太白粉水勾芡即可。

西红柿炖牛腩

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材料:牛腩,西红柿,各种蘑菇,香叶,桂皮,番茄酱,盐,洋葱半个,葱,姜

类别:肉类

制作方法:
1.牛腩切块儿,焯水,去除血水,洗净,在高压锅中放葱白,姜片,香叶,桂皮,将焯好的牛肉块儿放入高压锅中,上气后小火压20分钟;
2.西红柿切块儿,洋葱切片,蘑菇弄成小块儿,备用;
3.牛肉压好回气儿后,另起一个锅,放少许油,加入洋葱片,爆香,接着放入西红柿,炒香以后放入牛腩块儿,倒入肉汤,要没过牛肉;
4.然后加入蘑菇,番茄酱,加入少许的盐,大火烧开后,小火炖40分钟;
5.出锅的时候撒上香菜即可!

咖哩牛腩

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材料:牛腩,胡萝卜,土豆,洋葱,姜片,葱,蒜,八角,咖哩块

类别:肉类

制作方法:
1.牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用.
2.胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结.
3.把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等 下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分 钟.
4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖 40分钟至牛腩酥烂,
5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟.
6.换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了.

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