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三鲜汤

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材料:鸡脯肉?150克  水发海参?100克  火腿?50克  黄瓜?25克  鸡蛋?1个  生姜?1小块  淀粉?适量  香油?1小匙  高汤?20大匙  料酒?大匙  胡椒粉?1小匙  精盐?1小匙  味精?0.5小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;
2.再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;
3.把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀;
4.往锅内放入高汤、生姜,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
注意
软嫩味美,爽滑适口。如果多加点胡椒粉和醋,这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

三鲜海陆空

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材料:主料鸡、甲鱼、鸽子。配料海参、鱿鱼、虾仁、香菜、葱、姜。调料盐、味精、酱油、胡椒粉、香油。

类别:水产鱼类

制作方法:
先把甲鱼宰杀清洗干净,焯水去皮,然后把鸡、鸽子分别剁成小块,炒勺上火,葱、姜炝锅,下入鸡块和鸽子块煸炒,烹料酒,加鲜汤,下入甲鱼,大火烧开,文火炖至酥烂,把配料焯水投凉,一同下入锅内,炖熟,出勺时放香菜,点香油即可。
提示
此炖菜汤汁不宜过多,滋补养颜。

蛋肉大虾

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材料:用料猪里脊肉120克,大虾180克,鸡蛋清3个,面包丁60克,冬笋25克,海参15克,水发冬菇15克,猪油、料酒、豆粉、番茄酱、熟瘦火腿、香菜叶、味精、干面粉、清汤、胡椒粉、葱、姜末、精盐各适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、大虾去壳和头,除去虾背沙线。在虾背割一道口,用刀拍成大片,加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精腌一会。
2、把猪肉剁成细泥,加入调味品,搅拌成泥,然后把肉泥夹在虾片中间,制成半圆形的虾盒,在虾盒表面拍上一层面粉。把蛋清搅成泡沫,加豆粉和面粉少许搅匀成糊。
3、将大勺放在火上,加猪油250克,烧至三成熟,用手捏住虾尾挂满糊,下勺慢炸。在没沾油的一面,按上一个小香菜叶,再在香菜叶的周围点缀一点熟瘦火腿末,轻轻翻个,炸透后捞出,码在盘周,再把面包丁下油炸成金黄色,捞出堆放在虾盒中间。勺内留底油,下配料略炒一下,加番茄酱、调味品,加清汤少许,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。
功效
气血双补,健体强身。

三鲜拌豆腐

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材料:用料主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将青红辣椒、松花蛋切成末,海参片成小片;
3.将所有的辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。

三鲜饺

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材料:一次尝到三种口味变化,可随喜好组合,替换成海参、螃蟹、木耳等。材料鲜肉馅……………300克虾仁………………200克葱花………………15克冬笋………………500克鲜肉馅占1/2,虾仁、葱花、冬笋占1/2调味料盐、味精?、蛋清、生粉适量(虾仁上浆时用)

类别:水产鱼类

制作方法:
冬笋烫熟切粒与上过浆的虾仁(上浆法可参照“虾肉饺”)、肉馅拌匀。

赤甲乌龙

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材料:用料主料:水发海参600克、虾胶200克、墨鱼胶100克配料:肥膘肉、香菇、虫寻黄、西兰花、蛋清调料:老抽、味精、冰糖、高汤、淀粉、鲍汁、姜、葱、蒜、花生油

类别:水产鱼类

制作方法:
1、葱切段,姜、蒜切片。肥膘肉切米粒状,香菇对半切,待用。
2、锅上火,加油烧热,下葱、蒜分别炸成金黄色捞出沥油。锅回火位,加入老抽、高汤、香菇、姜、葱、蒜、冰糖、味精,沸后加入水发海参煨透,捞出冷却。海参吸干水分,在内腔涂上淀粉、虾胶、墨鱼胶,再将肥膘肉调和成鱼虾胶酿在海参内腔里,表面用蛋清涂抹均匀,撒卜虫寻黄末,卜笼蒸至鱼虾胶熟透取出,放在漏勺上用热油浇淋表面,沥油装盘。
3、西兰花摘朵,沸水焯熟点缀于海参边,用鲍汁调好味勾薄芡,淋于海参上即可。

青春永驻

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材料:海参约300g,木耳、大肠、青菜、高汤、精盐、味精、蚝油、姜、葱各适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将涨发好的海参、木耳,批成片,洗净备用;大肠洗净,切成段,焯水;青菜心焯水;
2、沙锅上火加入海参、大肠、木耳、姜、葱、高汤、蚝油,大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约2小时,放焯过水的青菜心,加入精盐、味精调味即可。
操作要领
海参要焯水,防止有涩味。
海参、木耳要洗净,防止碜牙。

酸辣汤

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材料:豆腐,火腿、冬菇.水发海参、水发鱿鱼、猪瘦肉、鸡蛋、葱花、淀粉、植物油、胡椒粉、醋、精盐、鸡汤各适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝。
2、将猪瘦肉切成细丝汆熟,与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内,加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸,去浮沫,用湿淀粉勾芡,加打散的鸡蛋液制成汤。
3、将胡椒粉、醋、植物油、葱花放入汤碗内,冲入制好的鸡丝汤即成。

三鲜豆腐脑

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材料:虾仁?100克  水发海参?100克  干贝?25克  白果?25克  豆腐脑?250克  鸡蛋?1个  香葱?1棵  生姜?1小块  香菜?2棵  淀粉?适量  高汤?8大匙  料酒?30克  胡椒粉?3克  精盐?3克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.虾仁洗净,拌入少许蛋清、淀粉;葱、姜、香菜洗净切末;白果洗净;
2.海参洗净,用葱姜末、料酒加适量清水,煮10分钟去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3.干贝先泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕成细丝;
4.将高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入盐、胡椒粉调味;
5.慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下香菜末即可。
注意
嫩滑爽口,清淡鲜香。瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。

游龙赏葵

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材料:活海参2500克,小南瓜l0个,香螺250克,鱼蓉200克,蛋黄皮1张,西芹、胡萝卜各75克,上汤、味素、鸡粉、鸡汁、白糖、水淀粉、胡椒粉、鸡油、酱油、料酒、蚝油各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1、活海参用高压锅压制30分钟后剖开,去杂洗净,用上汤煨透。
2、香螺煮熟取肉,洗净,调味,与南瓜、鱼蓉、蛋皮制成向日葵形,加上汤蒸熟,围在盘边。
3、锅内放底油,爆香葱段,下入鸡汤、海参,调味,小火煨制,勾芡,淋鸡油出锅即成。

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