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豆瓣鲫鱼

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材料:主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未,酱油,糖,醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

类别:水产鱼类

制作方法:
将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

我家的古法蒸桂鱼

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材料:材料:桂鱼(1条约600g),五花肉(约100g),材料:陈皮(1小块),香菇(3朵),冬菜(3匙),姜丝.葱及香菜(各适量),调料:蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙,+料酒半汤匙+麻油几滴),盐及胡椒粉适量

类别:水产鱼类

制作方法:

将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀,并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒粉,把鱼放在碟里
五花肉切成丝状或丁状,2/3放进锅里用小火炸出猪油,将油渣捞起,猪油待用
香菇和陈皮泡软后切丝,与姜丝、一半的油渣和剩下的五花肉及洗净抓干水的冬菜一起撒在鱼身上和鱼肚内把蒸鱼汁淋在鱼身上
锅内放水烧开,把盛鱼的碟子放在蒸架上加盖大火蒸8分钟
猪油加热后淋在鱼上,并撒上剩下的猪油渣、葱花和香菜点缀即可

松仁鱼丁

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材料:净鳜鱼肉300g,熟松子100g,红菜椒50g,青菜椒50g,蛋清1只,大葱1段,料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml),芝麻香油1/2茶匙(3ml),油30ml

类别:水产鱼类

制作方法:

鳜鱼肉洗净,切成3cm左右的丁,用蛋清、白胡椒粉、水淀粉和油(大约10ml)混合拌匀,青菜椒、红菜椒和大葱段洗净切成同鱼丁大小一致的丁。
大火烧热杜邦TM特富龙®涂层锅中的油,待油温烧至六成热时,放入鱼丁、青菜椒丁和红辣椒丁翻炒滑散,捞出沥净油。
将锅中剩余的大部分油倒掉,锅中留少许底油,放入大葱丁爆香,加入鱼丁、青菜椒丁、红菜椒丁和松子,调入料酒、白砂糖和盐翻炒均匀,淋入芝麻香油即可。

什鲜烧桂鱼

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材料:桂鱼,火腿片,笋片,菌菇,笋,枸杞,黄酒,豆腐,香葱,香菜叶,香椿芽,盐,胡椒粉,醋

类别:水产鱼类

制作方法:
1、 桂鱼身上切几刀,放盐、黄酒、姜腌制一会
2、 锅内烧开水,将桂鱼汆一下去腥,真正新鲜的鱼,不用油炸一样好吃。
3、 煸香葱姜,放入桂鱼,加鸡汤,大火烧开。改小火煨至熟
4、 加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐,大火烧至汤浓白,加醋和盐、胡椒粉
5、 装盘放入鱼和汤,码上原料。
6、 最后撒香葱末,香菜叶、香椿芽

红烧鲫鱼-富贵满堂

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材料:鳜鱼1条,冬笋100克,鲜香菇50克,金华火腿50克,豌豆50克,荸荠50克,大葱2段,老姜3片,蛋清1只,盐1茶匙(5g),料酒3汤匙(45ml),酱油2茶匙(10ml),香醋1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),郫县豆瓣酱30克,油3汤匙(45ml),水淀粉2茶匙(10g),高汤1000ml

类别:水产鱼类

制作方法:

鳜鱼洗净,去除鳞和鳃,鱼肚处切一小口,鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中,浇上2汤匙料酒腌制10分钟,去除鱼腥味。
冬笋剥去笋皮,荸荠刮皮,与香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中,加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料,从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
炒锅里放3汤匙油,中火加热油至7成热时,放入鳜鱼炸至两面金黄,将鱼捞出装在盘子里备用。
锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,下入郫县豆瓣煸香,加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后,调入1/2茶匙盐,放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁,调小火烧约20分钟至入味,将鱼装盘。
烧鱼的原汁调入1茶匙白醋,用2茶匙水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上葱丝装饰。

桂鱼排骨

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材料:主料:桂鱼,花香藕,盐,料酒等。

类别:水产鱼类

制作方法:
鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。藕切成粗条,拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头,再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。

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