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五彩豆腐夹

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材料:食材:北豆腐1块,猪肉末100g,枸杞10颗,红枣5颗,松仁20g,白萝卜200g,韭菜10棵,调料:盐,白砂糖各1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(5g),高汤200ml,鸡精1茶匙(5g),油200ml(实耗30ml)

类别:干果类

制作方法:

北豆腐切成4cm见方,1cm厚的方片。红枣去核切成碎末备用。韭菜洗净。白萝卜洗净,去皮后擦成细丝备用。
大火烧开煮锅中的水,放入洗净的韭菜汆烫至韭菜叶变软,捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至7成热,沿锅边滑入豆腐块,炸至金黄捞出沥干油分。
猪肉末放入碗中,加入生抽、黄酒、1/2茶匙(3g)盐和白砂糖调味,加入干淀粉搅拌均匀。取两片炸好的豆腐,中间夹适量调好味的肉馅,用一根汆烫过的韭菜叶把夹好肉馅的豆腐扎紧。
炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入白萝卜丝煸炒1分钟,放入高汤、枸杞、红枣碎、松仁煮开,放入豆腐夹,调成小火加盖焖煮8分钟。
起锅前调入1/2茶匙盐、鸡精和水淀粉,搅拌均匀即可。

茄松葫芦包

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材料:用料主料:面粉调料:干酵母、泡打粉、熟松仁、麦淀粉、色拉油、白醋、番茄酱、番茄沙司、糖

类别:干果类

制作方法:
1、将番茄酱、番茄沙司、糖混合后入少油的锅中炒制,再加麦淀粉勾芡,加入少许白醋,倒出冷却,加入松仁,即成馅心。
2、将面粉、糖、泡打粉、干酵母混合后加入适量水调制成面团,用轧面机轧制。
3、面团搓条下剂,擀成圆皮,包入馅心,捏成葫芦状,放入笼中醒制。
4、醒发好的葫芦包上笼蒸熟,即可装盘。

松香扣肘子

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材料:主料肘子。配料松仁。调料盐、味精、糖、料酒、葱、姜、大料。

类别:干果类

制作方法:
将加工好的熟肘子改刀装入碗中,用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内,放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出,控净原汁,把肘子扣入盘中,用淀粉勾芡浇在肘子上再撤上松仁即可。
提示
此菜松香味浓,肥而不腻,滋味芳香。

沙丁牛肉松

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材料:牛里脊肉300克,球生菜400克,咸吐司120克,熟松仁10克。调料泡椒酱(泡红椒剁碎成的酱)10克,姜末10克,葱花10克,蒜末15克,白糖20克,醋20克,酱油10克,味精8克,精盐10克,鸡蛋1只,生粉8克,色拉油500克(耗50克)。

类别:干果类

制作方法:
1、将牛里脊肉切成0.5厘米见方的丁,漂去血水,用精盐、生粉、鸡蛋清码味上浆。
2、将球生菜叶完整剥离,整齐地排入竹篮中,将咸吐司切成0.5厘米见方的丁,入五成热油中小火炸至金黄酥香后,捞出沥油放入一个筒状盛器中。
3、将牛肉入五成热油锅中滑油2分钟滑散后捞出沥油。锅中留油少许,烧至六成热放入泡椒酱、姜末、蒜末大火炒香、上色,依次放入牛肉、白糖、醋、酱油,用生粉勾芡,撒上葱花和松仁盛入另一个竹筒状盛器中。
4、将两个竹筒盛器和生菜拼装于同一竹篮中即可。

涮牛肉火锅

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材料:材料各种时令蔬菜适量,肥牛片适量,各式豆制品适量,韭菜末少许,柠檬片适量,蒜末少许,芝麻1小匙,松子1小匙,葱段适量调味料酱油1大匙,醋1小匙,香油1小匙,盐1小匙,味精少许,凉开水适量做法1、

类别:干果类

制作方法:
2、制作涮蔬菜汁:将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。
3、时令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗净;家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片,待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用,蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
Tips
韩式火锅和中式火锅的区别主要在于蘸料,蔬菜和肉类可依个人喜好自行选择搭配。

红酒菜花

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材料:红酒20g、菜花150g、松子10g、口蘑2g、圆葱碎5g、西芹碎5g、奶油10g。调料番茄沙司15g、盐2g、胡椒粉0.4g。制法煎盘中加入奶油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再加入菜花、红酒、松子、口蘑、番茄沙司、盐、胡椒粉等调味,烧开后小火至成熟即可装盘。厨艺经验菜花先用沸水焯熟透再

类别:干果类

制作方法:

坚果饭团

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材料:寿司饭250克,松子仁15克,核桃仁20克,黄瓜条25克,蛋松适量。

类别:干果类

制作方法:
1、将核桃仁用刀面拍碎,黄瓜条切丁。
2、把寿司饭、松子仁、蛋松放入碗内,与核桃仁、黄瓜丁一同拌匀。
3、取模具,铺上保鲜膜;取拌好的寿司饭30克左右填入模具中,可随意做成各种形状饭团。食用时可佐以芥末、日本酱油。

西夏风味羔羊腿

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材料:羔羊后腿一只(选用12斤左右的羔羊的后腿)。调料宁夏产本地大辣椒200克,花椒、八角、香叶各70克,盐15克,味精10克,鸡粉10克,白糖5克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,红曲米10克,葱、姜各5克,清汤1000克,熟松子仁20克,色拉油1000克。

类别:干果类

制作方法:
1、羔羊后腿入沸水中焯5分钟左右除去血沫。
2、将焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒调汁后上色,下入六成热油锅中中小火炸至颜色变深后捞出备用。
3、锅内留底油烧至六成热,下入八角、葱、姜、花椒、香叶及本地干辣椒大火炒香,加入清汤,下盐、味精、鸡粉、白糖调味后下入羔羊腿大火烧开加入红曲米,然后改用小火煨45分钟至羔羊腿酥烂即可。
4、取出加工好的羔羊腿装盘,用原汤勾芡后撒上松仁即可。

比翼双飞(双味鸭卷)

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材料:烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。调料香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。

类别:干果类

制作方法:
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。

苔条酥饼

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材料:用料主料:面粉、猪油、苔条配料:松子仁、香菜叶、火腿末、黑芝麻、鸡蛋调料:糖、麻油、猪油

类别:干果类

制作方法:
1、苔条、猪油、糖、松子仁、麻油混合调匀成馅心。
2、面粉加入水、猪油调成水油皮,面粉加入猪油制成油酥,用小包酥的方法制成坯皮。
3、将坯皮包入馅心,收口向下呈圆形,略按扁,表面涂上鸡蛋液,贴上香菜叶、火腿末、黑芝麻,放入烤盘上。
4、将生坯入烘箱烤至成熟,即可装盘食用。

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