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团年饭必有的菜:发财就手—发菜蚝豉炖猪手

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材料:猪前蹄1只(约750克),发菜(干)20克,蚝豉150克,生姜1大块,大蒜5瓣,红腐乳(南乳)4块,盐3茶匙,鸡精1.5茶匙,生抽15ml,老抽5ML,料酒15ml,油适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.1.所以材料准备好;
2.2.将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;
3.3.清水将蚝豉浸开,洗干净;姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;
4.4.将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,放入清水中,加葱和姜氽过,再用清水冲去血水后,沥干水分;将干净的发菜,蚝豉,分别放入开水锅中,氽过;
5.4.姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;
6.6.半小时再放蚝豉,发菜一起再炖1小时左右,锅中汤浓汁厚,猪脚呈红亮的颜色,即可。

上海菜饭

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材料:白米2杯,青江菜500公克,金华火腿200公克,泡发香菇100公克,姜末20公克,水2杯,沙拉油3大匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙

类别:菌菇类

制作方法:
1.青江菜洗净,放入滚沸的水中汆烫后捞出,沖冷水至凉后切碎备用。
2.金华火腿切丝、泡发香菇切丝,备用。
3.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、沙拉油以及盐,舖上作法1青江菜碎、作法2金华火腿丝和泡发香菇丝,按下煮饭键煮至熟。
4.待作法3煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。

上海菜饭

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材料:美国长米100公克,青江菜80公克,猪油适量,鱼露15㏄,绍兴酒15㏄,鸡高汤50㏄

类别:菌菇类

制作方法:
1.将美国长米蒸熟;青江菜切丝备用。
2.锅加热,放入猪油和青江菜丝大火翻炒至出水,加入调味料煮至滚开备用。
3.将作法1的饭与作法2的材料一起拌匀,放入电锅蒸一下至饭热即可。

髮菜醋汁

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材料:柴鱼高汤100cc,酱油10cc,醋33cc,味醂13cc,砂糖13公克

类别:菌菇类

制作方法:
将所有材料混合煮至糖融化,即可熄火,待冷却。
备註:髮菜为海藻植物,醋拌髮菜常出现于日本料理的单点菜单终,为人气开胃菜,或做为宴席中的醋物。

海菜遇见菠菜

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材料:白糖,醋,味极鲜,菠菜,海菜,香油,蒜,盐

类别:菌菇类

制作方法:
1.喜欢把海菜烫过后拌着吃,只不过今天把剩下的嫩菠菜给搅和一起了。
2.烫成绿色的海菜、菠菜、蒜末与盐、味极鲜、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

海菜小鱼羹

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材料:鲜海菜60公克,吻仔鱼45公克,高汤250㏄,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉水2茶匙,香油1茶匙

类别:菌菇类

制作方法:
1.把鲜海菜用清水泡洗过后,沥干。
2.取锅,加入高汤煮至滚沸后,加入作法1的鲜海菜及吻仔鱼、盐、鸡粉,以小火煮滚后,再用太白粉水勾薄芡后关火,最后洒上香油即可。

银鱼海菜汤

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材料:鲜海菜60公克,吻仔鱼45公克,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄

类别:菌菇类

制作方法:
1.鲜海菜用清水泡洗过后沥干。
2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入鲜海菜及吻仔鱼、盐、鸡精粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,洒上香油即可起锅。

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