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黑芝麻沙拉煎鲑鱼

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材料:材料:鲑鱼600克,蛋黄3颗,黑芝麻粉3大匙,沙拉酱5大匙,洋葱1颗,起士丝100克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.取一个碗放入沙拉酱、蛋黄和黑芝麻粉搅拌均匀成为黑芝麻沙拉酱备用

芝麻鱼排

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材料:主料:土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克,调料:小麦富强粉25克,盐2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒盐3克,番茄酱10克,花生油75克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐个放入,炸至鱼排漂浮油面,呈金黄色时捞起沥油,斩成1厘米宽的长条块,装成桥形盘上桌,跟花椒盐,番茄酱碟供蘸食。

鱼香双脆

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材料:猪肚100g,鸡胗150g,鲜冬笋50g,干香菇,老姜各10g,大葱20g,蒜3瓣,调料:泡辣椒40g,酱油,醋各2茶匙(10ml),盐3g,白砂糖2茶匙(10g),料酒,水淀粉各1汤匙(15ml),油125ml(实耗50ml)

类别:水产鱼类

制作方法:

鸡胗剖开,撕去内膜,用流动水清洗干净,切片备用。鲜冬笋剥去外皮,去掉老根,切片备用。干香菇用温水浸泡20分钟,并洗净切片备用。老姜、大葱、蒜分别切末备用。泡辣椒切碎备用。
猪肚用流动水把里外都冲洗干净,把内壁翻出向外,放入容器中用冷水浸泡1小时,之后取出猪肚控干水分,然后在猪肚上倒上足够的面粉,以用手抓捏不滑腻为宜,用面粉反复搓洗猪肚10分钟,然后用流动水把面粉冲洗干净,再次用冷水浸泡10分钟。取出猪肚再次控干水分,在猪肚上撒适量盐,以用手抓捏能感颗粒感为宜,反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。取肚尖较嫩的部分切成宽1cm,长5cm的条状备用。
取一个小碗,放入酱油、白砂糖、盐、醋、料酒、水淀粉和3汤匙水混合均匀,制成鱼香芡汁。
取一个煮锅加入1000ml冷水,大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片和香菇片汆煮5分钟,取出沥干水分备用。
再次烧开煮锅中的水,放入切好的肚条汆烫3分钟,取出沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油至8成热,放入鸡胗片和汆烫过的肚条翻炒至鸡胗全部变色,马上取出沥油备用。
炒锅中留1汤匙底油,大火加热至5成热,放入泡辣椒碎煸炒,出现红油后加入葱末、姜末、蒜末继续煸炒出香味,放入炒过的鸡胗片和肚条一同翻炒2分钟,加入冬笋片和香菇片翻炒均匀。
烹入鱼香芡汁,继续翻炒几次至所有材料都均匀地裹上芡汁即可出锅上桌。

橄榄油核桃酱三文鱼

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材料:三文鱼1片,橄榄油1大匙,盐,大蒜1瓣,核桃酱2大匙,红酒1小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.三文鱼洗干净后用纸拭干,平底锅放橄榄油,放入蒜茸,出香味后放入三文鱼条,中火煎一分钟,
2.撒点盐,翻个面,再煎一分钟或到鱼肉不再透明,放入红酒,让红酒挥发一下,
3.再放1勺核桃酱,酱要接触到锅,煸出香味,出锅,盛盘。在鱼的上面放上核桃酱就好了。

鱼香茄子煲

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材料:茄子300g,猪肉馅4汤匙(60g),蛋黄1/2只 ,蒜茸1汤匙(15g),青,红椒碎2汤匙(30g),洋葱碎1汤匙(15g),香葱花1茶匙(5g),柱侯酱1汤匙(15g),桂林辣椒酱2汤匙(30g),蚝油1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1茶匙(5g),花雕酒2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),生抽1茶匙(5ml),高汤(或水)1汤匙(15ml),香油2茶匙(10ml),油250ml(实耗30ml)

类别:水产鱼类

制作方法:

茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。将茄子条入七成热的油锅中煎炸至金黄色。
再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
将猪肉馅用鸡蛋黄抓匀后入炒锅,单独用少许油炒香、炒熟备用。
大火加热炒锅中的油(1汤匙,15ml),放入蒜茸、青红椒碎、洋葱碎、柱侯酱和桂林辣椒酱炒香,再调入花雕酒和高汤。下入处理过的猪肉馅和茄子条,再调入蚝油、盐、白胡椒粉、白砂糖和生抽。
大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。
撒入香葱花后加砂锅盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即可食用。

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