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踏雪寻梅

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材料:鸡爪500克,鸡蛋4个,鲜奶50克,鲍汁30克,香菇20克,枸杞5克

类别:禽蛋类

制作方法:
1、锅上火,注入油烧热,下入鸡蛋清滑匀,加入鲜奶,炒熟装盘。
2、鸡爪汆水,加入鲍汁焖熟,分别装小碟内,围摆盘边。
3、将香菇、枸杞在鲜奶上摆成梅花造型,用盘饰点缀即成。
创新说明
此菜选用普通原料进行精细加工,适合大众消费。

蒜茸凤爪

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材料:脱骨熟鸡爪350克,红辣椒适量,葱、姜、黄酒各少许。调料蒜茸酱4小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油1小匙。

类别:禽蛋类

制作方法:
1、将红辣椒用清水冲洗干净,然后用刀切成碎粒,备用。
2、将备好的脱骨鸡爪(可在超市或市场中购买)和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味,即成。
材料替换
凤爪改为鸡腿、凤翅,则成为蒜茸鸡腿、蒜茸凤翅。
口味变化
蒜茸改为咖喱或香糟则成为咖喱凤爪、香糟凤爪。

凤爪黄豆补血汤

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材料:药材黄芪25克、当归15克食材鸡爪12只、黄豆50克、香菇6朵调味料盐适量

类别:禽蛋类

制作方法:
1、鸡爪斩去趾甲,洗净备用;黄豆洗净,浸泡8小时备用;香菇洗净,浸泡至软化,切片备用。
2、药材、食材放入锅内,加水至覆盖所有材料。先用大火烧开,再改小火炖煮至食材熟烂。
3、最后加盐调味即可。
药材与食材功效
药材:
黄芪补气,可带动当归之补血功能。
食材:
1、鸡爪含有丰富的胶原蛋白,具有养血通乳之功效。
2、黄豆为“豆中之王”,蛋白质的含量最为丰富,并含有卵磷脂、多种维生素、矿物质等。其中的铁质不仅量含高,且容易被人体吸收利用。根据现代药理研究,黄豆含有的大豆异黄酮素是一种天然雌激素。
3、《食物本草》赞誉香菇“味甚香美,最为佳品”。香菇为高蛋白、低脂肪的保健食品,含有30多种酶和18种氨基酸(人体所需的8种氨基酸,香菇中就含有了种),前者是新陈代谢不可缺少的物质,后者是合成人体蛋白质的基本物质。

武林酱丁

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材料:子排100克,鸡爪50克,香干50克,冬笋50克,芋艿50克调料甜面酱、酱油、糖、味精各少许

类别:禽蛋类

制作方法:
1、原料切成丁,焯水沥干。
2、甜面酱炒出香味,调好味,待用。
3、炒锅内放油,下原料炒出香味,倒入甜面酱煮至成熟。

黄焖鸽肚

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材料:鸽肚500克。卤料包三黄鸡1500克,鸡爪500克,脊骨500克,猪皮300克。调料老汤10千克,冰糖150克,精盐150克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,鲜姜50克。

类别:禽蛋类

制作方法:
1.将鸽肚洗净,放入开水中稍烫一下,再用清水煮至八成熟,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,撇净浮沫,大火滚煮4小时,再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀,调成黄焖汁备用。
4.将黄焖汁烧开后放入鸽肚,以小火煮熟,关火后再浸卤5分钟,即可捞出。
料理小百科
1.鸽肉对脱发、白发和未老先衰有很好的疗效,还可加快创伤愈合、防治动脉硬化,并对头晕神疲、神经衰弱、记忆减退有较好的补益作用。
2.调制黄焖汁时,卤料包一定要滚煮4小时以上,卤料的颜色和香味才会融入汤内。

白云�凤爪

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材料:原材料鸡爪……………250克蒜蓉……………5克红椒……………5克青椒……………5克调味料盐………………25克味精……………25克鸡精粉…………30克白醋……………200克

类别:禽蛋类

制作方法:
1、先把鸡爪洗净,将鸡趾去掉;
2、上笼蒸15分钟至熟,待冷凉后,白醋腌3~4小时,再过冷水;
3、放置约1个小时,没有浓醋味后,加上用醋已泡好的蒜蓉和青、红椒,再加调味料即可。
开心贴士
鸡爪富含胶原蛋白,多吃可减少面部皱纹,延缓衰老。
羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。
每天至少喝6杯水,以确保一定的铁元素摄入量,因为缺铁会让人总是觉得很累。
特别提示
注意鸡爪冷后再用白醋腌。

白云凤爪

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材料:鸡爪500克。卤料包花椒10克,甘草10克,香叶5克,葱1棵,姜1块。调料精盐80克,味精30克,鸡精20克,水2000克。

类别:禽蛋类

制作方法:
1.将鸡爪洗净,放入开水中稍烫一下,捞出后去除爪尖和老皮,然后放入清水锅中,用大火煮熟,再捞出以冷水冲净。
2.坐锅点火加入清水,先将卤料包放入水中烧开,再加入精盐、味精、鸡精,熬煮约2小时左右,调成白卤汤,晾凉备用。
3.将鸡爪放入晾凉的白卤汤中,浸卤12小时,即可捞出摆盘食用。
料理小百科
1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
2.鸡爪煮熟后要用清水冲净血污,保证鸡爪白净。
3.鸡爪浸卤时最好放入冰箱内冷藏,食用时口感更佳。

农家老坛子

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材料:主料鸡爪2000克。辅料胡萝卜300克,葱200克,姜130克,野山椒500克,西芹适量。调料精盐500克,味精200克,鱼露500克,白醋700克,鸡精250克,白糖350克,纯净水10千克。

类别:禽蛋类

制作方法:
1、将鸡爪剁去指甲后用水汆透,然后加清水小火焖煮至九成熟时捞出用清水冲净,西芹洗净去筋切条,胡萝卜去皮洗净切条,葱切段,姜切片待用。
2、取一干净器倒上纯净水,加入精盐、味精、鱼露、白醋、鸡精、白糖,加入西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片、野山椒制成汤汁。
3、把九成熟的鸡爪放入汤汁中浸泡10小时后即可装盘上桌食用。

五香凤爪

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材料:鸡爪?500克  香葱?2棵  生姜?1小块  大料?适量  花椒?适量  肉桂?适量  陈皮?适量  丁香?适量  食用油?300克  (实耗30克)  香油?1小匙  酱油?1小匙  高汤?适量  料酒?2小匙  精盐?1小匙  白糖?1小匙

类别:禽蛋类

制作方法:
1.把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半;炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油;
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。
注意
鸡爪酥烂,香味可口。关火后,让凤爪在汤汁中多浸泡一会,凤爪会更入味。

宫保掌中宝

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材料:掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克,炸花生米50克,山药100克,红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。

类别:禽蛋类

制作方法:
1、花生米去皮,山药去皮切丁焯水,红尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油,下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀,勾少许芡,明油出锅,撒上花生米即成。

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