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登梅

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材料:类型整雕组合。工具主刀,胶水,铲刀。材料胡萝卜,青萝卜,黑豆。

类别:豆类

制作方法:
(1)用胡萝卜刻出戴胜鸟及梅花几朵。
(2)用青萝卜刻竹节及其枝叶。
(3)如图组合,取黑豆装点鸟的眼部即成。
局部

首乌羊肉汤

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材料:用料羊肉3500克,羊头2个,羊骨1000克,熟地黄、淮山药、枣皮、生姜、葱白各15克,丹皮、泽泻、天麻、胡椒各8克,制首乌、黑芝麻各25克,当归、红花各3克,菟丝子20克,侧柏叶5克,黑豆30克,胡桃肉5个,味精、食盐各适量。

类别:豆类

制作方法:
1、将羊肉、羊头(打破)、羊骨用清水洗净,羊肉去筋膜切片,入沸水锅内汆去血水,同羊头、羊骨一起放入锅中(羊骨垫底)。
2、所有药物用纱布袋包好,放入锅中。生姜、葱白、胡椒也同时下锅,加入清水适量。
3、锅置火上先用武火烧开,打去浮沫,再用文火炖1小时30分钟,捞出药袋,加食盐、味精调味。
功效
大补菜肴,有滋补肝肾、补养气血、乌须黑发的功效。

日本长尾鸟

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材料:类型整雕组合。工具尖口刀,胶水,铲线刀。材料胡萝卜,青萝卜,黑豆。

类别:豆类

制作方法:
(1)取胡萝卜以整雕刀法刻出日本长尾鸟、花枝、石块。
(2)另取料刻成几朵月季花。
(3)用相思豆安眼,把(1)(2)作品组合即可。
局部

花间小憩

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材料:类型整雕组合。工具主刀,胶水,铲刀。材料南瓜,黑豆,白萝卜。

类别:豆类

制作方法:
(1)取一圆南瓜整刻出白鹭及荷花。
(2)另取南瓜刻底座,置于(1)下方。
(3)用白萝卜刻蝴蝶一只,粘于荷叶上。
(4)用黑豆给白鹭装点眼部,即成。
局部

首乌羊排汤

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材料:首乌20克,黑豆30克,羊排500克,海带100克,香菇2朵,姜片少许。调料精盐适量,清水12杯。

类别:豆类

制作方法:
1、将羊排切除边骨取精排,斩成4厘米的段,下入沸水中汆烫去血水后捞出。
2、黑豆预先浸泡3小时,香菇去柄洗净切十字花刀,海带切块首乌洗净待用。
3、将煲内清水烧沸,下入所有原料旺火烧开,小火熬煮3小时,下入精盐调味即可。
材料替换
用鹿排替换羊排,称首乌鹿排汤。
口味变化
调味料中增枸杞子、党参,称为党参羊排补虚汤。

迎春

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材料:类型零雕组合。工具尖刀,胶水,铲线刀。材料青萝卜,南瓜,黑豆。

类别:豆类

制作方法:
(1)取青萝卜刻鸟耳及梅花的枝干。
(2)取南瓜刻鸟嘴、爪及梅花的花苞。
(3)如图,将各部分对应组合后,取黑豆装点鸟的眼部即成。
局部

叫梅

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材料:类型整雕组合。工具尖口刀胶水,“U”形铲线刀。材料胡萝卜、黑豆。

类别:豆类

制作方法:
(1)用胡萝卜刻金丝雀一只,作拍翅状。
(2)另刻梅花几朵,粘于枝干上。
(3)将(1)(2)组合后,用黑豆装点鸟的眼部即成。

机不可失

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材料:类型整雕组合。工具主刀,胶水,“U”形铲刀。材料胡萝卜,莴笋,黑豆。

类别:豆类

制作方法:
(1)用胡萝卜刻公鸡,呈俯身侧视状。
(2)用胡萝卜刻草叶粘于(1)下方。
(3)取莴笋刻蚂蚱并粘到草叶上。
(4)用黑豆给公鸡、蚂蚱装点眼部,即成。
局部

五彩奥运

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材料:草鱼2000克,青豆、红豆、黄豆、黑豆、玉米粒、菠菜、南瓜、红萝卜、小白菜各适量

类别:豆类

制作方法:
1、草鱼取净肉,剁成鱼蓉,加入几种蔬菜汁调色备用。
2、将各色豆子放在鱼蓉上拼成花形,上笼蒸熟。
3、将几种颜色的花拼成五环形和“2008”字样即成。

板栗元宝凤球汤

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材料:材料鸡大腿1只?大蛤蜊6个?去壳干板栗10粒,黑豆100克?姜4片?葱1根调味料A料:热水6杯B料:盐1小匙c料:黄酒2大匙

类别:豆类

制作方法:
1.黑豆洗净,放入水中浸泡4小时,捞出,放入锅中加入清水至盖过豆面煮开,移入蒸锅中,加入1杯半水蒸至开锅,续焖30分钟至熟透,取出备用。
2.去壳板栗泡软,捞出;蛤蜊泡水吐沙,洗净;葱洗净,切末;姜去皮,洗净,切片备用。
3.鸡大腿洗净,切块,放入沸水中汆烫去除血水,捞出,再放入沙锅中,加入姜片、板栗和煮好的黑豆,倒入A料炖至鸡肉熟软,加入B料和蛤蜊煮至壳张开,淋入C料、撒上葱末,即可端出。
吉祥话
中国年菜以鸡肉代表凤凰、栗子代表元宝,是大吉大利的象征,充满吉祥的瑞气,还有财源滚滚的意思。

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