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酥炸小黄鱼

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材料:材料:小黄鱼3尾,姜2片

类别:水产鱼类

制作方法:
1.小黄鱼洗净并擦干水份后,先划上数刀,再撒上盐腌至入味备用

干煎黄鱼

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材料:主料:净黄鱼600克,大葱1根,油1000克(约耗125),料酒50克,葱末,姜末各2克,葱,姜丝,蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,粘匀面。将鸡蛋磕入碗里,打匀。
2、坐锅,放250克油,将鱼挂匀、挂满鸡蛋液,放油里煎,下面煎至金黄色时倒出油,将鱼翻个,加油继续煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油。
3、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤,火靠熟透,把鱼捞到鱼盘里,淋香油,倒上汁即成。 
操作关键: 面要粘匀,蛋液要挂匀,煎、浸时防止糊锅。

咸菜黄鱼羹

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材料:黄鱼1条(约350g),咸菜(雪里蕻)80g,白蘑菇2朵,嫩豆腐80g,香菜碎2茶匙(10g),香葱花1茶匙(5g),鸡蛋清1只,水淀粉1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),白胡椒粉2g

类别:水产鱼类

制作方法:

黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃,清洗干净,从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片,再切成0.5cm见方的丁。
雪里蕻洗净,沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
煮锅中加入适量水,大火煮开,分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出,沥去水分备用。
煮锅中重新加入适量凉水,大火煮开后,放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。
再次煮开后转小火,用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动,同时淋入蛋清和水淀粉的混合液,调入盐和白胡椒粉,再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。
出锅前撒入香菜碎、香葱花,加入芝麻香油调味即可。

绣球黄鱼

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材料:黄鱼一条,胡萝卜1/4个,香菇2朵,蛋皮一张,油菜10棵,枸杞适量,盐,味精,高汤,料酒,水淀粉适量

类别:水产鱼类

制作方法:

黄鱼取肉,切丝。加盐,料酒,蛋清淀粉上浆。
胡萝卜、香菇、蛋皮、油菜叶切丝。胡萝卜丝、香菇丝焯水备用。
把所有的丝放到鱼肉丝中搅拌,团成球状。
把鱼头,鱼尾,绣球一起放入微波炉,高火6分钟,码盘成型。
锅中倒入高汤,盐,味精,料酒,用水淀粉勾芡。淋在绣球上即可。

豉香黄鱼

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材料:主料:黄鱼,盐,胡椒粉,葱,姜,蒜,豆豉,辣椒,酱油,料酒,糖。

类别:水产鱼类

制作方法:
洗净,拭干水分,用盐,胡椒粉略腌,少许油煎成两面金黄。
爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒。
加水煮开,放少许酱油,黄酒,糖。
放鱼煮至入味。
烧至汤汁收干即可。
先盛出鱼,汁里再放点葱花,浇在鱼身上。

雪菜黄鱼汤

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材料:黄鱼1条,约480克,雪菜(雪里蕻)80克,大葱1根,花生油或玉米油2汤匙,绍酒1/2汤匙,熟竹笋丝40克,生姜丝1汤匙,盐11/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许

类别:水产鱼类

制作方法:
1.黄鱼剖净,鱼身两面各切两个斜十字纹。
2.雪菜只取梗,洗净切段;大葱切段待用。
3.锅烧热,下油两汤匙,将黄鱼两面略煎。洒入绍酒,注入1.5升清水,烧开后转慢火。
4.煮约10分钟,至汤成乳白色,加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料,即可进食。

黄鱼烧豆腐

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材料:主料:黄鱼1尾,豆腐500克,水发木耳25克,辅料:青菜心,葱段,姜片,盐,味精,花生油,料酒各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净。
②炒锅注油烧热,下入葱段,姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。

蒜瓣黄鱼

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材料:主料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。,调料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。

类别:水产鱼类

制作方法:
黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; 
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; 
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。

菊花黄鱼羹

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材料:主料:黄鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇,笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油,香菜各5克,大白菊,香油,精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克

类别:水产鱼类

制作方法:
用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;
2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;
3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.

黄鱼汤

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材料:主料:大黄鱼800克,辅料:冬笋50克,猪肉(肥)50克,腌雪里蕻50克,调料:味精2克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜8克,猪油(炼制)15克,鸡油10克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;
2.雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;
3.冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;
4.猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮;
5.锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开;
6.捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟;
7.再放到旺火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精、淋上鸡油即成。

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