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乡巴佬卤蛋

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材料:主料:鸡蛋(鹌鹑蛋)约4-5斤的量,调料:啤酒半瓶,酱油半斤,老抽少许(上色),糖2勺,盐1勺

类别:禽蛋类

制作方法:

蛋煮熟扒皮备用
所有调料加入锅中,再将去皮的蛋放入锅中同煮至开锅
后转小火再煮一会就OK

奶香鹌鹑蛋

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材料:鹌鹑蛋12颗,盐1小匙,奶油1小匙,奶水1杯,桔子汁1杯,白糖1匙,酱油1小匙,柠檬1颗

类别:禽蛋类

制作方法:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。
2.取一钢锅将作法1的鹌鹑蛋放入冷水、盐,以大火煮沸后,转小火煮5分钟,捞起放入作法1的冷水中并去除蛋壳。
3.热锅,放入奶油、奶水、作法2鹌鹑蛋以中火煮沸后加入所有调味料转小火煮1小时,熄火起锅即可。

茄汁鹌鹑蛋

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材料:主料:鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖。

类别:禽蛋类

制作方法:
将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.
2,在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄.
3,将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开.
4,锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可.

茄汁鹌鹑蛋

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材料:鹌鹑蛋,番茄酱,糖,醋,盐

类别:禽蛋类

制作方法:
1.1将鹌鹑蛋煮熟去皮,用油炸至金黄捞出。
2.2锅内加入番茄酱,糖,少许水醋炒开,再倒入炸好的蛋收汁即可。
3.小提示:煮好的蛋过下凉水,轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。

六月鲜鹌鹑蛋

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材料:鹌鹑蛋300克,六月鲜红烧酱油适量,食用油100克,白芝麻,青椒,红椒,各少许。

类别:禽蛋类

制作方法:

煮锅加水烧沸,放入鹌鹑蛋,用中高火煮5分左右,取出晾凉,小心地剥去外壳,青椒、红椒洗净切丝备用。
六月鲜红烧酱油到入碗中,放入剥好的鹌鹑蛋,腌制5分钟左右。
炒锅加热,放入食用油,中小火,分批放入鹌鹑蛋,炸制虎皮色后,捞出放盘。
鹌鹑蛋表面,撒些白芝麻,盘边周围放上青椒、红椒丝作点缀即可。

酒酿煮鹌鹑蛋

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材料:枸杞子,酒酿,鹌鹑蛋,冰糖适量,水

类别:禽蛋类

制作方法:
1.鹌鹑蛋煮熟、去皮,枸杞子用温水略为浸泡,备用。
2.将酒酿放入砂锅,(如果酒水太少的话,可加一点凉开水,加适量冰糖,下入枸杞子、煮开后,把鹌鹑蛋放进一起煮5分钟,就可熄火了。

虎皮鹌鹑蛋

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材料:鹌鹑蛋,带皮五花,姜,蒜瓣,干红辣椒,食盐,鸡精,白糖,老抽,生抽

类别:禽蛋类

制作方法:

鹌鹑蛋煮熟去壳后,在油锅里过油,这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋,防止蛋白质粘锅,过油均匀后盛起备用。
带皮五花切大丁,和姜片一起在油锅爆出水分,至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。
足量高汤或冷水(以淹没所有肉块为量),大火烧开后小火焖烧,至肉块8成熟,中间需要添加汤水若干次~
将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟,喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。
食盐、鸡精、白糖调味,少许老抽上色,蒜瓣调香味后装盘。

银耳鹌鹑蛋

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材料:主料:银耳10克,鹌鹑蛋4个,冰糖25克。

类别:禽蛋类

制作方法:
将银耳用温水发透,除去杂质、蒂头,撕成瓣状;鹌鹑蛋煮熟剥皮;冰糖打碎。
2、将银耳放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火炖煮至熟,加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。

烧香菇鹌鹑蛋

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材料:主料:鹌鹑蛋10个,香菇50克,青菜100克,植物油8克,湿淀粉,酱油,葱,姜,精盐,味精,植物油,香油各适量。

类别:禽蛋类

制作方法:
将鹌鹑蛋煮熟,去壳,放入油锅中炸至金黄色。
2、青菜洗净切条,沥干。
3、香菇用温水泡软,去蒂,切片。
4、锅烧热放油,下香菇、葱、姜、青菜,放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉,入油锅炸一下,将油倒出,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。

芙蓉鹌鹑蛋

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材料:主料:鹌鹑蛋500克,辅料:火腿肠25克,小白菜700克,调料:鸡蛋清100克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,植物油60克

类别:禽蛋类

制作方法:
1.将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。

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