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材料：去骨鸡腿肉1只，香菇1朵，青葱1支，茄子1小段，酒3大匙，味醂1小匙，砂糖1+1/2大匙
类别：禽蛋类
制作方法：
1.去骨鸡腿肉洗净，抹上少许盐静置10分钟至入味，再用酒水(水100cc酒5cc比例)洗净后拭干水分，最后用刀尖划开肉质较厚处及脚筋部分备用。
2.将酱汁所有材料混合均匀备用。
3.热油锅，将作法1的鸡肉有皮部分朝下放入以小火煎至8分熟，再依序放入香菇、青葱、茄子煎约1分钟，再倒入作法2的酱汁，煮至酱汁呈浓绸状时即熄火。
4.先将鸡腿肉取出，切成适当大小放白饭上，再摆上茄子、青葱、香菇，最后淋上锅中剩余的酱汁即可。
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材料：主料：大鸡腿4只，老姜80克米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙
类别：禽蛋类
制作方法：
鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。
Ttips：
1、酒的浓度可依个人喜好添加。
2、煮好的麻油鸡油，尤其是浮在汤上面的油别丢掉，可用来浇饭或拌面丝都很好吃。
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材料：韭菜苔，鸡腿肉，生抽，老抽，糖，辣酱，油，水，盐
类别：禽蛋类
制作方法：
1.准备韭菜苔，切成小段。鸡肉，可以选用鸡腿肉，或者是鸡翅，没有特别的需要。
2.我是家里剩了点买的鸡碎肉，大概就是鸡翅根附近的肉。切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。别的多余调料我都没有再用了，韭菜苔的味道就很够了，而且还有辣酱。
3.锅中少许油，先把鸡肉炒到表面基本熟。
4.然后放辣酱，无所谓牌子，你喜欢的就可以，我用的是李锦记的桂林辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了，因为辣酱已经是咸的了。
5.韭菜苔炒熟，就可以出锅了。真的是很够味啊！
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材料：鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）
类别：禽蛋类
制作方法：
大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。
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材料：鸡腿2只，黄酒200毫升，生抽100毫升，生姜，花椒，桂皮，八角等香料适量，盐
类别：禽蛋类
制作方法：
1.鸡腿剔骨，洗净后浸泡在其他材料混合而成的液体中；
2.入冰箱冷藏腌制12小时以上；
3.取出鸡腿卷成条，包上锡纸；
4.烤箱预热200度，烤半小时左右，如果想让表皮颜色漂亮，半小时后打开锡纸刷上蜂蜜或酱油，暴露着烤10分钟，要加深颜色可以再重复一遍，我又犯懒了，熬到半小时立马停工；
5.放凉后切片吃，或者仍用锡纸包着放冰箱保存，随吃随切。
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材料：鸡翅或鸡腿250克，冰梅酱/苏梅酱100克，蚝油一汤勺，料酒适量，糖盐适量，葱末少许，青红椒适量
类别：禽蛋类
制作方法：
锅热后，放少许油，将鸡肉混合苏梅酱和蚝油炒至8成熟，加入青红椒粒即可出锅。还可以添加一点黄桃，更增添些水果的清香。好吃不腻。
此菜酸甜适口，老少皆宜，令人想起小时候吃过的话梅味道。
如果将鸡肉换成排骨，就变成了一道“冰梅排骨”。
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材料：去骨鸡腿肉1只，青金针花适量，小黄椒1条，山椒粉适量，酒30㏄，味醂30㏄
类别：禽蛋类
制作方法：
1.将鸡腿肉洗净，撒上少许盐，静置10分钟，再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净后拭干水份，肉厚处及筋部用刀划开，可使鸡肉较易煮熟，并防止鸡肉收缩。
2.将照烧酱汁材料全部拌匀；青金针花汆烫后沥干备用。
3.热油锅，放入鸡腿肉(有皮的那一面朝下)，煎至7∼8分熟，且双面皆呈焦黄色时，将小黄椒放入略煎后取出，再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁变稠。
4.将鸡腿肉取出，切成小块状后盛盘，淋上锅中剩余的酱汁，放上青金针花及小黄椒，再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。
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材料：鸡腿3个，鸡脯肉1块200g左右，菌菇(2种)半斤，干丝1小包，墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒各6只，菠菜200g
类别：禽蛋类
制作方法：
把3个鸡腿过下水去掉点血水,加上姜片慢慢熬,做汤底
小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇
另外起油锅,把事先淹好的鸡脯肉用橄榄油翻炒下
将过完油的鸡脯肉加入汤里,一起煮
然后将墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒,干丝一起煮
差不多准备要起锅前,放入菠菜稍微煮一会即可食用
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材料：咸水鸡腿1只，香菜适量，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉少许，香油少许
类别：禽蛋类
制作方法：
1.咸水鸡腿切小块，备用。
2.取一容器，放入作法1的鸡胸块与其余材料、调味料，均匀拌匀即可。
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材料：白土司1/2条，去骨鸡腿肉1只，马铃薯1个，红萝卜1/2条，腌黄瓜1条，水煮蛋2个，美生菜4片
类别：禽蛋类
制作方法：
1.)取半条未切割的白土司，切下4片1.5公分厚的方形土司备用。
2.)将方形土司修成半圆形，再用面包刀将中间割开做成口袋状。
3.)将鸡腿肉蒸熟后切小块；马铃薯煮熟，一半切成小丁，另一半捣成泥状；红萝卜煮熟后切成小丁、腌黄瓜及白煮蛋切丁备用。
4.)将作法3的所有材料拌匀为内馅。
5.)口袋土司中先铺上一片罗美生菜，再装入内馅即可。
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