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年夜饭

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材料:素火腿、藕片、黄瓜、捆蹄,虎皮丸子、鸡肉、鲤鱼、油麦菜

类别:水产鱼类

制作方法:
拌素火腿、姜汁藕片、黄瓜蘸酱、酱香捆蹄,虎皮丸子、干煸仔鸡、蒜爆鲤鱼、蚝油麦菜,四凉四热四荤四素八碟菜,长城干红我摆上一壶!有意者Q我

沙锅莲蓬鸡

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材料:用料主料:鲜活鲤鱼1条(500g)以上、雏鸡(光鸡)1只辅料:青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋调料:食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤用具:酒盅8~10个

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟(约40分钟);
2.将鱼去骨、刺、皮,剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉,酒盅抹上油,把鱼蓉装满抹平,在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状,上笼蒸15~20分钟倒出;
3.将火腿切成菱形片,香菜切段;
4.坐锅点火倒入鸡汤,放人火腿片、香菜段,开锅淋入香油,倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。

爽口双脆

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材料:水发鲤鱼皮200克,水发百叶150克,青、红辣椒各20克,香菜5克,葱白5克,大蒜5克。调料白芝麻10克,白醋15克,盐5克,味精5克,白糖1克,香油5克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将鱼皮、百叶洗净,分别切成6厘米长的细丝;青红辣椒、葱白切细丝,香菜切断,蒜切成蒜末。
2、锅内烧沸水,放鱼皮丝、百叶丝大火汆15秒,取出立即过凉。
3、将鱼皮丝、百叶丝、青红椒丝、葱丝、香菜段加入蒜末、白芝麻、白醋、盐、味精、白糖、香油拌匀装盘即可。

清焖荷包鲤

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材料:鲤鱼1尾,香菇3朵,姜3片,葱1小段,香菜(或辣椒)适量调味料盐、料酒、鸡汤各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1、鲤鱼剖腹洗净,两侧切柳叶花刀后抹少许料酒和盐。
2、香菇泡软洗净,切碎丁;葱、姜切碎末备用。
3、炒锅加油烧热,放入香菇、盐、料酒、葱、姜末炒香后放入鱼,加鸡汤清焖至熟即可。
4、起锅上桌食用时,加香菜或辣椒佐食即可。
好吃伴侣
鲤鱼中的类胡萝卜成分可以防老、增强肾功能和预防骨质疏松之外,也是维持脑细胞数量正常与活动的要素之一,其中的EPA、DHA都可预防血栓。
四十岁以上的男性多有性能力下降的状况,细心的太太要多为先生烹制鱼类食物,一来可以补充其损失的脑细胞,二来更可强肾,让他找回往日雄风!

龙菊吻下巴

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材料:鲤鱼下巴450克,鲜菊花2克。调料盐4克,白糖4克,鱼露10克,生粉20克,鲜鸡蛋黄20克,大蒜汁30克,葱花、青红椒粒10克,色拉油800克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将鲤鱼下巴清洗干净,对半切开,控干水分。
2、将控水后的鲤鱼下巴加入盐、白糖、鱼露、鲜鸡蛋黄、大蒜汁调拌均匀,腌渍60分钟,腌好后将鱼下巴逐一拍上生粉。
3、锅内放入色拉油,大火烧至五成热,然后放入鱼下巴小火浸炸8分钟至成熟。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱花、青红椒粒大火煸炒出香,然后放入炸好的鱼下巴小火翻炒2分钟,最后放上菊花后出锅即可。

豆瓣活鲤

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材料:活鲤鱼1条、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、味精、糖、精盐、红油、麻油、辣豆瓣、甜酒酿、料酒、植物油各适量。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将活鲤鱼刮鳞洗净,切断背部龙骨;葱、姜、蒜切末。
2、将鲤鱼过油捞出;锅内留油少许烧热,下入辣豆瓣爆香,再加入甜酒酿,鲤鱼和调料,微焖至熟,捞起盛盘。
3、将锅内余汤煮沸,用湿淀粉勾芡,淋在鱼身上,撒上葱花即可。

蜜汁熏玉块

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材料:用料主料:鲜鲤鱼肉中段750克调料:色拉油、盐、葱结、姜片、蒜片、白糖、醋、绍酒、麻油各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将鱼用刀片切成瓦块形状,用盐、葱结、姜片、绍酒腌制1小时,待炸。
2、炒锅置旺火上,倒油烧至七成热时,将腌制好的鱼块下油锅,炸熟捞出。待油烧至七成热时,再将鱼块下油,复炸两次捞出待熏。
3、原炒锅留少许油,下姜片、蒜片煸炒出香味,下鱼块,倒入绍酒、白糖、清水,移小火上慢熏,待汁浓后,淋上醋、麻油即成。

腊味合蒸

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材料:主料:腊猪肉……200克肉清汤…………25克腊鸡肉…………200克味精……0.5克腊鲤鱼……200克熟猪油………25克白糖…………15克

类别:水产鱼类

制作方法:
将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 
2、 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。 
注意: 
1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。 
2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。 
3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 
4、 腊味品种多样,亦可更换品种。 
5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

豆瓣活鲤

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材料:主料:鲤鱼750克,辅料:淀粉(豌豆)5克,调料:大葱10克,姜4克,大蒜(白皮)8克,酱油5克,味精4克,白砂糖8克,盐5克,辣椒油10克,香油8克,豆瓣辣酱8克,料酒5克,植物油20克,江米酒5克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将活鲤鱼刮鳞洗净,切断背部龙骨;葱,姜,蒜切末。
2.将鲤鱼过油捞出;锅内留少许烧热,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鲤鱼和调料,微焖至熟,捞起盛盘。
3.将锅内余汤煮沸,用湿淀粉勾芡淋在鱼身上,撒上葱花即可。

红鲤跃龙门

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材料:食材:红鲤鱼1条(约600g),鲜香菇50g,油菜心10个,胡萝卜10g,老姜10g,大葱1段,调料:料酒4茶匙(20ml),盐2茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),熟猪油1汤匙(15g),油1茶匙

类别:水产鱼类

制作方法:

红鲤鱼请店家代为宰杀,去鳞、内脏和腮,用流动水冲洗干净。鲤鱼横放案板上,从胸鳍下切一刀,深1cm左右,再从尾部向上3指切一刀,深7mm,从胸鳍部分的切口中找出鱼身方向的肉中有一个小白点,用指尖掐住,一边用刀轻轻拍打鱼身,一边向外拉出这条白筋。反面也用同样方法处理。在鱼身两侧各切两条切口。
香菇洗净去蒂,切成细丝。油菜心洗净,根部纵向切一个十字。胡萝卜切成丝,塞入油菜根部的十字切口中。老姜和大葱分别切丝。
在鱼身和鱼腹中撒料酒和1茶匙盐,用手抹匀后码入盘中(可借助牙签筷子等工具将鱼摆成跃起的造型),均匀地撒上白砂糖、姜丝、香葱段和香菇丝,放置5分钟。
大火烧开煮过中的水,加入1茶匙盐和1茶匙油,将油菜心放入汆烫2分钟,捞出过凉水后盛出。
大火烧开蒸锅中的水,将鲤鱼放入,在鱼身上摆好熟猪油,加盖蒸10分钟。取出后在盘中码入汆烫过的油菜心即可。

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