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香菇赤肉羹

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材料:材料:,后腿肉半斤,扁鱼5片,香菜末少许,香菇6朵,熟笋半根,蒜泥1小匙,太白粉适量,地瓜粉1杯,笋汤8杯

类别:水产鱼类

制作方法:
1.熟笋直向切粗丝,蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用

白菜卤

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材料:大白菜1颗,扁鱼干1条,胡萝卜丝50克,香菇3朵,蛋2个,A.高汤800CC,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.大白菜对剖后去掉菜心,汆烫后沥干水份;香菇泡发切丝备用。
2.热一锅油(约400CC)将扁鱼干放入,转小火炸至焦黄后捞起剁碎备用。
3.将鸡蛋打散,用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥。
4.将作法1的扁鱼干放入作法3的锅中,加入作法1的大白菜、胡萝卜丝、香菇丝及调味料A煮开。
5.转中火煮约20分钟至白菜酥烂,加入太白粉水勾芡,最后滴入香油即可。

土魠鱼羹

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材料:土魠鱼2片,大白菜1/4颗,扁鱼干4∼5片,地瓜粉1碗,香菜末少许,乌醋适量,蒜末少许,水4∼5碗

类别:水产鱼类

制作方法:
(1)将鱼洗净,切成长条状,沾上地瓜粉,放入油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用。
(2)起油锅,将扁鱼干剪成小块,放入爆香,再加入水及调味料(盐、味精)调味,以地瓜粉芶芡。
(3)将洗净的大白菜切好,放进芡汁之中稍煮,然后淋在刚刚炸好的鱼条上。
(4)食用前淋上调了蒜末的乌醋,再撒上香菜末即可。

海鲜奶油浓汤

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材料:(3人份),小胖子白肉金枪鱼(浸矿泉水)1个,亿芭利无核清水榄1汤匙(15g),品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml),鲜牛奶3汤匙(45ml),奶油10g,火腿2片,口蘑5朵,盐1茶匙(5g),面粉,鸡精适量

类别:水产鱼类

制作方法:

口蘑切成薄片,火腿切成碎末,亿芭利无核清水榄切末待用。
把面粉用品利特级初榨橄榄油在锅里翻炒,炒香。然后加少量水调成糊。
将牛奶和奶油倒入锅里保持文火;下鲜口蘑片、火腿末、小胖子白肉金枪鱼(浸矿泉水)和炒面糊,搅拌均匀煮开后,用盐和鸡精调味、撒上亿芭利无核清水榄末即可。

红烧鳗

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材料:鳗鱼300公克,扁鱼2片,香菇3朵,大白菜300公克,葱段20公克,蒜头20公克,高汤300㏄,地瓜粉3大匙,胡椒粉1小匙,乌醋1/2大匙,太白粉1大匙,米酒1大匙,葱段少许,姜末少许,红糟2大匙,糖1大匙,酱油1大匙,蛋1个

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后,腌渍约30分钟。
2.将香菇洗净后,去掉蒂头切成片状;将大白菜洗净,对切后备用。
3.将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
4.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法3的鳗鱼炸约3分钟,转大火略炸后捞起沥油备用。
5.将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后,捞起沥油备用。
6.热油锅,加入少许油和葱段、蒜头爆香后,放入作法5的香菇拌抄过,加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后,再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后,再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡,食用时可再加些香菜装饰。

沙茶鱼头锅

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材料:鱼头1/2个,排骨200克,蛤蜊3颗,扁鱼1片,综合火锅料100克,大白菜100克,蕃茄1/4颗,洋菇4朵,豆腐1块,蛋1个,沙拉油200㏄,沙茶汤底1500㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,酱油1/2茶匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鱼头洗净沥干,以纸巾吸干鱼头上多余的水份,备用。
2.大白菜洗净沥干切片;豆腐切四等份;洋菇洗净备用;排骨洗净,备用;蛤蜊泡冷水吐砂;蕃茄放入盘中;综合火锅料洗净后,备用。
3.将作法2的大白菜片放入沸水中汆烫至熟后,即捞起备用。
4.热一锅,放入沙拉油,待油温热至160℃,放入扁鱼油炸约1分钟后捞起,待凉后掰碎于碗中。
5.将蛋打入碗中打散后,倒入作法4的油锅内,不断用筷子搅拌,炸到蛋丝呈棕黄色即捞起沥干油份。
6.将作法1的鱼头放入锅中油炸至两面酥黄后捞起,备用。
7.将作法6锅中留下少许油后,放入作法2的排骨以中火煸炒约1分钟。
8.再加入沙茶汤底及作法3的大白菜片、作法4的扁鱼碎与所有调味料后一起拌煮约20分钟。
9.加入其余食材拌煮即可盛起,最后再撒上作法5的蛋丝即可。

拿波里香辣鱼薯球

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材料:(2人份),小胖子辣味金枪鱼(油浸)1罐,品利特级初榨橄榄油适量,亿芭利拿波里口味意粉酱1汤匙(15ml),阿维欧整粒黑胡椒,盐少许,洋葱20g,酸黄瓜1条,胡萝卜2条,土豆2个

类别:水产鱼类

制作方法:

酸黄瓜切丁,洋葱切碎。土豆和胡萝卜用开水煮熟,分别取出,去皮,用勺子压碎,拌入少许盐和阿维欧整粒
黑胡椒。
将小胖子辣味金枪鱼(油浸)倒在碗中,再放入亿芭利拿波里口味意粉、酱、盐及阿维欧整粒黑胡椒碾碎的粉
调匀成金枪鱼酱。
烧热品利特级初榨橄榄油,爆香洋葱,倒入刚刚调匀的金枪鱼酱和酸黄瓜略炒一下,成为调味酱汁。
将土豆泥和胡萝卜泥团成球,浇上调味酱汁即可。

沙茶汤底

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材料:猪骨500克,鸡骨500克,扁鱼50克,洋葱200克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,柴鱼片50克,水8000㏄,沙茶酱300克,细砂糖30克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.猪骨、鸡骨分别洗净沥干,备用。
2.扁鱼烤香后;洋葱洗净沥干切小块;黄豆芽洗净沥干,备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后,以冷开水洗净,备用。
4.热一锅,烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。
5.取一深锅,将作法4倒入锅中后,加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料,以大火煮至沸腾后,转小火续煮约2小时,过滤取汤汁即可。

肉羹汤

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材料:竹笋4支,大白菜半个,半肥半瘦肉,扁鱼干,酱油,黑椒粒,乌醋,蒜末,胡椒粉,牛头牌沙茶酱,冰糖,生粉,油葱酥,红辣椒,香油,香菜(芫荽),高汤

类别:水产鱼类

制作方法:
1.肉条先腌(腌料:蛋,酱油,胡椒,麻油,生粉)备锅水滚下肉条川烫捞起备用.
2.热锅下猪油,爆香蒜末,扁鱼干至微焦香味出来后,放入竹笋丝,白菜炒软到有点出水,再加一大匙沙茶酱,黑椒,酱油,拌炒下酒呛锅..倒入水三杯,并放入冰糖,红辣椒粒煮滚后改小火.煮到白菜烂,笋丝熟透柔软.
3.加入肉羹同煮,下乌醋,生粉水勾芡后柴鱼粉(鸡粉),盐调味.最后洒上胡椒粉,放香菜,滴点香油即可.除可淋上热白饭,也可煮熟面条,米粉再淋上肉羹即成肉羹饭,肉羹面,肉羹米粉.

原味沙茶酱

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材料:扁鱼200公克,虾米100公克,红葱头100公克,蒜头100公克,红椒粉5大匙,洋香菜粉5大匙,花生粉5大匙,五香粉3大匙,月桂叶10片,沙拉油1000cc

类别:水产鱼类

制作方法:
1.扁鱼放入250℃的烤箱中,烤约5分钟至表面颜色变深,备用。
2.红葱头去膜切除头、尾;蒜头去膜切除头、尾,备用。
3.将作法2的红葱头、蒜头分别加水放入调理机(果汁机)内打成泥,捞起沥干水分;虾米、月桂叶、作法1的扁鱼分别放入调理机(果汁机)内打成细粉,备用。
4.起一锅,倒入半锅的油烧热至180℃,将作法3的红葱头泥、蒜头泥分别下锅,以小火炸干,捞起备用。
5.将作法3的扁鱼粉放入作法4油锅中,以小火拌炒3分钟,再放入作法.3的虾米粉继续拌炒3分钟后,放入红椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂叶粉继续拌炒。
6.将作法4的红葱头泥、蒜头泥放入作法5中,持续以小火拌炒至呈浓稠泥状,关火放至沉淀即可。

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