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香蒜橄榄油面

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材料:义大利面180g,橄榄油适量,带皮大蒜2颗,大蒜片20g,黑胡椒粉5g,义式扁平巴西里5g

类别:肉类

制作方法:
1.将带皮大蒜以低温油脂浸泡使其熟成,再挤出蒜头捣成泥状备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入义大利面煮至八分熟时捞起,拌入橄榄油后备用。
3.热锅,加适量橄榄油,爆香大蒜片,加入作法2的义大利面略微拌炒,再拌入作法1的蒜泥,最后以黑胡椒粉、盐调味,起锅后洒上义式扁平巴西里即可。

香糯窝窝头

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材料:水磨糯米粉200克,玉米粉100克(不是玉米淀粉哟),白糖50克,清水适量

类别:肉类

制作方法:
1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个大碗内,混合均匀
2、往和好的粉内一点点加入清水,将粉面和成团,并静置15分钟
3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团
4、将小面团握在左手掌心,右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝
5、蒸锅上刷一层薄油,将捏好的窝头放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可

自制香辣剁椒

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材料:朝天椒500克,大蒜250克,生姜30克,白糖30克,盐10+5克,味精5克,白酒50毫升

类别:肉类

制作方法:
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分,生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里,或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精,并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满,然后撒入另外5克盐,最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子,室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

沉香菊

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材料:土豆色拉、糟鸭舌、黄瓜、红肠。操作

类别:肉类

制作方法:
1、土豆色拉铺菊花底。
2、糟鸭舌尖段制成菊花的外圈花瓣。
3、糟鸭舌尖段制成菊花的中圈花瓣。
4、黄瓜切皮刻出树枝和叶子。
5、用红肠雕刻出蟹盖和蟹脚点缀。
要点
鸭舌尖向外,制成菊花。
点评
花、蟹形状逼真,色彩搭配适当。

荷香腊味花蟹

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材料:花蟹2只约250克,腊肠、腊肉、腊鸡腿肉(市场有售)各20克,瑶柱5克,糯米100克,鲜荷叶1张。调料美极浓缩鸡汁3克,美极鲜酱油3克。

类别:肉类

制作方法:
1、将糯米浸泡1小时,淘净,与切碎的腊肠、腊肉、腊鸡腿、瑶柱、鸡汁拌匀,上笼大火蒸8分钟左右至八成熟。
2、荷叶洗净,剪成如图花边,铺在盘内,放上蒸好的糯米饭。
3、花蟹杀洗干净去壳,均匀斩六大块,洒上美极鲜酱油拌匀,按原来蟹形放在米饭上,上面盖上蟹壳,上笼大火蒸10分钟出笼即可,食用时将米饭和花蟹拌匀。

浓香鸭血煲

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材料:鸭血200克,鸭胗、鸭肠各100克,豆芽50克,豆腐果100克,葱花少许调味料精盐、味精各少许,高汤适量

类别:肉类

制作方法:
1、鸭血切成片,膨烫去血水切片;豆腐果切片;鸭肠切丁备用。
2、豆芽入开术年汆烫一下,以去除豆腥味备用。
3、砂锅置火上烧热,放入高汤、鸭血、鸭胗烧沸后,撇去浮沫,再加入鸭胗,豆芽及豆腐果,以精盐、味精调味后,淋入明油撒葱花调味即成。
食神美味经
排毒清肠的鸭皿在烹调前放入盐水中汆烫,可以去腥、定型,不至于在烧制时碎烂。
鸭肉是滋阴补精的催情圣品,夏食可凉血,一冬食可驱寒,经常为家人炖煮鸭汤吧,会让男人更强,女人更媚呢!

蟹肥菊香

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材料:熟鸡丝、蛋黄卷、黄瓜卷、烧鸭、蛋黄糕、红肠、发菜、黄瓜、芹菜等操作

类别:肉类

制作方法:
1、熟鸡丝铺成大蟹底。
2、取烧鸭皮,切成长条形,制成蟹盖和脚;熟鸡丝铺成小蟹底。
3、红肠切长条形,制成小蟹。
4、烧鸭、发菜、蛋黄糕刻出蟹螯;熟鸡丝铺成菊花底。
5、黄瓜卷制成小菊花,蛋黄卷切斜刀,制成大菊花;芹菜叶和黄瓜点缀。
要点
双蟹条状刀面简洁明快。
点评
蟹菊呼应,图面清晰。

什锦串串香

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材料:鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料红油30克,鸡汤300克,盐3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,卤水2000克。

类别:肉类

制作方法:
1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟,切片成段。
2、莲藕切片,西兰花、竹笋切片,将三种片均入沸水煮熟。
3、将所有熟制原料用竹签串成串串。
4、将调味品加鸡汤,调成复合味与串串一起入盆即成。

香菇土豆丸子

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材料:土豆富含多种维生素和膳食纤维,常食既有和中养胃、健脾利湿、消炎解毒之效,又有润肠通便的作用。土豆是最平民化的食物,其

类别:肉类

制作方法:
今日厨神:任茜 职业:模特 星座:双鱼座 身高:168厘米 她喜欢看的书:《藏地密码》 给她一支Mail:
84947554@qq.com
烹制材料(四人份)
材料:土豆(2只,680克)、水发干香菇(2朵)、香菜(1棵)
调料:黄油(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清鸡汤(1/4杯)
1 土豆洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡;香菜洗净切末。
2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入土豆块,加盖以中火煮10分钟。
3 捞起土豆沥干水摊凉,放入保鲜袋中,用手压制成土豆泥。
4 水发干香菇挤干水,去蒂剁成细末。
5 土豆泥置于大碗内,加入香菇末、1汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1汤匙黄油、1/2汤匙生粉和1/4杯清鸡汤,充分搅拌均匀。
6 取适量土豆泥,用手搓成大小一致的丸子,排放于盘中,盖上一层保鲜膜。
7 烧开锅内的水,放入土豆丸子,加盖开大火隔水清蒸5分钟。
8 取出土豆丸子,撕去保鲜膜,洒入香菜末,即可上桌。

香炒糯米饭

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材料:熟了的糯米饭,花生米,冬菇,叉烧,中国腊肠粒,葱粒

类别:肉类

制作方法:
1.炒香花生米;
2.叉烧、腊肠粒、冬菇粒一齐炒香;
3.放少少油,白饭下锅,翻几翻,放若干生抽、老抽,翻匀;
4.加入材料,最后再加葱,稍翻匀,起锅。

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