韭菜猪兔菜谱 - 猪兔网络账本

白灼韭菜

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材料：韭菜150公克，蒜仁2颗，鲣鱼酱油2大匙，凉开水1大匙，蚝油1/2茶匙，细糖1/4茶匙，熟芝麻1/4茶匙，香油1/2茶匙

类别：蔬菜类

制作方法：
1.绿韭菜洗净，整束放入滚水中汆烫约10秒即取出。
2.将作法1的韭菜先用凉开水泡凉，再捞起挤干水分，切成小段段装盘备用。
3.蒜仁切碎末后，和所有调味料一起搅?后，直接淋在作法2的韭菜上即可。

蛋丝韭菜

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材料：主料：韭菜250克，辅料：鸡蛋50克，青椒50克，辣椒(红，尖)50克，调料：盐3克，味精2克，白砂糖2克，姜5克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内；
2.将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用；
3.青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝；
4.姜去皮切丝；
5.坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撒上青丝、红丝即成。

太婆韭菜

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材料：韭菜400g，辣椒面1茶匙（5g），花椒粉1茶匙(5g)，水淀粉1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），鸡精，盐各1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

类别：蔬菜类

制作方法：

韭菜择洗干净，沥干水分，切成碎花。
水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精和盐，调成味汁待用。
炒锅入油，中火烧至七成热，锅离火放入辣椒面，炒香后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒十几下，放入调好的味汁，翻炒均匀后立即关火即可。

香煎韭菜饼

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材料：1.大黄皮12张，2.韭菜180公克，虾仁30公克，后腿肉丁120公克，肥肉丁120公克，冬菇丁30公克，盐1小匙，太白粉1又1/2小匙，糖1又1/2小匙，鲜鸡粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，猪油3大匙

类别：蔬菜类

制作方法：
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末后炒熟。将虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形后，再轻轻压扁，放入蒸笼中用大火蒸5分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。

炒韭菜

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材料：主料：韭菜500克，调料：盐10克，味精3克，植物油40克

类别：蔬菜类

制作方法：
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。

韭菜炒肉

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材料：主料：猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两。

类别：蔬菜类

制作方法：
用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
2锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。

韭菜炒甜不辣

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材料：长条甜不辣150公克，韭菜50公克，红辣椒半根，油少许，水50cc，酱油膏1茶匙，细砂糖1/4茶匙

类别：蔬菜类

制作方法：
1.韭菜切段；红辣椒切丝；备用。
2.取一炒锅烧热后放入少许油量，再将长条甜不辣放入并以小火煎脆后盛出。
3.原锅中先放入韭菜段、红辣椒丝后，加入水量并以大火略炒30秒钟，最后加入作法1的长条甜不辣和所有调味料续炒1分钟即可。

韭菜肉馅蛋角

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材料：肥猪肉，韭菜，盐，油，鸡精，胡椒粉，鸡蛋2个，水

类别：蔬菜类

制作方法：
1.把剁好的半肥猪肉放进切细的韭菜末里,加盐,油,鸡精,胡椒粉,拌匀.
2.鸡蛋2个,打散,加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后继续煎剩下的几个.全部煎好了,洒点水,盖起来焖几分钟就行了.

韭菜蛋丝

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材料：洋菜10公分，韭菜4两，蛋2个，蒜泥1/2大匙，盐3小匙，香油1大匙，糖1/2大匙

类别：蔬菜类

制作方法：
(1)将韭菜洗净，切成寸段。把煮沸的水加入2小匙盐，再把切好的韭菜放入川烫，变软后立即捞起沖冷备用。
(2)将2个蛋打开拌匀，用平底锅加少许油预热，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出后再切丝，并把盐1小匙、香油、糖等调味料拌入蛋丝备用。
(3)洋菜剪成两段，用温开水泡软，捞起将水沥干备用。
(4)把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀即可。

韭菜炒虾肉

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材料：主料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。

类别：蔬菜类

制作方法：
去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜略炒，与虾一起上碟即可。

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