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炖豆角

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材料:短豆角、豆腐、细粉条、花椒、大料、葱、姜、蒜、辣椒、油、盐、酱油、鸡精

类别:蔬菜类

制作方法:
1.油热后放入花椒、部分葱丝、蒜片 2.炒香后放入短豆角翻炒,并放入盐、酱油 3.豆角炒至七成熟,放入水至没过豆角,或更多一点 4.放入切成块的豆腐,以及煮好的粉条,并放入剩下的葱丝、蒜片、干辣椒、大料、鸡精 5.小火慢慢炖,直到留下少许汁即可出锅。

农忙秋收菜饭

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材料:米4杯,清高汤4又1/2杯,高丽菜85公克,胡萝卜55公克,菜豆60公克,虾米20公克,香油5㏄,盐5公克,白胡椒粉3公克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.米洗净后浸泡约30分钟,捞出沥干水份备用。
2.把高丽菜、胡萝卜、菜豆洗净后切成中等块状备用。
3.把虾米洗净后浸泡在冷水里约15分钟至软,捞出放入热油锅中炒香。
5.将作法1、作法2、作法3的材料与其他调味料及清高汤放入电锅中,外锅水量,煮至开关跳起,再焖10分钟即可。

大红袍麻辣锅

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材料:材料:,大茴香(八角)1两,海椒(灯笼)1两,白豆蔻半两,丁香半两,草果1两,桂皮1两半,花椒粒1两,山奈1两,干辣椒3两,小茴香2两,蒜仁2两,老姜4两,高汤适量,各式火锅料适量,调味料:白胡椒粒2两,豆瓣酱半斤,沙拉油500cc,冰糖4两,米酒少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.滚一锅水,倒入桂皮、老姜、草果、白豆蔻、丁香、白胡椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滚煮备用
2.取一个碗,先加入豆瓣酱、干辣椒、海椒(灯笼)、花椒粒和蒜仁,再沖入烧热的沙拉油拌匀后,倒入汤中,再加入米酒以大火煮滚
3.接着转小火继续熬煮1小时以上后,熄火放置沉淀30分钟,再过滤后,加入1/3倍的高汤调和均匀即可成为大红袍麻辣锅底
4.然后依个人喜好加入各式火锅料即可完成

铝烧

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材料:A.奶油90公克,绵白糖75公克,白豆泥馅40公克,蛋液120公克,B.蜂蜜20公克,C.小苏打2公克,水10㏄,D.低筋面粉150公克,玉米粉15公克,奶粉45公克,E.挤花袋1个,铝箔纸数张,F.草莓果酱适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将奶油放置于室温下软化后,再与绵白糖倒入钢盆中拌匀后,加入白豆泥馅搅拌均匀,再分次加入打散的蛋液拌匀。
2.在作法1中加入蜂蜜拌匀后,再加入调匀后的材料C,再加入混合过筛后的材料D搅拌均匀后,即可放入冰箱中冷藏静置松弛约30分钟。
3.将作法2装入挤花袋中,在裁成长宽约为15公分的铝箔纸上挤出适量的面煳后,再填入草莓果酱,并挤上适量的面煳覆盖后,将面皮向内折成长四方型,再将两端紧压往内折即可。
4.将作法3放入预热好的烤箱中,并以上火200℃、下火160℃的温度,烤约20∼25分钟即可。食用前再自铝箔纸中取出即可。

葱烧双宝刈包

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材料:材料:,五花肉1条(约1斤),猪小肠1斤,香菜末1小把,红辣椒1根,青葱段1把,豇豆1斤,刈包10个,面粉适量调味料:花生粉1杯,细砂糖1/3杯,酱油半杯

类别:蔬菜类

制作方法:
1.先将花生粉加入细砂糖拌匀成花生糖粉备用
2.再将洗干净的豇豆切成丁后,起锅热油,先爆香红辣椒圈,再倒入豇豆丁一起炒香后,加入鸡粉炒匀备用
3.将处理好的猪小肠,以绑结的方式连打2-3个结成绣球状,整条猪小肠间隔适当长度的打上绣球结备用
4.将五花肉切成约1.5公分的厚片,放入干锅中两面煎至焦黄,再移入汤锅中,放入肠结、葱段和酱油,并倒入2杯半至3杯的水后盖上盖子煮开,再改小文火炖卤1小时备用
5.我们摊开蒸熟的刈包,撒上适量的花生糖粉,放上炒好的豇豆,再夹入卤肉和卤肠结,摆上香菜,最后再撒上花生糖粉就完成了今天的葱烧双宝刈包了
厨师叮咛
*猪小肠料理前的处理:先以盐巴搓洗,再倒入面粉清洗干净后,放入冷水锅中煮至定型后(不需煮至沸腾),捞出沖凉即可

初春时雨

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材料:白豆沙200公克,熟蛋黄18公克,蓬莱米粉15公克,泡打粉2公克,食用红色色素少许,生蛋黄适量,抹茶馅150公克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将白豆沙与过筛后的熟蛋黄混合拌匀,加入混合过筛后的蓬莱米粉与泡打粉搅拌匀备用。
2.滴入食用色素于作法1中,充份拌匀呈浅粉红色,再加入过筛后的生蛋黄调整面糰软硬度,直到呈如耳垂之软硬度即可。
3.将作法2分成每个约20公克的面糰,搓圆后再压扁,并包入每个约15公克的搓圆抹茶馅,整成圆形外观即可。
4.锅内加水,放上蒸笼后,以大火烧至滚沸后,将作法3排放入蒸笼中,蒸约6分钟即可。

五福临门煲

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材料:主料:白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜

类别:蔬菜类

制作方法:
、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;
2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;
3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;
4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。
友情提示:不喜欢太素的同志们,可以适当放一些腊肉在里面,会更加好吃一些!
一通百通:豆腐的菜很多,爽口腐皮卷,凉拌腐竹,凉拌豆腐,四喜福袋,百花酿豆腐等。每年春节我妈妈都要做豆腐盒子,把肉馅塞在炸好的豆腐中,加入生抽、盐、糖、料酒、大料等调料,上锅蒸。也可以用豆腐皮包上用香菇/胡萝卜/鸡蛋/粉丝混成的素馅,用韭菜扎起来,成为四喜福袋,上锅蒸5分钟即可。

饺子

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材料:豇豆250g,肉300g,饺子皮800g,鸡蛋一粒,盐,味精,生粉,酱油,食用油

类别:蔬菜类

制作方法:
1.馅料的做法:1.豇豆切碎盐稍码去水分。2.倒入搅好的肉馅。3.加鸡蛋,盐,味精,酱油,生粉,油少许搅上劲。4。用饺子皮包入适当的馅料。
2.煮饺子的方法:开水中放入饺子。
3.盖上盖子闷煮。
4.水滚后加入冷水极一下。
5.再盖上盖子闷煮第二次。
6.见滚后,再倒入冷水。
7.开盖煮滚,即可。

摩卡冰皮月饼

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材料:材料:糕粉1杯,玉米粉4大匙,糖粉4大匙,乳酪起士200克,白豆沙100克,即溶咖啡粉1大匙半,可可粉3大匙,奶油4大匙,饼干3片,

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将玉米粉倒入盘内,放入微波炉中以强微波加热30秒,再取出放凉成为手粉备用
2.取一个容器,倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉匀,再分次慢慢加入3/4杯冷开水抓捏成饼皮团后,以保鲜膜包起来,放置10分钟让饼皮团松弛备用
3.另取一个容器,放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混匀,再加入压碎的饼干混合均匀后,取出分成13等份,并揉圆成为馅球,再冷藏至略微变硬备用
4.将松弛好的饼皮团先分成13等份,再隔着沾上少许油的塑胶袋分别桿成薄片,然后包入馅球并滚上手粉揉圆
5.接着放入饼模中压出月饼的形状,再倒扣拿出来,放入冰箱中冷藏或冷冻即可完成

丰原月饼

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材料:油皮:140公克,高筋面粉290公克,糖粉12公克,猪油90公克,沙拉油30公克,油酥:110公克,低筋面粉230公克,馅料:10公克,肉松110公克,白豆沙220公克,绿豆沙880公克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成22份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成22份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15~20分钟。
4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松,分成22份;每个豆沙球包入5公克肉松备用。
5.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份内馅,收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。
6.在圆中心凸出点以手掌丘轻压,让上方凹进去,这样烤出来的成品才会凸出来。
7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印),入烤箱以150~180℃烤约25分钟。
8.以手捏绿豆椪腰部,有层次酥松感即可。

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