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豆腐干喀丝丝

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材料:材料:油豆腐250g、萝卜500g 调料:油辣椒、醋、糖、花椒、味精、盐

类别:豆类

制作方法:
1、萝卜刮成细丝; 2、将豆腐干的一面用小刀划一条口,保证萝卜丝能塞进去。萝卜丝用盐腌二十钟,挤干水份; 3、将调料放入挤干水份的萝卜丝中,拌均匀; 4、把凉拌好的萝卜丝塞入油豆腐中,摆在盘子上,再往豆腐干上浇一些醋,就可以了,非常简单。

浓汁玉子豆腐

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材料:玉子豆腐2筒,肉末,盐,胡椒粉,淀粉,生抽,水,番茄酱

类别:豆类

制作方法:
1.玉子豆腐两筒,去包装切圆片,肉末少许加盐、胡椒份、淀粉、生抽码味,姜末少许 。
2.油锅热后,炒肉末至发白时,加入豆瓣酱一勺,煸炒出红油,加少量盐,老抽,加适量水,然后倒入玉子豆腐(这样玉子豆腐不易碎,而且进味),稍煮片刻后,倒入适量番茄酱,用勺子轻推至均匀,待汤汁浓稠时,起锅即可。

鲜贝蒸豆腐

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材料:鲜贝300g,嫩豆腐150g,油菜心100g,姜丝10g,蚝油1汤匙(15ml),白砂糖2g

类别:豆类

制作方法:

将鲜贝剖开,取出贝肉洗净待用。油菜心清洗干净,放入滚水中焯熟待用。
豆腐切成2cm厚的块状,排入碟中,上面放上鲜贝肉及姜丝,将盘子移入蒸锅,大火蒸5分钟。
取出盘子,将焯好的菜心码放在盘边。
将蚝油倒入炒锅中,加入白砂糖,大火烧滚成味汁,淋在盘中的鲜贝豆腐上即可。

卤豆腐&卤蛋

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材料:传统板豆腐4块,卤蛋10颗,卤汁1000㏄,水1000㏄

类别:豆类

制作方法:
1.板豆腐洗净加入卤汁中以中小火慢卤30分钟至上色且完全入味,捞起即可。
2.取一不�钢锅加入1000㏄的水放入鸡蛋,开中火煮至沸腾后再煮10分钟捞出立即泡入冷水至完全冷却后,将外壳去除,再将处理好的蛋放入卤汁中以中火煮至沸腾后,关火浸泡30分钟使蛋完全入味即可。
3.取碗,将作法1及作法2平放入碗中,再淋上少许卤汁即可。

家常食蔬中的吉祥三宝——香菇油菜烧豆腐

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材料:北豆腐,香菇,油菜,葱,水淀粉

类别:豆类

制作方法:
1.北豆腐切块,放入盐水中浸泡15分钟
2.香菇洗净表面划十字刀便于入味,滚水焯半分钟、油菜洗净
3.奶锅内放大量油,烧制七成热下豆腐炸,表面金黄表皮变硬时捞出备用
4.另起锅放少量油,加葱花爆香,加香菇、豆腐、油菜翻炒,加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味
5.加适量清水焖烧2分钟,将出锅前加水淀粉勾芡即成

家常香葱烧豆腐

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材料:北豆腐一块,香葱一小把,蒜,调料详见操作方法

类别:豆类

制作方法:
1.把豆腐切成小方块,猪肉切片,香葱切段,把蒜拍碎。
2.把豆腐放在开水里汆一下,捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散,还好熟。
3.锅内倒入油,放入葱姜末和肉片翻炒。
4.等肉变颜色了,倒入豆腐并放入盐、酱油和水。
5.等开锅后,加适量的味精,再用湿淀粉勾芡,注意千万别糊锅。
6.最后把香葱段和蒜末一起放入,翻炒几下,起锅。

蒜苗炒黄金豆干

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材料:黄豆干3块,瘦肉100公克,蒜苗2支,辣椒1支,盐少许,糖1/4小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1大匙,酱油膏1/2大匙

类别:豆类

制作方法:
1.黄豆干洗净沥干后切片;瘦肉洗净切片;蒜苗、辣椒洗净切斜片,将蒜白、蒜绿分开,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的黄豆干片炸至金黄,捞起沥油备用。
3.另热一锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的蒜白、辣椒片爆香后,放入肉片炒至变白。
4.续放入作法2的豆干片、作法1的蒜绿及所有调味料炒香入味即可。

豆干炒韭菜

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材料:黄豆干5块,韭菜150公克,红椒1条,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙

类别:豆类

制作方法:
1.将黄豆干切薄片;韭菜洗净后切成3公分段长;红椒切片备用。
2.取锅烧热后,倒入1大匙油,放入盐及作法1的黄豆干,以小火炒至黄豆干表面呈略黄。
3.于作法2中加入红椒与鸡粉,续加入作法1的韭菜段,转大火快炒半分钟即可。

长豆干炖煮排骨汤

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材料:排骨450g,水1800㏄,长豆干120g,盐3/2茶匙,味精3/2茶匙

类别:豆类

制作方法:
1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。
2.将作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。
3.另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约25∼30分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。

鱼跃(豆腐雕)

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材料:类型整体雕刻。工具平口刀,笔式线条刀,“L”形器皿,排刷。材料豆浆,黑椒籽,水,铁丝,鱼模具。

类别:豆类

制作方法:
(1)将豆浆倒入鱼模具内,放铁丝于其中,按正常压制方法做出豆腐,再放冰箱冷藏。
(2)当(1)料中的铁丝与豆腐凝为一体时,取出并移至“L”形器皿上。
(3)由上至下刻出浪花和鱼的整体轮廓。
(4)将(3)作品精雕细刻,废料用排刷蘸水擦去。
(5)取黑椒籽点眼即成。

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