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烘焙必会的戚风蛋糕

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材料:鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺

类别:米面类

制作方法:

1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B,希望能博一个长帝电脑机,淘宝598大元,没舍得买)温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

金橘大理石芝士蛋糕

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材料:饼底:桃酥100克,黄油30克,芝士糊:芝士200克,糖20克,鸡蛋1个,玉米淀粉30克,金橘果酱50克(可用任意果酱代替),酸奶150克,表面装饰:咖啡粉10克,酸奶20克

类别:米面类

制作方法:
用桃酥代替消化饼干做饼底。感觉桃酥很难压得非常细腻,但是从价格而言,比消化饼更划算
加入酸甜的果酱,并用酸奶代替鲜奶油,会中和芝士的浓腻。

红豆天使蛋糕

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材料:鸡蛋清3个,塔塔粉14小匙,糖4小匙,低粉50克,香草粉12小匙,盐18小匙,糖红豆

类别:米面类

制作方法:
1.鸡蛋清3个,加1/4勺塔塔粉
2.朝同一方向打5分钟,至湿性发泡(提起打蛋器,蛋泡糊尖下垂)
3.分勺加入4勺糖搅打
4.低粉50克,香草粉1/2小勺,盐1/8小勺混合,筛入蛋泡糊中,搅匀
5.加入糖红豆轻手拌和(可根据自己喜好加入不同的干果,如葡萄干)
6.倒进蛋糕模子,放入预热160度的烤箱,烤20分钟

芝士蛋糕

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材料:卡夫奶酪130克,牛奶半杯,色拉油一汤勺,鸡蛋一个,柠檬半个,低筋面粉20克,玉米淀粉10克,盐少许,砂糖40克

类别:米面类

制作方法:
1.卡夫奶酪用手摆成小块和牛奶一起放入热锅内隔水加热,溶化后拌匀,然后加入色拉油拌匀。
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,把蛋黄加入奶酪糊中拌匀。
3.将低筋面粉20克和玉米淀粉10克过筛倒入糊中拌匀,然后倒入柠檬汁再拌匀。
4.蛋白加盐打至粗泡,再加糖打至想奶油一样,在里面插根筷子不倒就可以了,分两次加入蛋黄糊中象切菜一样拌或由下至上拌,动作要迅速,注意不要让蛋白消泡。
5.倒入模具中,在大烤盘中加些水把模具放入水中,160度烘烤30分钟。

轻乳酪蛋糕

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材料:牛油30克,鸡蛋3个,牛奶50毫升,低筋面粉1大匙,粟粉1大匙,芝士粉1大匙,砂糖(白砂糖)50克

类别:米面类

制作方法:
1.cream cheese加奶油打发
2.依序加入蛋黃打勻,前一個打勻後才可加下一個
3.依序加入過篩的麵粉、玉米粉,再加入cheese粉,最后加入牛奶拌勻
4.蛋白打至粗泡後,分數次加入糖打發至乾性發泡
5.先將一半的(4)到(3)中拌勻後,再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻
6.將生料倒入烤模中,烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中,烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度),隔水蒸烤

蓝莓芝士蛋糕

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材料:奶油奶酪280g,砂糖60g,鸡蛋2个,原味酸奶180g,低筋面粉20克,玉米淀粉10g,牛奶40g

类别:米面类

制作方法:

1、将奶油奶酪放在室内30分钟软化,加入砂糖,用电动打蛋器打发,
2、再分别加入:鸡蛋、酸奶、低筋面粉、牛奶,充分搅拌,使各种材料完全融合。
3、把油纸剪成与蛋糕模具底面同样大小的圆形,铺在底层。防止脱模时粘连。
4、将混合好的材料小心地倒入蛋糕模具中,轻轻敲打模具的边缘,让面糊里的气泡跑出来。
5、把模具放入烤盘中,在烤盘与模具中间垫一块小毛巾,并在烤盘中加入开水直至加满。
6、烤箱180度,烤40-50分钟,用小刀插入蛋糕中心,轻轻拔出,如果蛋糕上没有面糊,说明就烤好了。
7、烤好的蛋糕不要拿出烤箱,在烤箱内放置1小时,等温度下降后,放入冰箱冷藏5-6个小时。
8、把蛋糕从冰箱取出,脱模。
9、在蛋糕上加上蓝莓果酱(最好是有蓝莓国粒的),放上芒果丁,摆出造型。
10、大功告成!慢慢享用吧:)

香草起司布丁蛋糕

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材料:A.奶油起司200公克,无盐奶油150公克,牛奶210公克,蛋黄2个,细砂糖40公克,香草精5公克,玉米粉30公克,低筋面粉20公克,B.蛋白4个,细砂糖85公克,柠檬汁5公克

类别:米面类

制作方法:
1.将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。
2.将蛋黄、细砂糖、香草精放入容器内拌匀,再加入过筛的低筋面粉、玉米粉拌匀后,倒入作法1中搅拌均匀。
3.将材料B的蛋白、细砂糖、柠檬汁一起打发至湿性发泡,倒进作法2中拌匀即为起司面煳。
4.取出烤杯模并在杯内涂抹一层薄油后,倒入起司面煳倒至8分满的高度。
5.倒入适量冷水在烤盘中,将作法4的烤杯放在烤盘上面后送入已预热的烤箱中,以上火160℃、下火160℃烤约20∼25分钟即可。

欧式重乳酪蛋糕

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材料:主料:1.消化饼乾200公克熔化奶油40公克糖粉30公克2.奶油乳酪1000公克细砂糖200克3.蛋2个4.玉米粉80公克5.牛奶400公克6.动物性鲜奶油100克7.柳橙皮50公克香橙酒1大匙

类别:米面类

制作方法:
)将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。 
(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分�后�在作法(1)的派底上备用。 
(3)将材料2混和拌打至无颗粒状,加入蛋拌匀。 
(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。 
(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。 
(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成�糊。 
(7)将�糊倒入作法(2)的模型内,以上火180°C、下火180°C,烤约30~40分�即可。 
份量:8�圆形烤模2个 
要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性,表面尚未著色时即将下火关掉,将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火,将上火炉温开到最大250℃,烤5分�使表面焦黄呈烘焙色。

提拉米苏蛋糕

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材料:马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,手指饼干一份。

类别:米面类

制作方法:

1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
3、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
5、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器搅打到顺滑。
6、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
8、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
10、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
11、重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
12、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,再按自己的喜好进行装饰。

巧克力甜酥奶酪蛋糕

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材料:巧克力华夫饼干170克,碾成细末,白糖200克,黄油55克,溶化,奶油干酪448克,切丁,酸奶油460克,鸡蛋3个,香草精10毫升,黄油55克,包装好的红糖块55克,白糖50克,水30毫升,香草精5毫升,中筋面粉60克,半甜巧克力粒170克,白糖8克

类别:米面类

制作方法:
1.烤箱预热到摄氏175度。
2.巧克力华夫饼干末与50克白糖和溶化的黄油一起拌匀,压实到直径22.5厘米的弹簧扣模锅底部,边缘翘起约1.3厘米高。在预热到摄氏175度的烤箱里烤8分钟左右。
3.甜酥饼面团的做法:在碗里将55克黄油或人造黄油与红糖及50克白糖打散调匀,拌入水和5毫升香草精,再加面粉和半甜巧克力粒并打散调和均匀。
4.奶酪蛋糕的做法:在食品处理器或搅拌器里将200克白糖和全部奶油干酪一起打散,加230克酸奶油、鸡蛋和5毫升香草精并充分搅拌后倒在准备好的蛋糕皮上。
5.将甜酥饼面团分成2汤匙1份,均匀放在蛋糕顶部,然后将其向下压到蛋糕表面以下。在摄氏175度的烤箱里烤40分钟左右,这时蛋糕中心应该还是微微晃动的,没有完全凝固。将酱汁抹在热的蛋糕上面,让其自然冷却后放冰箱冷藏4小时以上。
6.抹在蛋糕顶部的酱汁的做法:将留下的230克酸奶油、5毫升香草精和8克白糖搅拌均匀,趁热抹在蛋糕表面即可。

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