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芡实薏仁竹笋干大骨汤

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材料:芡实15颗,竹笋干一根,薏米一小把,大棒骨一根,绿豆芽,大枣两颗,姜片两片

类别:蔬菜类

制作方法:

竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可;
芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;
大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用;
砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。

腊肉炒茭白笋

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材料:嫩茭白500克,腊肉300克调料糖2小匙,盐半小匙,花雕酒1大匙,水1小碗

类别:蔬菜类

制作方法:
1、将茭白削去外皮,切去老根,切成丝备用;腊肉用沸水汆烫一下,捞出沥干切片备用。
2、烧热锅,加少许油,放入腊肉片,洒入花雕酒爆至香熟,再加入水1碗,煮至出色出味。
3、另起锅放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,加入炒好的腊肉,放糖和盐,翻炒至熟即可。
贴士
新鲜腊肉可以直接炒,如果感觉口感较生硬,也可以将整块腊肉先蒸软或煮软再切片。
花雕酒也可以换成葡萄酒,家里未喝完的红酒、白酒、啤酒、可乐、橙汁、椰汁都是烹调的好伴侣,就看美眉厨娘们会用不会用。

金笋忌廉东星斑

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材料:东星斑1000克,忌廉、胡萝卜汁各50克,香菜叶10克,上汤50克,黄油20克,调料各适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1、东星斑治净,取肉,片成双飞片,卷起成卷,同取下的鱼头、鱼尾一起蒸熟,装盘。
2、锅上火,注入胡萝卜汁、上汤烧开,调味,勾芡后加入忌廉推匀,加亮油起锅,淋在鱼卷上,点缀香菜叶即成。
创新说明
此菜运用中式烹饪方法,配以西餐调味料,更好地突出了海鲜的鲜甜味及营养价值。

乡村老笋味

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材料:调料:菜芯250克,老抽、蚝油各5克,白糖15克,味精10克,鸡精5克,红烧肉汤500克,香油5克,色拉油10克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将腊笋放1500克米汤水(即淘米水,可以除去腊笋涩味)中浸泡2-3天,去掉老根切成3厘米见方的丁,毛豆肉入沸水锅中汆2分钟,菜芯入沸水锅中汆30秒备用。
2、将腊笋丁放入红烧肉汤中加老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精小火焖烧20分钟待用。
3、另起油锅,用中火把油温烧至四成热,下入浆牛肉丁滑油30秒,留少许油加入烧好的腊笋丁和汆好的毛豆肉,用旺火烧开再用小火烧10分钟,收汁倒入滑过油的牛肉丁,淋上香油,装入焯过水的菜芯中即可。

干锅木炭烤笋

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材料:调料:盐3克,鸡精2克,味精2克,干辣椒节2克,葱白15克,高汤500克,茶油5克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、烤笋洗净,用清水浸泡10小时至回软,控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条。
2、五花肉洗净,切长8厘米、宽0.5厘米的细条;葱白洗净,切长10厘米、宽1厘米的片。
3、锅内放入茶油,烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄,下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟,入高汤小火煨5分钟,用盐、味精、葱白、鸡精调味,出锅装入干锅内,用红椒条、芹菜段、葱叶点缀后上桌即可。

芦笋百合花枝崧

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材料:调料:色拉油800克,盐5克,鸡精8克。

类别:蔬菜类

制作方法:
1、平锅内放入色拉油30克,烧至五成热时放入墨鱼胶后平铺(墨鱼胶厚约2厘米)于锅底用小火煎1.5分钟,将墨鱼胶翻过来再用小火煎1分钟,取出直刀切长6厘米、厚0.2厘米的长方片备用。
2、北极贝洗净,控水后放入烧至四成热的色拉油中小火滑10秒,取出备用。
3、芦笋切长5厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟捞出;百合切重约1克的块,放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出泡入凉水中。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入芦笋段大火煸炒30秒,再放入墨鱼胶片、红椒片、北极贝、百合、盐、鸡精大火翻匀,立即出锅装盘。
特色:清爽香口,老少咸宜。

春笋焖里肌

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材料:材料A:1支,材料B:1/2斤,黑木耳2两,葱2支,调味料A:2大匙,糖1大匙,香油1/2大匙,调味料B:1杯

类别:蔬菜类

制作方法:
(1)将绿竹笋由侧面用刀划开,再去除笋壳,切除表层周围较粗的纤维,用水洗净沥干水份,再切成菱形块状备用。
(2)将材料B分别洗净,里肌肉、黑木耳切片,葱切段备用。
(3)将锅预热,放入少许沙拉油,依序放入肉片、葱段爆香,略炒10秒后盛起,将绿竹笋、黑木耳下锅翻炒2∼3分钟,再将肉片及调味料A加入,继续翻炒入味,最后加入水,煮至沸腾,转小火熬煮至汤汁收干为止,盛起放入盘中即可食用。

笋丝肉粥

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材料:材料A:1杯,肉丝1/3杯,红萝卜丝1/3杯,香菇丝1/3杯,虾米2大匙,米1杯,水8杯,材料B:2大匙,芹菜末2大匙,盐2小匙,糖1/3大匙,柴鱼味精1/3大匙,白胡椒粉1/3大匙,香油1/2大匙

类别:蔬菜类

制作方法:
(1)将米洗净沥干后,倒入内锅中,加入水8杯及其他所有材料A,并加入调味料,搅拌均匀后加热煮沸,改中小火续煮15分钟,加盖后熄火。
(2)将内锅放入焖烧锅中,盖上外盖,焖约2∼3小时后,打开加入材料B搅拌均匀,即可盛起食用。

鲷鱼籚笋捲

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材料:春捲皮2张,海苔1大片,鲷鱼1长条,红萝卜1长条,苜蓿芽1小把,紫色高丽菜丝适量,酥炸粉适量,美乃滋适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将鲷鱼、芦笋、红萝卜川烫备用。
2.春捲皮舖平,上面舖上1/2片海苔片,并加入步骤1材料及苜蓿芽、紫色高丽菜丝。
3.接着挤上美乃滋,像捲糖果一样捲起。
4.步骤3沾上调好的酥炸粉面煳,下油锅炸至表面呈现金黄色后捞起沥干。
5.将步骤4对切,排在舖上美生菜的盘子上,再加些紫色高丽菜丝、绿色花椰菜装饰即可。

笋干炒蕨菜

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材料:主料:蕨菜300克,玉兰片100克,辅料:辣椒(红,尖)30克,调料:盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将蕨菜掐去硬梗,洗净后放入沸水中焯一下,捞出过凉,切段;
2.葱切花,姜切成细末;
3.水发笋干(玉兰片)切丝;
4.炒锅烧热放入植物油,烧五成热时,投入姜末、葱花煸出香味,下入水发笋干丝煸炒片刻,加入高汤(量以浸没笋干为准),调入盐、酱油、味精、白糖、料酒,用中火烧至汤汁不多时,加蕨菜翻炒变色,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即成。

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