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酱爆鸭

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材料:1,准备新鲜的鸭或鹅一只或者一半或者四分之一只都可以做这个菜,现在我是以四分之一只鸭为例子做这个菜!,2,配料方面:马铃薯4到6只,切成大粒,糖适量,盐小量,葱俩条切小段,蒜苗俩条切小段,元茜2条切小段,蒜粒八个,葁8片,果皮一小块,切碎!

类别:蔬菜类

制作方法:
1、烧红锅放大约100到150毫升的油,看你鸭的大小而定,(我因为做的是四分之一的鸭),油热后放入鸭,不停地用锅里的油淋在鸭上,大约3分钟后,放入葁和蒜粒,把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。
2、马铃薯切后用水泡一下,沥干水再放在盘上,然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐,把炸过的鸭放在马铃薯上面,隔水蒸大约20分钟,可以根据你想要的熟度,最好用筷子插一下大腿没有出血即可熄火。马铃薯和鸭一起蒸的时候,盘里会有水,水倒出来,用碗装好!
3、把之前炸过鸭的油和葁,蒜重新放进烧热的锅里,再次把鸭放进锅里翻炒一分钟,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒,最后关键的是放酱油,(一定要买好的酱油,我用致美斋或者李锦记的,觉得不错!)酱油放大约100毫升左右,看你鸭的大小增加或者减少!翻炒大约5到8分钟左右,看到鸭已经基本上色后就可以拿出来,凉后斩件把它铺在马铃薯上面。
4、最后是做汁,准备半碗左右的生粉水,放2勺糖进去搅拌。再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油(记得翻炒过的油,适量倒出一点,因为汁太多油不好),然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水,滚后边放生粉水边搅拌,最后放入剩下的元茜,葱,蒜苗,果皮碎搅拌一分钟后,试一下汁的味道,太淡可以加点盐,太咸加点糖,最后可以关火,把汁均匀淋到鸭上面,就大功告成啦!

荠菜汤

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材料:荠菜,鸡蛋,葱花,油

类别:蔬菜类

制作方法:
1.买了一块钱的,洗出来一大盆,荠菜这个难洗啊,必须每个叶子都扒开,我洗了n遍,最后把我的颈椎病累犯了,我容易吗我?
2.锅内放少许油,用葱花爆香,添水,烧开后放入荠菜,几分钟后倒入搅好的鸡蛋液。

荠菜小笼包

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材料:荠菜600公克,调味肉馅300公克,冷水面皮150公克,盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,香菇精1/4小匙,胡椒粉1/4小匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.荠菜捡取叶片,将叶片洗净后,并沥干水份备用。
2.起一锅水,待水沸腾后,将作法1放入锅中汆烫至熟后,即捞起剁细,并挤干水份,备用。
3.取一锅盆,将调味肉馅放入盆中再加入作法2与所有调味料,一起搅拌均匀。
4.每张面皮填入馅料约20公克,并包成小笼包形状后,放入蒸笼中。
5.取一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,将蒸笼放上,以大火蒸约6分钟,小笼包胀大即完成。

荠菜饺子

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材料:主料:小麦面粉500克,荠菜600克,辅料:虾皮50克,调料:盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.先将荠菜拾去杂质,用清水洗净;
2.荠菜切碎,放入盆中;
3.荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油,拌匀成馅;
4.把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀;
5.搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮;
6.包馅捏成生饺子;
7.下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内;
8.蘸上调料,即可食用。

荠菜豆腐

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材料:主料:,荠菜(半斤,卖菜的最多给你4两),,豆腐(1盒),香菇(可用肉丝代替),辅料:盐,糖,水淀粉,葱.姜.香油(根据个人爱好放),鸡精(可用味精,魔厨高汤,干贝素之类的代替)

类别:蔬菜类

制作方法:

豆腐切块(喜欢吃丝的切丝,喜欢吃片的切片)
荠菜洗干净摘去根,切末.
香菇洗净去蒂,切小丁
切好的豆腐用水煮一下(去豆腥和防止豆腐破碎)
锅中放油.葱姜爆香,放香菇和荠菜翻炒(用油炒过的荠菜翠绿翠绿的哦~~)
加水,豆腐入锅,不需要盖锅盖,放糖(只要一丁点就可以哦)
烧开后水淀粉勾芡.
出锅时放盐

荠菜饺子

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材料:荠菜100克,猪肉末(6分肥4分瘦)100克,盐,料酒,蚝油,生抽,味精

类别:蔬菜类

制作方法:
1.先调馅:在猪肉末里倒入料酒,用筷子沿着同一个方向搅动,直到肉上劲。
2.荠菜择洗干净,焯热水去涩味捞出沥干水,切成碎末倒入猪肉末里,继续按同一方向搅拌匀。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精,在碗中拌匀所有的调料,放置一边。
4.擀面皮:先在面粉中倒点盐,然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
5.用手搓揉,把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟(南方春天室内潮湿,我就没盖湿布)。
6.分几次取用面团。把小面团搓成长条形,用刀切成小剂(面食熟手可直接揪成小剂子),每个剂子略再揉圆些,用手腕子把它按成圆面片状。
7.找一个圆瓶盖(直径最好不要超过8厘米),把圆瓶盖对准圆面片,再用手腕子使劲按圆瓶盖,就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了。
8.接着用擀面杖把面片再擀擀,把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
9.饺子皮摊在左手掌中心,取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶(唉,表述不清),然后和拇指前的那部分面皮合实,即成饺子。
10.饺子皮直接对折也行,但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮!!
11.煮饺子: 煮饺子就是第一次水开下饺子煮,第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮,第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮,直到最后水开,饺子全部浮在水面上时,——饺子彻底煮熟透了。

荠菜豆腐羹

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材料:豆腐,荠菜,盐,鸡精,姜末,湿淀粉,麻油

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将豆腐切成小块,荠菜洗净后去杂切碎。
2.炒锅放油,加鸡精调的汤,盐,荠菜、姜末、味精烧开。
3.用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。

荠菜肉馄饨

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材料:主料:小麦面粉1300克,猪肉(肥瘦)750克,荠菜1500克,调料:黄酒25克,盐40克,白砂糖25克,香油50克,味精15克,猪油(炼制)40克

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末。肉末中加细盐,白糖,黄酒,味精,麻油和清水150克,拌透搅上劲后,加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中,馅心放在皮子中心,折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水,烧沸后,将馄饨生坯下锅,用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动,以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后,加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。

荠菜滑鸡片

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材料:食材:荠菜200g,山鸡胸肉100g,蛋清1只,香葱1棵,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(5g),芝麻香油2茶匙(10ml),高汤50ml

类别:蔬菜类

制作方法:

山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入绍兴黄酒、1/2茶匙(2g)盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
荠菜择去黄叶和根部,用冷水反复浸泡清洗几次,洗去泥沙,沥干水分备用。香葱切末备用。
大火烧开煮锅中的水,放入洗净的荠菜汆烫1分钟,捞出用凉水过凉,挤干水分后切成碎末。
中火加热炒锅中的油至4成热,沿锅边滑入浆好的山鸡片,迅速用锅铲拨散,待所有鸡片变色随即盛出。
倒出锅中多余的油,只留少许底油,中火加热至5成热时,放入香葱末煸炒出香味,加入荠菜末翻炒1分钟,注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀,最后调入水淀粉勾芡即可。

荠菜千张卷

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材料:荠菜,香菇,木耳,瘦肉,鸡蛋,千张,春笋,盐,鸡精,食用油

类别:蔬菜类

制作方法:
1.荠菜清理干净,春笋切成细粒,香菇,木耳切末.瘦肉剁成细粒。
2.荠菜下开水焯,变色后立即捞出,捏紧挤掉多余的水分。
3.把荠菜,香菇,木耳,春笋,瘦肉倒入大盆内,打入鸡蛋,倒入适量食用油,加盐,鸡精调味搅匀。
4.千张一分为六,逐一包入荠菜馅。
5.包好后,放入蒸笼蒸8分钟即可。
6.凉后,取出装盘。

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