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什锦海鲜锅

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材料:白菜1个,菠菜1小束,红萝卜1条,蛤蜊3个,鲷鱼片30公克,鸡肉50公克,草虾2尾,春菊适量,香菇1朵,金针菇适量,豆腐2片,鱼板2片,出汁500cc,味醂50cc,酱油30cc,盐少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.白菜、菠菜汆烫熟泡冷水后沥干水份,红萝卜切条状汆烫熟后,将白菜舖在竹帘上,菠菜置于中央,红萝卜做芯,卷起成白菜卷,再斜切成两段备用。
2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水;鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐,使肉质紧缩,汆烫后泡冷水;草虾洗净挑除肠泥,汆烫后泡冷水备用。
3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中,铁锅中注入混合调匀的高汤材料,放在小瓦斯炉上煮热,是一种边煮边吃的料理。

石狩锅•杂炊

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材料:鲑鱼头1个,牛蒡1/2条,洋葱1/2个,青葱适量,春菊适量,大白菜适量,金针菇适量,豆腐适量,鲜香菇适量,红萝卜适量,海苔丝适量,蛋适量,葱花适量,红味噌10公克,白味噌75公克,酒30㏄,味醂30㏄,酱油10㏄

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将鲑鱼头切块后汆烫,泡冷水去血水并剥除鱼鳞备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮,再用削铅笔的方式削成薄片,泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防变色。
3.洋葱切粗条状;青葱切斜段;春菊、白菜切小段;红萝卜切片;豆腐切小块备用。
4.将味噌汤底的材料A全部拌匀,取适量加入高汤中调拌成比味噌汤稍浓稠的状态,作为汤底,煮开后即可加入各式食材边煮边吃。吃完后剩余的汤底可制作杂炊。

什锦海鲜锅

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材料:白菜1个,菠菜1小束,红萝卜1条,蛤蜊3个,鲷鱼片30公克,鸡肉50公克,草虾2尾,春菊适量,香菇1朵,金针菇适量,豆腐2片,鱼板2片,出汁500cc,味醂50cc,酱油30cc,盐少许

类别:蔬菜类

制作方法:
1.白菜、菠菜汆烫熟泡冷水后沥干水份,红萝卜切条状汆烫熟后,将白菜舖在竹帘上,菠菜置于中央,红萝卜做芯,捲起成白菜卷,再斜切成两段备用。
2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水;鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐,使肉质紧缩,汆烫后泡冷水;草虾洗净挑除肠泥,汆烫后泡冷水备用。
3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中,铁锅中注入混合调匀的高汤材料,放在小瓦斯炉上煮热,是一种边煮边吃的料理。

什锦海鲜锅

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材料:主料:白菜(小)1个,菠菜1小束,红萝卜(小)1条,蛤蜊3个,鲷鱼片30克,鸡肉50公克,草虾2尾,辅料:春菊适量,香菇1朵,金针菇适量,豆腐(4x4x1公分)2片,鱼板2片,调料:出汁500cc,味�50cc,酱油30cc,盐少许。

类别:蔬菜类

制作方法:
白菜、菠菜汆烫熟泡冷水后沥干水份,红萝卜切条状汆烫熟后,将白菜铺在竹帘上,菠菜置于中央,红萝卜做芯,卷起成白菜卷,再斜切成两段备用。 
2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水;鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐,使肉质紧缩,汆烫后泡冷水;草虾洗净挑除肠泥,汆烫后泡冷水备用。 
3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中,铁锅中注入混合调匀的高汤材料,放在小瓦斯炉上煮热,是一种边煮边吃的料理
注释:火锅料理代表采用各种材料组合搭配,最后剩下的汤底可加入白饭煮滚,淋上蛋汁,即为杂炊。

寿喜烧

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材料:牛肉薄片300公克,牛蒡1/2条,洋葱1/2个,葱适量,豆腐1/2块,蒟蒻丝适量,大白菜适量,鲜香菇2朵,金针菇适量,鸿禧菇适量,春菊适量,水100㏄,细砂糖30公克,味醂100㏄,酱油100㏄

类别:蔬菜类

制作方法:
1.牛蒡用刀背刮除表皮,纵向划上几道浅浅的刀痕,再像削铅笔般削成牛蒡丝,泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中约15分钟以防变色,再洗净沥干备用。
2.将洋葱切成长条状;葱切段;豆腐用烤箱烤至上色备用。
3.将蒟蒻丝放入滚水中煮约3∼4分钟去除石灰涩味,取出泡冷水,待凉后沥干备用。
4.将酱汁材料中的酒倒入锅中烧热,点火烧除酒精后,再加入其余酱汁材料混合煮至砂糖溶化即为寿喜酱汁。
5.在寿喜烧专用铁锅中抹上牛油烧热,放入洋葱条、牛蒡丝及葱段炒香,倒入少量寿喜酱汁,再放入牛肉薄片边煮边吃,并依个人喜好加入各式材料一同享用。

凉拌脆绿

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材料:皇帝菜20条,白醋1/3杯,细砂糖2大匙,盐适量,蒜末1大匙,辣椒1大匙

类别:蔬菜类

制作方法:
(1)将皇帝菜洗净,浸泡3小时后,切成寸段。再用热水汆烫后捞起,沖冷水待凉后,沥干备用。
(2)将皇帝菜加入少许盐拌匀后,加入调味料及蒜末、辣椒末,搅拌均匀放约1 小时后即可入味(可放入冰箱),取出即可盛起食用。

麻辣火锅

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材料:鲜虾200g,豆腐1块,羊肉片300g,鱼丸100g,蒿子杆100g,黄喉100g,西式火腿100g,香菇6朵,金针菇100g,海鲜蘑100g,麻辣火锅底料1包

类别:蔬菜类

制作方法:

将所有蔬菜摘洗干净。豆腐和西式火腿切成方片。
将麻辣火锅底料放入锅中加热翻炒片刻使其融化,然后注入大量热水烧沸。
把各种原料放入锅中涮食即可。

茼蒿拌豆干

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材料:材料:豆干10片,笋半根,香菇5朵,茼蒿1斤

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将豆干切丁,香菇切末,笋切末备用

沙茶茼蒿

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材料:茼蒿600公克,蒜末15公克,姜末15公克,辣椒末15公克,沙茶3大匙,酱油膏1大匙,米酒1大匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,水50㏄,太白粉水适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.沸水中加入少许沙拉油,将茼蒿放入放入沸水中涮几下立刻捞出沥干,盛盘备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜片、姜末、辣椒末爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入沙茶、酱油膏、米酒、糖、鸡粉拌煮至沸腾,再加入太白粉水勾薄芡成酱汁。
4.最后将作法3的酱汁淋在作法1的茼蒿上即可。

蚝油茼蒿

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材料:茼蒿1把,大蒜2瓣,蚝油0.25小匙,盐0.25小匙,鸡精0.125小匙,清水适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.茼蒿洗净整齐码放到盘内,大蒜切成末撒在茼蒿上;
2.碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上;
3.开火,待锅开后把茼蒿放入蒸锅内,大火蒸5分钟取出

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