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炒鸡

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材料:鸡半只,姜适量,蒜头适量,蒜苗适量,香芹适量,生抽适量,老抽适量,盐适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将鸡斩件汆水待用。
2.起油锅,爆香姜蒜,下鸡煸炒。
3.待鸡肉炒熟后,加入香芹和蒜苗一起炒熟,加适量的盐,一点点生抽,老抽调好味道。
4.美味的炒鸡装盘了。

那些花儿

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材料:大虾,水发香菇,香芹,姜,辣椒,料酒,盐,盐

类别:蔬菜类

制作方法:
1.大虾洗净,剥去虾壳
2.用小刀从虾背划穿虾身,尾部不要划穿,挑出虾线和头部沙包
3.用料酒、盐腌制20分钟
4.水发香菇、香芹、姜、辣椒切丝
5.将大虾尾部从切穿的虾身穿过,中间穿上四丝
6.处理好的大虾摆盘,淋上适量油
7.上屉蒸10 分钟即可

油醋香菇

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材料:新鲜香菇5朵,A.橄榄油2小匙,大蒜2粒,黑胡椒粉1/2小匙,B.红酒醋2小匙,盐1/2小匙,水2小匙,C.义大利香芹菜1支

类别:蔬菜类

制作方法:
1.新鲜香菇洗净,每朵切成1/4小块;大蒜去皮,切末;义大利香芹菜洗净,切末备用。
2.热锅,加入调味料A(大蒜为作法1的蒜末)爆香后,放入新鲜香菇块以大火快炒至熟透,再加入调味料B拌炒均匀至入味,起锅前撒上义大利香芹菜末即可。

家乡烧鱼

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材料:草鱼1条(约500g),郫县豆瓣2汤匙(30g),泡姜20g,泡辣椒20g,大蒜8瓣,香芹,香葱各100g,香菜30g,新鲜红,绿色朝天椒各20g,油3汤匙(45ml)

类别:蔬菜类

制作方法:

草鱼去除内脏和鱼腮,清洗干净后切成2cm厚的鱼片,然后再沿鱼片中间脊骨的位置斩开成块。
泡姜、泡辣椒和大蒜分别切成碎末。香芹去掉根和叶子,洗干净后切成香芹末。香葱洗净后切成葱花,香菜择洗后切成香菜末。红色朝天椒和绿色朝天椒洗净后切成小圈。
大火烧热炒锅中的油,至七成热,倒入切好的泡姜末、泡辣椒末、大蒜末和郫县豆瓣,爆炒出香味后放入切好的鱼块,翻炒均匀,加入凉水(水量以没过鱼块的4/5处为宜),大火炖煮10分钟,至汤汁收浓稠。
放入切好的香芹末、香葱末、红朝天椒圈和绿朝天椒圈,翻炒均匀后关火,撒上香菜末即可。

柴把汤

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材料:竹笋80g,胡萝卜80g,酸菜50g,白豆腐干2块(约40g),条状贡菜干50g,香芹2根(约20g),老姜3片,鸡汤800ml,芝麻香油1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g)

类别:蔬菜类

制作方法:

贡菜干放入温水中浸泡30分钟,捞出沥去水分,切成10cm长的段。
竹笋、胡萝卜、酸菜、白豆腐干分别切成6cm长的长条状。老姜切丝。香芹洗净,切成小丁。
将切好的竹笋条、胡萝卜条、酸菜条、白豆腐干条,各取一条,用切好的贡菜干段捆好打上结,制成小柴把。依次捆成若干个小柴把。
煮锅中加入鸡汤,放入捆好的小柴把、切好的姜丝,大火煮滚后转小火继续熬煮20分钟,熄火前加入芹菜丁、盐调味。
出锅前淋入芝麻香油即可。

油爆鸡杂

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材料:鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒3棵,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣

类别:蔬菜类

制作方法:
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
2.泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4.炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

五彩墨

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材料:墨鱼,姜,豆瓣酱,彩椒,鱼露,香芹,蚝油,黑木耳

类别:蔬菜类

制作方法:
1.墨鱼切格子刀用开水焯过洗净沥干.
2.爆香姜丝下一点豆瓣酱炒出香味.下墨鱼和彩椒丝下鱼露调味.
3.再放点香芹梗和黑木耳炒熟再加点蚝油关火.

烤虾

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材料:橄榄油4汤匙,柠檬汁4汤匙,碎香芹3汤匙,碎大蒜1汤匙,现磨黑胡椒粉少许,调味,辣椒切细少许,调味用(可选),虾700克,去皮去虾背上的沙线

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将橄榄油,柠檬汁,香芹,大蒜和黑胡椒粉倒入大玻璃碗中拌匀,如果需要再加辣椒调味。然后加虾拌匀,让虾肉裹上调料,放冰箱腌30分钟。
2.高火预热烤炉,将虾用烤肉扦串上,从尾部穿进去再从头部穿出来,多余的腌汁扔掉。
3.在格栅上刷少许油。每面烤2-3分钟或者烤到虾不再透明即可。

清蒸塌沙鱼

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材料:塌沙鱼1条,香芹适量,葱段适量,盐适量,生抽适量,熟油适量

类别:蔬菜类

制作方法:
1.塌沙鱼去腮去内脏去鳞后洗净后晾干水。
2.在碟上放上葱丝,将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入香芹及淋上熟油即可。

炒五彩头

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材料:甜菜头1个(约300g),仔姜100g,胡萝卜1根,香芹杆,冬笋各100g,干豆豉2汤匙(30g),白砂糖30g,白醋1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),大蒜(碾成泥)1茶匙(5g),油3汤匙(45ml)

类别:蔬菜类

制作方法:

甜菜头、胡萝卜洗净削掉外皮,分别切丝备用;仔姜、冬笋分别洗净,切丝备用;香芹杆切成4cm长的小段。干豆豉洗去泥沙沥干备用。
大火煮沸煮锅中的水,把所有的蔬菜丝分别放入水中焯2分钟,捞出马上放入冷水过凉,然后沥干水分备用。
把白砂糖、盐和白醋混合均匀,调成调味汁。用大火加热炒锅中的油,等油烧至五成热时(把手放在油锅上方,可以感觉有微微的热气升腾),煸炒干豆豉和蒜泥,炒出香味后放入焯好的五种菜丝,煸炒3分钟后加入调味汁拌匀即可。

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