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牛蒡花生酱串

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材料:牛蒡12两,颗粒花生酱3大匙,盐水适量

类别:干果类

制作方法:
(1)将牛蒡削皮后,洗净切成5公分段,浸泡于盐水中,预防变色,再沥干水份,每3段用竹签串连备用。
(2)将牛蒡串放入烤网上烧烤,翻面烤至表皮微干即可刷上花生酱,再继续烧烤至微干入味即可食用了。

花生冰淇淋

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材料:1.细砂糖80公克,水50公克,2.细砂糖40公克,蛋白2个,3.蛋黄2个,糖浆50公克,4.无糖花生酱150公克,动物性鲜奶油300公克

类别:干果类

制作方法:
(1)材料1置于炉火上加热,并一边拌打材料2,当材料2拌打至湿性发泡的同时,材料1煮至112℃,此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中,搅拌至完全冷却,即完成义大利蛋白糖。
(2)材料3隔水加热边煮边搅拌,至80℃左右即可离火冷却备用。
(3)材料4与作法(2)材料拌匀后,再与义大利蛋白糖拌匀。。
(4)鲜奶油拌打至7分发,即可加入作法(3)材料拌匀,入冰箱冷冻至凝结即可。

花生馅饼

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材料:熟咸花生20公克,花生粉50公克,植物白油60公克,糖粉60公克,半烫面糰240公克,煎油2大匙

类别:干果类

制作方法:
1.熟咸花生拍碎后,与花生粉、熟咸花生、植物白油、糖粉一起混拌均匀后即为花生馅料,再分成4份后放进冰箱冷藏。
2.取半烫面糰均分成60公克的小面糰共4份后,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮包入作法1的花生馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热,放入作法4的馅饼,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。

花生酱牛蒡

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材料:牛蒡丝2杯,花生酱1大匙,沙茶酱1/2大匙,酱油1/2大匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙

类别:干果类

制作方法:
(1)将牛蒡丝用热水汆烫3∼5分钟后捞起,待凉备用。
(2)将所有调味料拌匀后,加入牛蒡丝拌匀入味,即可盛盘上桌食用。

花生布丁馅

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材料:奶油布丁馅250公克,打发鲜奶油150公克,花生酱适量

类别:干果类

制作方法:
将打发的鲜奶油,与布丁馅先拌匀,再与花生酱拌匀即可。

花生牛奶冰淇淋

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材料:蛋黄3个,细砂糖30g,牛奶300g,动物性鲜奶油150g,甜花生酱150g

类别:干果类

制作方法:
1.将蛋黄、细砂糖拌匀,一起打至颜色变白。
2.再将牛奶加入拌匀,用小火加热,须不停地搅拌以防止焦底,煮至浓稠状时即可离火,待稍凉时备用。
3.将鲜奶油用搅拌器打至6分发备用。
4.先将甜花生酱加入作法2中拌匀,再加入作法3的鲜奶油拌匀,然后倒入容器中,放入冷冻库冰硬定型。
5.将做好的冰淇淋从冰箱取出,用大汤匙挖松,拌入空气,再放进冷冻库冰硬,如此重复2∼3次,成品将更细緻可口。

穿衣花生

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材料:主料:花生仁(生)200克,调料:小麦面粉25克,发酵粉1克,淀粉(豌豆)20克,盐1克,味精1克,花生油75克

类别:干果类

制作方法:
1.花生仁用温水250克,精盐25克浸泡1小时,倒入淘箩沥干水分。锅内放白沙炒热,倒入花生仁炒熟,取出筛去沙粒,冷却后搓去外衣(如果没有沙子可用粗盐代沙,或放入烘箱烘脆)。
2.面粉,淀粉放入碗内,加冷水调成厚薄糊,加精盐,味精,发酵粉等拌匀。
3.锅中放花生油烧至五六成热,把花生仁倒入面糊里拌和,抖散在油锅里,边放入边捞出为初炸。待油温升至八成热时,将捞出的花生仁投入复炸,炸至金黄色捞出装盘。

酸花生叶子

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材料:花生叶子2000克,大米750克,食用盐50克

类别:干果类

制作方法:
1.选择老嫩适中的花生叶子用冷开水水清洗干净,晾干表面水分,切碎
2.大米淘洗干净,晾干,小火炒至微黄,捣碎,并且加盐混合拌匀。
3.把切碎的花生叶子和米粉碎拌匀,放进酸菜坛子里,坛子边沿注入清水封好。十天后花生叶子变酸便可食用

花生酱牛蒡

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材料:牛蒡丝2杯,花生酱1大匙,沙茶酱1/2大匙,酱油1/2大匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙

类别:干果类

制作方法:
1.)将牛蒡丝用热水汆烫3∼5分钟后捞起,待凉备用。
2.)将所有调味料拌匀后,加入牛蒡丝拌匀入味,即可盛盘上桌食用。

花生酱面包

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材料:高筋粉210克,盐1/2茶匙,花生酱适量,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,黄油22克

类别:干果类

制作方法:
1.搅拌至扩展阶段;
2.将面团放入保鲜袋扎紧,留出足够的空间进行低温发酵,大约17个小时;(中途拍扁一次).
3.分割滚圆约9个,每个约60克;松弛10分钟;
4.整形(见下图);
5.最后发酵至2倍大左右,刷蛋液;
6.烤箱预热180度,中层,18分钟左右.

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