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干贝鱼米酱

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材料:材料:冬瓜300克,鱼肉200克,干贝4粒,竹笙3条,蛋白1个太白粉水适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.干贝洗净后放入热水中浸泡20分钟,再取出剥散;竹笙先泡至涨开后,剥除网状外膜,再切成小段;冬瓜切粗条备用

牛肉串烧

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材料:主料:牛肉250克,洋葱半个,青,红,黄椒各半个,竹签4支,辅料:牛油1汤匙,白酒选题,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,盐20克,混合香草20克,柠檬汁10克

类别:菌菇类

制作方法:
将牛肉,青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近);
2)牛肉用腌料腌约10分钟,然后加入其他材料,再一起腌5分钟;
3)用竹签将材料按次序重复串好,平放在碟上; 
4)放入串烧,用低火预热7分钟,然后高火烤局7分钟,取出反转,再烤局7分钟,即可供食。

贡丸

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材料:贡丸8颗,麻辣汤底400㏄,长竹签适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.将鱼丸先以清水沖洗后沥干,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约5分钟即可。

炸七里香

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材料:鸡屁股15个,卤包1个,竹签3支,A.水1500㏄,酱油100㏄,冰糖2大匙,白胡椒粉少许,米酒3大匙,B.胡椒盐1小匙

类别:菌菇类

制作方法:
1.将鸡屁股拔除余毛后洗净备用。
2.取一汤锅加入卤包和A料,大火煮开后放入作法1处理好的鸡屁股,以小火卤约40分钟后捞出。
3.将作法2放凉后分切成适当的小块状,再以大小取捨5∼6个串成1串。
4.将作法3串好的鸡屁股放入180℃的热油中以中火炸约4分钟,至外观呈酥脆状时捞出沥油,并趁热撒上胡椒盐即可。

碳烤香菇

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材料:鲜香菇9朵,洋葱块适量,甜椒片适量,黑白芝麻1大匙,竹签3支,鲜美露3大匙,柠檬汁1大匙,糖2小匙

类别:菌菇类

制作方法:
(1)香菇去蒂洗净擦干,将香菇、洋葱、甜椒以竹签串起,将香菇串放在烤架上。
(2)将所有调味料混合拌匀,刷在香菇串上入烤箱烘烤,烘烤过程中重复刷调味料约3~4次,直至香菇烤熟,在依个人喜好适量撒上白芝麻即可。

湄公河酱烤虾

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材料:大虾6只,米粉100g,香葱1根,大蒜2瓣,酱油1汤匙(15ml),妈巴侬辣酱2汤匙(30ml),白砂糖1茶匙(5g),胡椒粉1茶匙(5g),橄榄油1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),竹签6支

类别:菌菇类

制作方法:

1、将大虾去壳,背部剖开去砂线。大蒜切碎,香葱切小段备用。
2、用酱油、妈巴侬辣酱、白砂糖、蒜碎的混合汁,把大虾腌制5分钟,再用竹签从虾的尾部穿到虾的头部备用。
3、煮锅中加水煮开,放入米粉,煮熟后捞出盛在大碗中,倒入橄榄油、小香葱、盐拌均后平铺在一只盘子里。
4、将烤箱预热,把腌好的大虾整齐地码放在烤盘内,放入烤箱,以上下火200度烤8分钟后取出。
5、把烤好的大虾放在米粉上,也可再配一些生菜,营养全面、味道鲜美。

鱼丸

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材料:鱼丸10颗,麻辣汤底400㏄,长竹签适量

类别:菌菇类

制作方法:
1.将鱼丸先以清水沖洗后沥干,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约3分钟即可。

龙凤腿

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材料:基础鱼浆200公克,猪背油75公克,红萝卜20公克,高丽菜80公克,太白粉20公克,中筋面粉50公克,在来米粉50公克,腐皮4张,竹签6支,水60cc,盐1/4茶匙,细砂糖2大匙,酒1/2茶匙

类别:菌菇类

制作方法:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥;红萝卜切细末;高丽菜切小片汆烫断生过凉挤干水份;备用。
2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,再加入太白粉、中筋面粉、在来米粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
3.腐皮切成12x15公分的形状后,将混合鱼浆挤约每份50公克大小的球形后放入腐皮中包起来,再用手搓成圆锥体状,把竹签由尖端插入,重复作法直至材料用完。
4.热一油锅使其油温约120℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸3分钟转中火炸至呈现金黄色泽即可。

鱼丸

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材料:鱼丸300公克,竹签适量,咖哩卤汁500㏄

类别:菌菇类

制作方法:
1.鱼丸用水略沖洗,以竹签串好备用。
2.取锅,加入咖哩卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鱼丸串,改转小火卤约15分钟后熄火。

串烧甜不辣

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材料:红萝卜甜不辣2片,甜不辣片2片,鱼蛋3个,长条甜不辣3条,蟹肉甜不辣3条,青椒1/2个,洋葱1/2个,红萝卜1小段,米酒100cc,水100cc,烤肉酱适量,竹签3根

类别:菌菇类

制作方法:
1.青椒、红萝卜、洋葱切长方片;米酒和水混合调匀成酒水;备用。
2.将红萝卜甜不辣、甜不辣片、鱼蛋、长条甜不辣、蟹肉甜不辣依自己的喜好,和作法1的材料用竹签依序串起。
3.烧烤时不时地先涂抹上酒水使之增香软化后,最后再涂抹上烤肉酱调味即可。

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