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广肚赛人参

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材料:萝卜600克,水发广肚350克,小菜200克,猪五花肉500克,猪皮400克,盐、加饭酒、老抽、鸡粉、冰糖、葱、姜各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1、萝卜剞梳子花刀,五花肉切5厘米见方的块,猪皮切块。以上原料汆水后加入特制香料,小火焖3小时,捞出装盘。   
2、水发广肚切花刀入味,整齐码在萝卜两侧。
3、取原汁烧开,调味,勾芡,浇匀即成。
创新说明
采用最普通的原料,配以广肚以提高档次,使营养更全面。

赛人参

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材料:高山萝萝卜3000克,胡萝卜300克,泰国虾仁150克,黄瓜600克,菜心5棵,高汤、调料各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将高山萝卜洗净,雕刻成lO只入参形状,用高级素汤煨制入味,摆入盘中。
2、胡萝卜切成象眼片,与菜心分别汆水。
3、虾仁去除沙线,改花刀后洗净,加调料腌制上浆。
4、腌好的虾仁入油锅,用低油温滑熟,连同菜心、象眼萝卜片一同撒在煨好的高山萝卜上,将煨制萝卜的原汤勾芡淋于其上,点缀用萝卜、黄瓜做成的牵牛花盘饰即成。

群龙献宝

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材料:刺参750克,虾仁200克,南瓜700克,蟹黄20克,菜心450克,清汤、葱油、焦糖色、盐、生粉、蟹油、南瓜汁各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1、刺参洗净,用焦糖色、清汤煨至上色入味。虾仁洗净,上浆待用。
2、南瓜刻成叶状小槽,蒸熟。菜心汆水,入味,摆盘中。
3、刺参用葱烧技法烧至入味,加入南瓜汁,勾芡,装入南瓜槽内,在盘中围边。
4、虾仁滑炒,放在菜心上,撒炒好的蟹黄即成。

海鲜明珠

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材料:鲜鲍鱼、水发刺参、油发鱼肚、熟鸽蛋各100克,蒸发干贝,青菜心各60克,葱结,姜片各15克,绍酒20克,精盐7克,味精1克,胡椒粉0.5克,鸡汤200克,鸡油20克,猪油500克,湿淀粉10克,红樱桃6粒。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将鱼肚、刺参均切成条片。鲍鱼一面剞上花刀。鱼肚、刺参分别下入沸水锅焯透捞出。
2、刺参、鲍鱼、鱼肚、干贝码入碗内,加葱、姜片、绍酒、鸡油各10克,精盐2克,鸡汤放入蒸锅内蒸约30分钟。
3、青菜心下入四成热猪油中汆一下捞出,撒精盐1克入味。 鸽蛋用精盐3克煮至入味。
4、蒸好的海鲜去掉葱、姜,拣出干贝,同鸽蛋、菜心相间摆在盘的外圈,蒸海鲜的汤汁沥入炒锅,海鲜扣在盘中间,汤汁炒开加余下调料,勾芡浇在海鲜上,红樱桃切两半,点缀在鸽蛋上即成。

惊心动魄

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材料:刺参为贡品,软而富口感,配以浓郁芳香的京葱,黑白分明又香气四溢,为冬春佳肴。分量:4~6位用

类别:水产鱼类

制作方法:
材料
京葱240克、刺参(湿计)320克,蒜子3粒,干葱2粒,绍酒适量。
料头
姜数片,葱数条,蒜子(略拍)2粒。
煨料
盐1茶匙,糖1/2茶匙,蚝油1汤匙,酱油1/2汤匙。
调味料
XO1又1/2酱汤匙,鸡汤约400克,生抽1/2汤匙,蚝油1/2汤匙,麻油少许,生粉3茶匙。
制法
1、将刺参浸水2小时或过夜,放入锅中,加清水烧滚,再浸至水凉,如是重复做3~4次,需时2~3天,海参才浸发软滑,去除内脏污物,清洗干净,切件。 
2、油烧热,下姜、葱和蒜子爆香,烹入绍酒,加入适量清水和煨料,小火汆水5分钟,再拣出料头。
3、京葱洗净,斜切成厚片,蒜子和干葱洗净,切薄片。
4、锅烧热后下油,下京葱、蒜子和干葱爆香,倾入刺参,加入调味料烧3~4分钟,视酱汁开始收干时,转放在已预先烧热的砂煲内,便可上桌。
心得
浸发刺参要有耐性,倘若略嫌不太软,在烧煮时多放一点水,用多一点时间。
大厨小记
刺参品种繁多,细条的刺参以日本辽东出产的刺身为上品,价钱比较贵,肉厚爽口,干净和处理容易;体积越小,价钱越便宜。中国的刺参品质一般,价钱适中。至于食用大条海参,则以猪婆参为首选,皮薄壳软;身粗肥大,入口软滑,浸发后倍数比较高,但事前应放于火上烧皮去壳,才能浸发涨身,处理方法与辽参无异。烹调方法甚多,可用虾子、蚝油和姜、葱作烩料,亦可作�酿。

南瓜盅

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材料:茶树菇100克,白牛肝菌100克,黄癞头菌(又叫黄牛肝菌)50克,水发刺参50克,鲜鱿鱼50克,日本南瓜1只,琼脂5克,绿色素0.1克,西红柿片10克。调料三五牌火锅调料10克,盐5克,鸡精6克,高汤150克,香辣油5克。制法1、将茶树菇、白牛肝菌、黄癞头菌洗净,切成筷子粗细的条;刺参、鱿鱼洗净切成长4厘米、筷子粗细的条备用。2、从南瓜的1/4处切开,掏空,在刀口处刻波浪花纹,上笼大火蒸2分钟;琼脂用绿色素调成绿色备用。3、锅上火,将茶树菇、白牛肝菌、黄癞头菌、刺参、鱿鱼放开水中大火焯水3秒钟倒出。4、锅中放高汤、火锅调料、盐、鸡精、香辣油,倒入茶树菇、白牛肝菌、黄癞头菌、刺参、鱿鱼,中火烧2分钟,出锅装入南瓜内,放在用琼脂、西红柿片装饰的盘中即可。特点香辣风味,微辣。制作关键辣味不要太重,否则体现不出菌菇本身的味道。相关链接香辣油的

类别:水产鱼类

制作方法:

荣华佛跳墙

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材料:海虎翅、20头干鲍鱼、200头刺参、水发官燕、鱼肚、鱼唇、珧柱、葱、姜、盐、味精、加饭酒、鸡粉、鸡汁各适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1、将海虎翅、鲍鱼、刺参、官燕、鱼肚、鱼唇、珧柱分别发好,治净,注入高汤,小火焖制2小时。
2、把上述焖制好的主料均匀分入盛器中,上笼蒸1小时后取出,加调料调味即成。

芥辣三脆

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材料:水发刺参、海螺肉、海蜇头各200克,莴笋、葱、姜、青红椒、辣根、芥末油、海鲜酱油、蚝油、白糖、味精、葱油各适量做法1、剌参、海螺肉、海蜇头分别片成薄片,过水。2、莴笋切片,过水后拔凉,放入玻璃盘内垫底,刺参、海螺肉、海蜇头分别码入盘中,上面撒青红椒丝、葱姜丝。3、锅内入葱油烧至八成熟,浇在原料上,拌上调好的调料汁即成。创新说明此菜在

类别:水产鱼类

制作方法:

菌味海鲜袋

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材料:发好竹荪200克,老人头50克,鸡枞菌50克,水发刺参50克,目鱼20克,黑珍珠15克,玉米粒15克,青豆6克,芦笋100克,红椒粒5克。调料盐6克,味精3克,糖6克,胡椒粉2克,姜汁10克,高汤150克,湿生粉15克,香油3克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、老人头、鸡枞菌、刺参、目鱼斩成松仁大小,入开水中大火焯水3秒滤出,加3克盐、胡椒粉拌匀;芦笋入开水大火焯水1分钟。
2、将加工好的原料放竹荪内上笼大火蒸3分钟,放芦笋上。
3、锅中放高汤、黑珍珠、玉米粒、红椒粒、3克盐、姜汁、糖、青豆,用湿生粉小火勾薄芡,放味精、香油调味,浇在竹荪上。

纸包三鲜

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材料:用料主料:水发刺参150克、大虾肉150克、生鸡脯肉150克配料:25平方厘米的玻璃纸12张、元葱末、姜末调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、花生油

类别:水产鱼类

制作方法:
1、三种主料片成片放在一起,加上调配料,调好口味。
2、把馅料均匀地包在12张玻璃纸内,要求每个纸包长4厘米,宽2厘米。
3、锅内加花生油烧至三四成热时,放入纸包炸熟捞出,整齐地放在盘内上桌即成。

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