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奶香咖喱鱼

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材料:带鱼600克。调料姜、葱、蒜各3克,洋葱段5克,泡椒3克,鲜乳精2克,海天海鲜酱油5克、老抽2克,醋15克,料酒10克,香油2克,盐3克,白糖3克,咖喱酱10克(可用咖喱粉代替),味精2克,高汤200克水淀粉5克。

类别:水产鱼类

制作方法:
1、取带鱼中段(大约10厘米长)改一字花刀。
2、锅下底油,烧至六成热,放入带鱼小火炸3分钟至金黄色捞出。
3、锅留底油,烧至六成热,依次放入葱、姜、蒜、泡椒大火煸香,然后放入鱼块,再加入醋、料酒、咖喱酱、盐、海鲜酱油、味精、老抽、香油,加入高汤,小火烧至汤浓时,再放入鲜乳精、白糖,然后用水淀粉勾薄芡出锅,撒上洋葱段,锅烧油至八成热浇在葱段上即可。

红烧带鱼

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材料:带鱼,姜,料酒,白糖,洋葱,干辣椒,酱油,蒜,陈醋,盐,鸡精,淀粉

类别:水产鱼类

制作方法:
1.把带鱼粘满干淀粉.
2.然后放入油锅小火煎炸.
3.再把全部炸好的带鱼放入锅里,放调料~
4.添汤继续小火炖~
5.收汁起锅~

红烧带鱼

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材料:带鱼,水,生抽,盐,姜

类别:水产鱼类

制作方法:
1.带鱼切段。
2.下锅猛火煎至金黄,用水、生抽、盐、姜闷熟,OK。

香煎带鱼

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材料:带鱼,盐,黑胡椒,干淀粉

类别:水产鱼类

制作方法:
1.带鱼去除内脏、背鳍,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕;
2.鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味;
3.鱼身均匀的拍上干淀粉;
4.中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟;
5.翻面再煎至颜色金黄,捞出;

干煎带鱼

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材料:带鱼,葱段,姜,盐适量,料酒,素油0.5杯

类别:水产鱼类

制作方法:
1.带鱼清理干净后控干水份,切段.用葱段,姜片,料酒和适量盐巴腌制至少两个小时.我通常是放加盖容器中,冰箱冷藏腌制过夜.
2.倒去容器中的盐水,用厨房餐纸抹干带鱼块的水份.
3.烧热炒锅,加半杯素油,等油溫到8成热,将带鱼逐块放入热油中,煎至两面金黄,控干油份即可.

干煎带鱼

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材料:带鱼,姜丝,油

类别:水产鱼类

制作方法:
1.带鱼切段,码多些盐,放置2-3小时。
2.支上油锅,油多些,油热放上姜丝,爆香,放下带鱼中火煎至2面金黄,即可。

熘带鱼

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材料:主料:带鱼葱,姜,蒜,花椒盐,鸡精,白糖,酱油,醋,料酒,淀粉,香油

类别:水产鱼类

制作方法:
将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁; 
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

韭香带鱼

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材料:带鱼1条,韭菜1把,盐,油,姜丝,料酒,生抽,蒜蓉,白糖,淀粉

类别:水产鱼类

制作方法:
1.带鱼收拾整理干净,切段,用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时。
2.韭菜洗干净后,晾干水,取一条韭菜,给带鱼块绑上一条绿腰带,再扎上一个漂亮的蝴蝶结,均匀地拍上淀粉(这是煎带鱼不碎的秘诀哦,一般人我不告诉他的)。
3.锅烧热后,倒油,把带鱼下锅煎透,韭菜受热后,那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来,比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了。
4.煎带鱼的时间,把剩下的韭菜切断,平铺在盘内。
5.锅里如有剩油,拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜,轻轻放在煎好的带鱼上,最后入微波炉叮十秒钟,使韭菜的味道充分散发出来。

炸带鱼

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材料:主料:带鱼500克,调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;
2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。

煎焖带鱼

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材料:带鱼,玉米面粉,盐和,料酒,西红柿,元葱,酱油

类别:水产鱼类

制作方法:
1.收拾好的带鱼洗干净,用盐和料酒腌一会儿
2.倒掉腌出来的水,表面撒上玉米面粉,这步主要是为了防止煎的时候粘锅,我一般都往鱼身上扑面粉,不要用淀粉,那个煎的时候容易粘锅
3.锅里加油,烧到油快冒烟的时候把沾好面粉的鱼段下锅,轻易不要翻动,否则鱼会掉皮,如果你怕糊,可以调小火慢慢煎,煎到鱼皮金黄的时候再翻面,这个方法适合煎任何鱼
4.切两个西红柿和几片元葱,我炖海鱼的时候很愿意放西红柿,加了西红柿能很好的去除鱼的腥味,而且不用放糖和盐,
5.煎好的鱼推到锅边,把西红柿和元葱下到锅里煎出香味,然后少添一点酱油,小火焖几分钟,等到汤汁粘稠了就可以盛盘了!

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