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鲑鱼慕斯泡芙

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材料:泡芙面煳适量,鲑鱼卵适量,奶油起司50公克,动物性鲜奶油150公克,柠檬汁2小匙,盐适量,白胡椒粉适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面煳。
3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。
4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从1/4处切开,盖子不要。
6.将Cream Cheese、动物性鲜奶油、柠檬汁、盐、白胡椒粉混和调匀后,取适量用挤花袋挤入泡芙中呈霜淇淋状。
7.在表面放上鲑鱼卵即完成。

姜丁鲑鱼饭

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材料:嫩姜丁1/3杯,鲑鱼丁1/2杯,白米1杯,水1杯,盐1小匙,酒1大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.)将米洗净沥干水分,再加入1杯水浸泡15∼20分钟备用。
2.)鲑鱼丁加入调味料2略腌10分钟备用。
3.)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟,开关跳起后,再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

鲜辣鲑鱼手卷

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材料:鲑鱼肉60公克,洋葱1/4颗,萝卜婴适量,盐少许,辣椒粉适量,奶油少许,寿司饭少许,海苔1/2片,美乃滋适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.洋葱切末,用水沖洗掉洋葱的呛味,沥干备用;萝卜婴洗净泡水备用。
2.平底锅烧热,放入奶油熔化后,再放入撒上盐的鲑鱼肉略煎即可熄火起锅,然后将鲑鱼切成1.5公分宽的长条备用。
3.将海苔用火微烤,舖上少许寿司饭,涂抹美乃滋,撒上洋葱末与辣椒粉,然后放上鲑鱼与萝卜婴,卷成圆锥状,再撒上少许辣椒粉及洋葱末即可。

烤鲑鱼

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材料:鲑鱼1片,蒜末10公克,巴西里末5公克,奶油少许,盐1小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鲑鱼洗净,沥干水份备用。
2.将作法1的鲑鱼均匀抹上所有调味料,腌约30分钟。
3.烤盘抹上少许奶油,放上作法2的鲑鱼。
4.将作法3放入已预热的烤箱,以200℃烤约15分钟。
5.将作法4的鲑鱼抹上蒜末、巴西里末,以200℃续烤3分钟至熟即可。

鲑鱼烤饭糰

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材料:鲑鱼1片,盐适量,白饭1碗,新鲜海苔适量,海苔片3片

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鲑鱼洗净撒上盐,放入已预热的烤箱中,用210℃上火加旋风功能,烤约13分钟后取出,备用。
2.将作法1的鲑鱼除去鱼刺、捣碎,与白饭、新鲜海苔互相拌匀。
3.将作法2整型成三颗饭糰,放入已预热的烤箱中,用210℃上火加旋风功能,烤约5分钟至表面微黄后取出,再包捲上海苔片即可。

鲑鱼头炖萝卜

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材料:鲑鱼头300公克,姜10公克,萝卜中1条,白米20公克,煮汁:少许,水500㏄,鲜美露50㏄,米酒30㏄

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鱼头洗净后,切成适当大小块状,放入滚水中汆烫至表面变白,再捞起泡入冷水中,并去除脏污和鱼鳞;姜切成薄片状备用。
2.萝卜洗净去皮后,先横切成3等份,再对切成半月形,放入锅中与水、白米同煮至萝卜变软后,再捞起洗去米饭备用。
3.将煮汁材料混合煮开后,加入作法1的鱼头块、姜片和作法2的萝卜块,以小火炖煮约30分钟至食材上色,萝卜变软即可。

鲑鱼卵手卷

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材料:鲑鱼卵适量,小黄瓜1/2条,寿司饭少许,海苔1/2片

类别:水产鱼类

制作方法:
1.小黄瓜搓盐,放入滚水汆烫后泡冷水,切细条备用。
2.将海苔用火微烤,舖上少许寿司饭,再放小黄瓜条、鲑鱼卵,然后卷成圆锥状即可。

鲑鱼味噌汤

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材料:鲑鱼骨300公克,葱2根,嫩豆腐1块,油条1根,细味噌3大匙,冰糖1大匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鲑鱼骨切块,豆腐切丁,油条切段,葱切细段备用。
2.锅内加入1200㏄水煮滚,再将鲑鱼块、豆腐丁、细味噌、冰糖放入,煮约5分钟后,再放入葱花、油条即可。

豆腐鲑鱼沙拉

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材料:传统豆腐60公克,酪梨2片,鲑鱼生鱼片60公克,淋酱:1大匙,米醋2大匙,酱油2大匙,糖1/2小匙,绿芥末适量,柠檬汁1小匙

类别:水产鱼类

制作方法:
1.将所有淋酱汁的材料混合均匀备用。
2.酪梨切片、豆腐切长条备用。
3.盘中将酪梨片、豆腐条及鲑鱼片参差摆盘,再淋入作法1的淋酱汁即可。

塔塔酱鲑鱼

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材料:鲑鱼200公克,塔塔酱100公克

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鲑鱼洗净切片备用。
2.将作法1的鲑鱼片放入沸水中烫熟后取出,排入盘中放入塔塔酱即可。

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