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材料:
茄子?500克  香葱?3棵  生姜?1小块  大蒜?8瓣  淀粉?适量  食用油?500克  (实耗75克)  酱油?2小匙  料酒?3小匙  香醋?1小匙  豆瓣酱?1大匙  精盐?0.5小匙  白糖?1小匙

制作方法:
1.将茄子切成滚刀块;锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干;葱、姜、蒜洗净切末;
2.锅内留底油,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱;
3.然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。
注意
柔软润香,鲜咸适口。可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。
猪兔菜谱
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