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材料:
主料:白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克,辅料:鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克(耗100克),调料:香醋,味精,精盐,芝麻油各适量

制作方法:
) 将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2) 烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。
(3) 酱碟:香醋。
猪兔菜谱
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