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材料:
用料主料:净鲜鲈鱼脯肉600克配料:细茨菇丝(焯水)50克、鲜猪肥肉50克、嫩绿蒜苗叶尖12棵、面包糠300克(约耗75克)调料:精盐3克、鸡粉4克、细姜葱丝各6克、料酒10克、细干淀粉5克、胡椒末3克、鸡蛋液2个、芝麻油10克、精炼油1000克(约耗75克)

制作方法:
1、蒜苗叶尖用剪刀剪成锯齿形的胡萝卜叶,用冷水泡翻捞出。鲈鱼脯肉与猪肥肉均切成0.2厘米粗、3厘米长的细丝,放入碗内,加入精盐、鸡粉、细姜葱丝、料酒、胡椒末、细干淀粉、鸡蛋液拌匀。面包糠略擀细。
2、将拌好的鱼丝用手搓成12根胡萝卜状,放入面包糠内裹上粉,然后放入五成热的油锅内,炸成色银红、皮酥内熟时,起锅,倒去余油,淋入芝麻油簸转,取出,将蒜苗做成的胡萝卜叶插入大头顶端正中处。
3、盘内一端放上点缀物。另一端摆放一只竹编小篓,将炸好的胡萝卜错落有致放入篓内即成。
猪兔菜谱
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