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京味打卤面

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材料:主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,蘑菇,黄瓜,  辅料:鸡蛋,手擀面,  调料:葱,姜,蒜,水淀粉,鸡精,盐,生抽,老抽,香油,鸡汤

类别:肉类

制作方法:

1、香菇、黄花、木耳、用热水浸泡发开;蘑菇切片、黄瓜切片或切丝均可。五花肉煮熟,切片备用。
  2、取汤锅加入鸡汤,香菇与黄花、木耳、蘑菇,然后加入切好的五花肉片,小火炖煮20分钟,加入黄瓜片、盐、鸡精、生抽、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,卤即成。

洋葱黑椒牛肉

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材料:主料:牛肉,洋葱

类别:蔬菜类

制作方法:
牛肉切薄片后再切成细丝。
2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁,用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒,就随便找了个替代品,当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的,黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有,只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说,将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味,所以我就这么试了一下,事后证明的确是好吃,但是如果没有烤肉汁和蚝油,也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
4.锅里热油,油温不需要太热,将腌制好的牛肉丝煸炒一下,变色就捞出放置一旁备用。
5.然后在锅里另加油,用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁,尝一下,感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
6.将炉温转大火,加入牛肉丝快速翻炒两下,加入调好的味汁翻炒,再将洋葱倒入,拌匀出锅。

吴式懒人酱肉

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材料:五花肉,温水,酱油,糖,盐,葱,姜,花椒,大料,料酒

类别:肉类

制作方法:
1.把买来的五花肉洗净,凉水下锅,水开后打去血水,往里放葱、姜、花椒、大料、盖上盖子炖。
2.过一会看见水完全沸腾了,往里放酱油、糖、盐,调好口味改中火开始酱。
3.用不了一个小时的时间,肉就基本上酱好了,在这期间不耽误我们忙别的,有时间看一眼肉的情况就可以,肉熟了就OK了,特别的简单、方便,所以是懒人酱肉法。
4.肉好后,放在汤里尽泡一会,然后捞出待凉后再吃,味道最佳。

土豆烧排骨

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材料:排骨300克,土豆200克,姜10克,拍破,郫县豆瓣20克,花椒0.5克,植物油20毫升,料酒5毫升,酱油5毫升,冰糖2克,八角1个,葱20克,挽结,鲜汤或水350毫升

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将排骨剁成3厘米左右的块待用,土豆去皮,切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。
2.再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放排骨略炒,炒干水气后放入郫县豆瓣炒香约2-3分钟,再放入破姜、花椒、八角、葱,酱油、冰糖、料酒炒香上色,然后加土豆、鲜汤烧沸。
3.然后改用小火烧,约烧40分钟左右,期间随时翻炒,待土豆烧熟和排骨离骨时,亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。

素鸡烧肉

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材料:五花肉,素鸡,葱,姜,姜,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮

类别:肉类

制作方法:
1.五花肉洗净切块
2.素鸡切片
3.开油锅将素鸡炸至金黄
4.捞出冷水浸泡
5.五花肉下锅干煸
6.加葱,姜一起煸炒
7.放糖,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮炒匀
8.加入开水炖一小时即可

小鸡炖榛蘑

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材料:主料:小鸡一只,最好是自己家养的半大公鸡(肉食鸡就差些了),杀好褪除干净,剁成半大块备用;榛蘑用温水养开,则去根部和其他杂质,洗净(洗得时候注意不要用手直接洗,要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜)备用。,辅料:葱,姜,大蒜,八角,花椒,盐,料酒。

类别:禽蛋类

制作方法:
鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,然后改中火炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂即可盛碗,撒上香菜末即可。

干烧鲳鱼

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材料:鲳鱼500克,芦笋1根,盐3克,糖5克,番茄酱20克,红酒10毫升

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鲳鱼洗净,去内脏,鱼身划两道刀口,加生姜片,用料酒腌制10分钟左右。
2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分,入平底锅煎至两面金黄,出锅备用。
3.另取一锅,加稍许底油烧热,入葱姜末爆香,加入红酒15毫升,少量老抽,放入切好的芦笋丁。
4.芦笋炒出香味后,加50毫升左右清水,加入番茄酱大火烧开。
5.汤汁烧开后放入鲳鱼,用锅铲将汤汁不停的浇在鱼身上,煮3-5分钟,待汤汁稍稍收干,加入盐、糖、鸡精调味。
6.取淀粉5克,加入少许水,勾一个薄薄的芡汁,即可装盘。淋上稍许麻油,洒香葱点缀。

干烧鲳鱼

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材料:鲳鱼,油,白糖,花雕酒,肥瘦猪肉碎,酱油,醋,甜酱,香油,熟猪油,葱,姜丝,干辣椒丝,红绿青椒末适量

类别:水产鱼类

制作方法:
1.鲳鱼刮洗干净,鱼身两面划几刀好入味,周身蘸匀酱油。
2.炒锅上火,一手拿着鱼,一手用油往鱼身上淋使其定型。
3.锅上火,加猪油烧热,用葱姜丝炝锅,加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒,放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开,再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时,淋上香油、加入味精,转动炒锅,把鱼盛入盘内,各种配料在鱼身上撒匀即可。

洋葱奶酱

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材料:洋葱1颗,鲜奶200㏄,鲜奶油60公克,玉米粉1茶匙,凉开水1又1/2茶匙,盐1茶匙

类别:蔬菜类

制作方法:
1.将洋葱洗净后切成细碎状备用。
2.取一小锅,加入作法1的洋葱碎、鲜奶、盐以小火煮约30分钟。
3.将玉米粉加入凉开水调匀,并慢慢加入锅中勾芡即可熄火待凉,放凉后再加入鲜奶油调匀即可。

兰州红烧肉

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材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克,调料:植物油15克,猪油(炼制)50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克

类别:肉类

制作方法:
1.将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块;
2.锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;
3.炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;
4.再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。

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